I crauti, noti anche come Sauerkraut, derivano dalla salatura e fermentazione del cavolo cappuccio crudo. Questo processo di conservazione permette di avere a disposizione il cavolo cappuccio durante tutto l'anno.
I crauti sono un piatto tipico tedesco, diffuso in molte regioni italiane settentrionali come Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia e Veneto, oltre che in vari paesi del Nord Europa. La fermentazione modifica il sapore originario del cavolo cappuccio, rendendolo più intenso, acidulo e salato.
Cosa Sono i Crauti?
I cibi fermentati subiscono un processo in cui microrganismi come batteri, lieviti o muffe trasformano zuccheri e amidi in altri composti. Questi alimenti contengono nutrienti e probiotici benefici per la salute intestinale e il sistema immunitario. Il cibo fermentato può essere preparato in casa, ma è cruciale mantenere un ambiente pulito, sterilizzare gli utensili e utilizzare ingredienti freschi e di qualità per ridurre il rischio di contaminazione. Ogni alimento richiede una differente temperatura e tempo di fermentazione; temperature troppo alte o troppo basse potrebbero impedire ai batteri benefici di prosperare e favorire la crescita di batteri patogeni. Segnali di una fermentazione riuscita includono la presenza di bolle e un odore acido non sgradevole.
Come il kimchi, anche i crauti richiedono l’uso del cavolo. La stessa parola crauti è tedesca e significa “cavolo acido”. Tuttavia non tutti i crauti sono fatti allo stesso modo. I crauti in scatola o pastorizzati sono stati esposti a temperature elevate, eliminando i microrganismi che ripristinano la flora intestinale. È meglio preparare in casa i crauti con il cavolo fresco.
Proprietà Nutrizionali dei Crauti
Rispetto al cavolo cappuccio crudo, i crauti hanno un minor apporto di vitamina C. Durante la fermentazione, una parte di questa vitamina si disperde. Nonostante ciò, la vitamina C rimane presente e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e a proteggere l'organismo dai radicali liberi.
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La fermentazione aumenta l’apporto delle vitamine del gruppo B, compresa la vitamina B12, essenziali per l'energia, la protezione di capelli, denti e pelle, e per il sistema neurologico e cardiovascolare. Quest'ultimo beneficia anche della presenza di vitamina J (colina).
I crauti sono anche una buona fonte di vitamina K, importante per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue. Popolari in tutta l’Europa centrale per secoli, i crauti sono una grande fonte di vitamina C. E la vitamina C, un antiossidante superstar, aiuta a proteggere il corpo dallo stress e dai danni dei radicali liberi. Altri nutrienti salutari nei crauti includono la vitamina K, nota per il suo ruolo nella coagulazione del sangue, così come calcio, potassio e fosforo.
Inoltre, i crauti sono ricchi di potere probiotico, o batteri benefici che allontanano le tossine e i batteri non così benefici.
Crauti e Perdita di Peso
I crauti sono a basso contenuto di grassi e del tutto privi di colesterolo, rendendoli un alimento a basso apporto calorico adatto per le diete dimagranti o per il mantenimento del peso corporeo. Favoriscono anche la digestione, contribuendo a mantenere l’intestino in salute e a promuovere un senso di leggerezza.
Voelkel Succo di Crauti Lacto-Fermentato biologico è un esempio di prodotto a basso contenuto calorico, ottenuto da cavolo bianco da seme non ibrido, fermentato naturalmente e arricchito con un pizzico di sale marino. Grazie alla delicata lavorazione, i preziosi ingredienti, tra cui l'acido folico, rimangono in gran parte intatti.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di Succo di Crauti Voelkel)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 26 Kj / 6 Kcal |
| Grassi | < 0.5 g |
| di cui saturi | < 0.1 g |
| Carboidrati | < 0.5 g |
| di cui zuccheri | < 0.5 g |
| Proteine | 0.6 g |
| Sale | 0.6 g |
| Acido folico | 18.5 µg (9.2% VNR) |
Come Consumare i Crauti
I crauti sono disponibili in scatola o in barattolo, sia bianchi che rossi. È importante sgocciolarli prima del consumo per eliminare il liquido di conservazione e saltarli in padella. Possono essere saltati in padella antiaderente senza altri ingredienti, oppure con un filo di olio, sale e peperoncino.
I crauti si prestano ad essere consumati come contorno per secondi piatti a base di carne, eventualmente con l’aggiunta di pancetta. Possono essere abbinati a salsiccia o würstel, o inseriti direttamente in un panino, come nello street food tedesco.
La dose consigliata è di circa 100 grammi al giorno, ma è possibile consumarne una quantità maggiore se utilizzati senza condimenti grassi e accompagnati a piatti semplici.
Precauzioni
Nonostante tutto quanto sopra, un avvertimento: poiché i crauti sono fermentati con sale, sono ricchi di sodio. Quindi non esagerare.
È fondamentale controllare sempre la confezione per evitare l'aggiunta di zuccheri o conservanti, che potrebbero compromettere i benefici per la salute.
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Altri Alimenti Fermentati Benefici
- Yogurt: Prodotto con la fermentazione del latte da parte di batteri lattici.
- Formaggio: Ottenuto tramite la fermentazione del latte, con diverse varianti a seconda dei batteri e delle muffe utilizzate.
- Kefir: Bevanda fermentata simile allo yogurt, ma con una gamma più ampia di batteri e lieviti.
- Kimchi: Piatto coreano a base di cavolo e altre verdure fermentate.
- Miso: Pasta derivata dalla fermentazione della soia e altri cereali, utilizzata nella cucina giapponese.
- Tempeh: Alimento fermentato a base di soia originario dell’Indonesia.
- Natto: Alimento giapponese a base di fagioli di soia fermentati.
- Kombucha: Bevanda fermentata a base di tè, zucchero e una coltura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY).
- Pasta di gamberetti fermentata: Utilizzata nella cucina del Sud-Est asiatico.
È consigliabile consumare regolarmente alimenti fermentati come yogurt, zuppa di miso, crauti, pane e formaggio (come il Grana Padano DOP) o kefir per beneficiare dei loro effetti positivi sulla salute.