La torta vegana all’aquafaba è un’ottima alternativa per chi cerca un dolce senza uova, soffice e gustoso. L'aquafaba, ovvero l'acqua di cottura dei legumi, in particolare dei ceci, è un ingrediente sorprendente che può essere montato a neve e utilizzato come sostituto dell'albume.
Cos'è l'Aquafaba?
L’acquafaba, letteralmente "acqua di legumi" (da "faba", fava in latino), è l'acqua di cottura o di governo dei legumi. I più usati sono i ceci e i fagioli cannellini, poiché la loro acqua è più limpida. Scoperta casualmente da Joel Roessel nel 2014, l'aquafaba si è rivelata un ottimo sostituto vegano dell'albume montato a neve.
L’aquafaba è utilizzata in campo vegan per sostituire l’albume montato a neve, permettendo di creare torte, mousse e meringhe senza perdere consistenza e gusto. Oltre ad essere un’alternativa vegan molto valida, ritengo che sia veramente un buon modo per utilizzare gli scarti di cibo.
Torta Vegana all'Aquafaba: la Ricetta Base
Ecco come preparare una torta vegana utilizzando l'aquafaba:
- Montare l'aquafaba: Utilizzare aquafaba fredda di frigorifero e montarla con le fruste elettriche, aggiungendo un goccio di limone, fino ad ottenere un composto bianco spumoso e ben fermo.
- Preparare gli ingredienti secchi e liquidi: In due ciotole separate, unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero di canna, lievito e sale) e gli ingredienti liquidi (olio di semi di girasole, yogurt bianco di soia ed estratto di vaniglia).
- Unire gli ingredienti: Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare bene.
- Incorporare l'aquafaba: Incorporate l’acquafaba montata all’impasto poca per volta, procedendo con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Infornare: Versare l’impasto in una tortiera foderata di carta forno e infornare in forno statico a 180°C per 30 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e l’interno ben cotto (fare la prova dello stuzzicadenti).
Segreti per una Torta Perfetta con Aquafaba
I segreti per ottenere un dolce perfetto con l’aquafaba sono sostanzialmente tre:
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- utilizzarla fredda da frigorifero.
- inglobare lo zucchero non appena il composto inizierà a montare, aggiungendolo poco per volta.
- E’ consigliabile utilizzare l’acqua di governo dei ceci già pronti (meglio scegliere le varianti in vetro e senza sale) molto ricca in saponine e proteine.
Varianti Golose
Per arricchire la tua torta vegana all'aquafaba, puoi aggiungere:
- Crema di nocciole e marmellata di arance: Utilizzando un cucchiaino, lasciate cadere sulla superficie dell’impasto delle cucchiaiate di crema di cacao e nocciole e di marmellata di arance.
- Cacao e pepe rosa: Ho insaporito l’impasto con la deliziosa Nocciolata senza latte di Rigoni di Asiago, ho aggiunto abbondante pepe rosa - che ha regalato al dolce un retrogusto fresco e aromatico - e un tocco speciale con un cucchiaio di fondi di caffè.
Torta Bicolore Vegana
La torta vegana bicolore è una torta semplice da fare in casa con pochi ingredienti, perfetta per riciclare l'aquafaba. Per prepararla:
- Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi tranne il cacao quindi farina, fecola, zucchero lievito e sale.
- Unite l’acquafaba fredda di frigorifero con il succo di limone e montate con le fruste elettriche o con la planetaria a neve fermissima.
- Unite l’olio e il latte agli ingredienti secchi e mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto denso ed omogeneo.
- Versate metà impasto in un’altra ciotola e unitevi il cucchiaio di cacao. Mescolate con la spatola, sempre dal basso verso l’alto, per incorporare il cacao senza smontare l’impasto.
- Ora versate due cucchiai di impasto bianco al centro della tortiera, quindi versate sopra, sempre al centro, 2 cucchiai di impasto al cacao. Procedete in questo modo fino a terminare i due impasti.
- Infornate la zebra cake e lasciatela cuocere per 45 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura: la torta sarà pronta se lo stecchino sarà asciutto.
Proprietà dell'Aquafaba
La composizione nutrizionale dell'aquafaba le conferisce diverse proprietà utili in molte ricette: emulsionante, gelatinizzante, addensante e aiuta nella formazione di schiume e nel compattamento degli ingredienti.
È consigliabile utilizzare l’acqua di governo dei ceci già pronti (meglio scegliere le varianti in vetro e senza sale) molto ricca in saponine e proteine. Difficilmente infatti la giusta concentrazione di queste sostanze cuocendo da soli i legumi e diventa molto alto dunque il rischio di non riuscire poi nell’intento di montarla.
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