Firenze, città d'arte e cultura, offre anche un panorama culinario in continua evoluzione, con un'attenzione crescente verso opzioni vegetariane e vegane. Ristoranti biologici, vegetariani e vegani a Firenze hanno fatto la storia ma anche l’innovazione.
Ognuno ha il suo metro di misura per la propria alimentazione, ma c’è una realtà che oramai da tantissimi anni sta davvero facendo la differenza nel proporre una cucina che mette insieme il gusto, l’etica, il rispetto per la natura, per gli animali e per il pianeta, parliamo della cucina vegetariana, vegana.
Le Sfide di una Scelta Vegana
Per chi segue una dieta vegana, mangiare fuori può presentare delle sfide. Essendo molto molto timida fino ad ora mi sono limitata ad ordinare una pizza senza formaggio se c'era l'opzione pizzeria (perfetto!) ma invece quando nel menù non trovo opzioni vegan mi "adatto" a mangiare piatti con formaggi ... sono cosciente di sbagliare, ma davvero non riesco a chiedere un piatto a parte... il dramma totale è quando arriva il momento del dolce! non esiste in nessun ristorante un dolce veg.. a volte ripiego sul liquore, ma essendo una amante dei dolci faccio davvero fatica a resistere.....
In Italia almeno, la stragrande maggioranza dei ristoranti ha in menù piatti che sono già vegani, come la pasta al pomodoro, aglio olio, oppure le verdure grigliate. Esempio più recente: ristornate scelto a caso senza nessuna indicazione di piatti vegan: senza neppure dire che sono vegan ho trovato subito un primo (penne all'arrabbiata) e dei secondi (degli enormi piatti con vari tipi di verdure cucinate ciascuna in modo diverso, con pane fatto dal ristorante stesso). Probabilmente c'erano anche altre cose. E poi non ho mai visto un ristorante che all'occorrenza non si inventa qualcosa (tanto per dirne una per quei bambini che quando mangiano fuori non vanno oltre la pasta al pomodoro la preparano al volo.
Superare la Timidezza e Affermare le Proprie Scelte
Il fatto che sia una scelta non significa che sia una cosa superflua, da cui ogni tanto ci si può tirare indietro per comodità, tua o degli altri. E questo vale per qualsiasi tipo di scelta, ciascun essere umano fa delle scelte ogni giorno che condizionano la vita degli altri; in questo caso, gli onnivori scelgono di ammazzare animali, mentre tu scegli di chiedere che ti cucinino una pasta al pomodoro senza formaggio. Secondo te quale delle due ha più peso?
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E' vero, è sbagliatissimo, perché se fosse così allora nessuno potrebbe fare le sue scelte e dovrebbe sempre adattarsi a quelle degli altri. E qui parliamo di scelte profonde e importanti, non di cose superficiali. Grazie per il confronto e per le vostre risposte, mi hanno fatto riflettere molto!
Il rispetto verso gli altri passa anche dall'accettare le decisioni altrui. Io ti consiglio in primis di non vergognarti della tua scelta e di rimanere sempre coerente con te stessa e le tue idee, poi ognuno è libero di mangiare ciò che vuole pure se è a cena con altri.
Ristoranti Vegani e Vegetariani a Firenze: Un Viaggio nel Gusto e nell'Etica
Esploriamo alcuni dei ristoranti che offrono un'esperienza culinaria unica, combinando sapori autentici con un approccio etico e sostenibile:
Libreria-caffè Brac
Si trova nella zona di Santa Croce, nel centro storico di Firenze. La sua libreria d’arte contemporanea, è all’interno della sala in cui si può mangiare, consultare un libro o fare una semplice pausa, in una dimensione raccolta, intima. Un luogo deputato all’incontro tra persone, accomunate dal desiderio di uno scambio culturale. La cucina è di tipo vegetariana e vegana, con prodotti al 100% naturali e biologici.
Appena si entra ci si trova nella caffetteria molto dinamica e accogliente, per poi superare una piccola corte interna pavimentata in legno, con arredamenti vintage e allestimenti di arte contemporanea. Brac è molto frequentato durante la settimana, nella pausa pranzo è davvero gettonatissimo, e la sera con le sue vetrate luminose la cena diventa un momento raccolto e rilassante.
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Oltre ad un offerta culinaria davvero buona e con un rapporto qualità prezzo nella media, da Brac si tengono anche presentazioni di libri e autori sopratutto per l’arte contemporanea, ma anche eventi e incontri legati a rilevanti rassegne culturali della città. Un luogo dove si ha l’impressione di essere al New York, a Parigi, ma anche Tokio per la sua atmosfera a tratti zen.
