Oggi lezione di Tortellino! La sua realizzazione richiede molto tempo e pazienza, quindi è importante organizzarsi per tempo.
Preparazione dei Tortellini
Ingredienti
- Farina bianca
- Semola
- Uova
- Carne (vitello, maiale, pollo)
- Mortadella
- Prosciutto crudo
- Grana grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Per prima cosa, preparare la pasta fresca classica mescolando la farina bianca con la semola e le uova.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz'oretta.
- Preparare il ripieno.
- Tagliare la carne (vitello, maiale, pollo) a pezzi più o meno regolari.
- Rosolare la carne in una padella molto calda, senza aggiungere condimenti.
- Procedere la cottura per 2-3 minuti.
- In un frullatore, versare la mortadella, il crudo tagliati a striscioline ed i pezzi di carne rosolata.
- Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
- Unire l'uovo, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale ed il pepe.
- Mescolare per bene: il composto dev'essere morbido e vellutato.
- A questo punto, rimuovere una parte di pasta fresca dal panetto (circa un quarto) e stenderla finemente con l'apposita macchina per pasta. Chi desidera, può stendere l'impasto a mano, come tradizione impone, aiutandosi solo con il matterello.
- Tagliare la pasta in quadretti regolari: ogni quadrato dovrà avere il lato di 3 o 4 cm.
- Sistemare una pallina di ripieno su ogni quadretto e procedere con la messa in forma del tortellino.
- Piegare il quadrato longitudinalmente, fino ad ottenere un triangolo: tutti gli angoli devono combaciare.
- Piegare l'angolo più in alto verso l'esterno.
- Arrotolare gli altri due angoli sul dito indice o mignolo, dunque sigillare la pasta.
- Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti, avendo sempre cura di stendere un pezzo di pasta per volta. Qualora la pasta dovesse seccarsi leggermente, si consiglia di inumidire i punti di contatto con un goccio d'acqua.
- I tortellini si possono preparare per tempo: in questo caso, la pasta ripiena dev'essere lasciata a temperatura ambiente per circa una giornata per farla seccare leggermente.
- Si consiglia di spolverizzare il piano con farina o semola per evitare che la pasta si appiccichi.
- Dopodiché, i tortellini possono essere conservati per alcuni giorni in frigo, stesi su un vassoio e coperti con carta da cucina. In alternativa, i tortellini si possono congelare.
- Stendete la sfoglia ricordando che deve essere tirata sottile.
- Preparate il ripieno incorporando il prosciutto, il lombo e la mortadella macinati insieme, il Grana Padano DOP grattugiato, le uova e la noce moscata, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Dividete la sfoglia in quadrati e al centro di ognuno mettete un po’ di ripieno.
- Richiudete formando un triangolo, dal quale otterrete il tortellino.
Nota Bene: Attenzione alla Pasta! La pasta fresca tende a seccare rapidamente. Per questo, si consiglia di stenderne poca per volta, avendo sempre cura di coprire con la pellicola la pasta rimanente.
Lo sapevi che La ricetta originale per preparare il ripieno dei tortellini prevede di rosolare la carne nel burro. Noi invece proponiamo la variante più leggera, senza grassi aggiunti, altrettanto gustosa.
Cottura in Brodo
- Immergete poi in acqua fredda tutti gli ingredienti del brodo, salate e fate bollire con un coperchio per circa 3 ore, filtrate poi il brodo ottenuto in un’altra pentola e mettetela sul fuoco.
Valori Nutrizionali e Consigli Dietetici
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo superiore di proteine e grassi e uno inferiore di carboidrati.
Per bilanciare meglio il pasto, si consiglia di accompagnare il piatto con dei crostini di pane e di terminare con un frutto di stagione o una macedonia. Ricordiamo comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata.
Leggi anche: Tortellini vegani: la ricetta passo passo
Il piatto offre un eccellente apporto di vitamina A, imporatante antiossidante, pari a oltre il 100% dei livelli di assunzione giornalira raccomandati, e discrete quantità di vitamina C.
É possibile ridurre di circa il 10% le calorie di questo piatto utilizzando prosciutto crudo magro e sostituendo la mortadella con il prosciutto cotto (le calorie diventano circa 548 e i grassi circa 24 g a porzione).
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
| Nutriente | Quantità (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | Circa 548-600 |
| Grassi | Circa 24-27g |
| Vitamina A | Oltre il 100% RDA |
| Vitamina C | Discreta quantità |
Leggi anche: Come fare i Tortellini Vegani
Leggi anche: Tortellini: consigli per un consumo equilibrato
tags: #tortellini #in #brodo #valori #nutrizionali