Perché rinunciare al piacere di un buon piatto di pasta? Purtroppo non per tutti è una cosa facile, soprattutto per chi deve fare i conti con la celiachia. Gli alimenti che siamo abituati a consumare, specialmente noi italiani, diventano out.
Ma come facciamo a mangiare in modo sano, risparmiando sui prodotti gluten free ai quali non possiamo dire di no? Semplice! Ricorriamo all’home made, come in questo caso per la pasta fresca ripiena gluten free. Scegli una farina di buona qualità, segui le indicazioni e gusta anche tu un buon piatto di pasta realizzato con le tue mani.
Introduzione ai Tortellini Vegani e Senza Glutine
I tortellini senza glutine sono stati una sfida: ho provato e riprovato a farli finché non sono giunta alle dosi perfette. Come sapete, l’impasto senza glutine è più difficile da lavorare, in quanto manca il legante principale, il glutine, appunto; quindi armatevi di tanta pazienza e delicatezza, ma state sicuri: i risultati non mancheranno e la fatica non sarà stata fatta invano.
I tortellini senza glutine sono veramente deliziosi, io li ho accompagnati con un buon brodo di carne, e sono piaciuti sia agli sglutinati che a coloro che non hanno problemi con questa proteina. Nella mia ricetta c’è un ingrediente segreto che ben si sposa con il ripieno: la cannella.
Ingredienti e Procedimento
Ingredienti per circa 32 ravioli:
- 200 gr di farina senza glutine
- 140 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale integrale
- 1 pizzico di curcuma
Per il ripieno:
- 1 panetto di tofu
- 1 manciata di foglie di salvia
- 1 pizzico di sale integrale
- olio extravergine di oliva
Per guarnire:
- pepe rosa
- olio extravergine di oliva
- scorza di limone
Preparazione dei Tortellini
Preparazione dell'Impasto:
- Per prima cosa mescolare la farina con la curcuma (serve a dare il colore giallino), aggiungere il sale e poi l’acqua poco per volta.
- Infine aggiungere l’olio e impastare fino a ottenere un impasto elastico.
Preparazione del Ripieno:
- Preparare intanto il ripieno frullando in un mixer il panetto di tofu con la salvia, il sale integrale e qualche goccia di olio extravergine d'oliva.
Assemblaggio dei Tortellini:
- Stendere l’impasto con il matterello su una superficie infarinata con farina di riso. Il procedimento è più facile utilizzando una ravioliera cosparsa di farina riso, ma in alternativa è possibile tagliare la pasta manualmente.
- Riempire i ravioli con il condimento precedentemente preparato.
Cottura:
- Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere il sale e immergere i ravioli per circa 3/4 minuti.
Consigli aggiuntivi
Disponi la farina a fontana oppure su una planetaria. A questo punto, per la pasta fresca, dai la forma che preferisci come gnocchetti sardi, cavatelli, trofie, orecchiette. Metti al centro il ripieno, richiudi con un disco di pasta e sigillalo delicatamente con i rebbi di una forchetta.
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Nella maggior parte delle ricette, i ravioli di grano saraceno sono preparati con una certa percentuale di farina 00 (metà e metà, oppure 60/40%). Questo per ottenere una sfoglia più elastica e meno friabile, più facile da lavorare.
In una ciotola mescolate la farina di riso, la farina di grano saraceno, la fecola di patate, l’amido di mais, le bucce di psillio e il sale e date una prima mescolata. Unite quindi l’olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto perfettamente liscio e morbido.
Idee per il Ripieno
Preparate la farcia: potete semplicemente lavorare la ricotta compatta con il sale, la noce moscata e un po' di parmigiano grattugiato, per realizzare una farcia pronta in 10 minuti. In questo modo nel giro di mezz'ora potrete stendere la pasta. Oppure potete preparare un ripieno di zucca, che poi utilizzerete per guarnire anche il brodo.
Riducete la zucca in cubettini e rosolatela in una casseruola antiaderente con olio extravergine di oliva e sale: in 10 minuti otterrete cubetti saporiti e cotti. Tenetene un po' da parte per il brodo e frullate il resto con la ricotta e il parmigiano. Aggiustate di sale e noce moscata.
Saltate gli spinaci in una padella ben calda in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio con un goccio di olio e fateli cuocere qualche minuto a fiamma vivace, giusto il tempo di farli appassire. Trasferiteli quindi in un piatto e lasciateli raffreddare.
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Versate nel tritatutto il tofu, il lievito alimentare, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia.
Brodo di Funghi Vegano
Per prima cosa occupiamoci del brodo di funghi, perché più sta sul fuoco più diventa saporito: sfruttiamo quindi i tempi di realizzazione dei ravioli e del riposo dell'impasto per lasciar sobbollire da solo questo brodo delizioso. Potete lasciarlo sul fuoco (dolce) anche due ore. I tempi della ricetta generale si riferiscono alla sola preparazione dei ravioli, ma nel procedimento descriviamo tutte le indicazioni per realizzare i ravioli come in foto: naturalmente potete saltare le indicazioni che non vi interessano.
Pulite i funghi eliminando il terriccio. Tagliateli a cubotti. In una casseruola rosolate aglio e scalogno tritato in abbondante olio. Aggiungete i funghi con due pizzichi di sale e soffriggete mescolando frequentemente per 4 minuti, finché morbidi. A questo punto aggiungete l'acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco basso mentre realizzate tutto il resto della ricetta.
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