Il Vegetariano
E’ stato il primo ristornate vegetariano nato a Firenze, nel 1981, nel cuore di una realtà dove la Bistecca alla Fiorentina è una must intoccabile. L’atmosfera è priva di formalismi, tipico modo toscano, ma accogliente e conviviale, i piatti e i dolci sono caserecci, vegetariani e vegani, tra arredi semplici in un ambiente vivace col servizio al banco.
Al banco si può scegliere fra una vasta scelta di piatti, oppure comporsi a piacimento la propria insalata, fresca, cruda o cotta al vapore. I dolci sono fatti con ingredienti sani e gustosi, sempre però con un occhio di riguardo per la scelta vegana.
Il Vegano
Un bistrot 100% Vegan, a due passi dal Duomo, in via San Gallo, nel cuore di quella Firenze tra storia e università, visto le varie facoltà che ci sono intorno, e che offre un pasto veloce o una cena, con la sua cucina vegana biologica, esula dal solito luogo comune che questo tipo di cucina usa solo seitan, o tofu.
Un locale presente a Firenze già da diversi anni, con l’impegno di una proposta rigorosamente di cibo biologico. La qualità e i prezzi sono più che onesti, le porzioni abbondanti, rendono la scelta del cliente ottimale. Il Bio è fondamentale in questo locale, infatti offre una ricca scelta di: birre biologiche, bibite biologiche, succhi di frutta bio, centrifugati, prosecco bio e tante altro.
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Esempi di Piatti Vegani Innovativi
La nostra carta si compone di pochi piatti, ma tutti definiti nei minimi dettagli. Un piatto fresco, dai sapori che esplodono in bocca.
Avete presente la classica panzanella? Ora dimenticatela e preparatevi ad assaporare tutta la tradizione toscana, crock dopo crock. Yogurt greco, aglio, cetriolo e menta: sono loro i protagonisti che abbiamo scelto per esaltare il gusto di queste polpettine di ceci, fuori croccanti e dentro cremosissime!
La qualità del grano duro Senatore Cappelli è già di per sé una garanzia. Siete degli “egg lovers”? Tra le vostre scelte dal menù non può di certo mancare questa. Un tuorlo croccante e panato adagiato su un tortino di patate e peperoni spadellati.
Se la vostra idea di pinzimonio è ferma al classico pasto del “vorrei ma non posso”, è ora di cambiare registro. E con le prime pesche della stagione, ci abbiamo fatto un coulis. Il risultato? Cioccolato o crema? La torta del giorno veste panni sempre diversi e altrettanto golosi.
Bevande Innovative e Biologiche
Per accompagnare i pasti, molti ristoranti offrono una selezione di bevande biologiche e naturali:
- Aranciata biologica dai caratteristici toni aspri e fruttati, spicca su tutti il sapore delle arance in delicate sfumature!
- Acqua delle Alpi e zucchero di barbabietola con estratti di chinino e succo concentrato di limone.
- Lager leggera e rinfrescante, caratterizzata da aromi floreali e sapidi. Non è filtrata o trattata termicamente. Matura 6 settimane per raggiungere il suo gusto superiore.
Vini Selezionati
Un winebar con una carta dei vini studiata e ricercata? Molti ristoranti offrono una selezione di vini che si abbinano perfettamente ai piatti vegani e vegetariani. Ecco alcuni esempi:
- Appia Antica 400 Bianco nasce dall’unione di due uve: il Sémillon, uva di origine francese da cui proviene la struttura al vino, e una piccola parte di Malvasia, che dona note floreali e fruttate.
- Giallo paglierino con riflessi verdolini; al naso netto e preciso con gradevoli sentori di frutta fresca, in particolare mela e pera. In bocca molto vivace, fresco e succoso con un eccellente equilibrio.
- Il Gavi La Scolca è di colore giallo paglierino chiaro; al naso è delicato, fiorito, con note di pera e richiami minerali. Al sorso è molto tirato, dall’acidità floreale importante e una certa sapidità.
- Il Cesanese del Piglio Superiore Tenuta della Ioria di Casale della Ioria entra nel bicchiere con un intenso rosso rubino dalle lievi sfumature granato. Al naso è ricco con sentori di ciliegia, rosa canina, prugna, ginepro e ricordi iodati. In bocca è fresco, dal tannino vivace e l’allungo balsamico.
Dolci Vegani: Un Finale Perfetto
Non esiste in nessun ristorante un dolce veg? Per quanto riguarda questo basta pensare che per quei dolci vengono uccisi pulcini e e galline, i vitellini vengono strappati alle madri e uccisi. Quindi la domanda da porsi è: "vale di più la mia voglia di dolce o la vita di questi animali?". In pratica invece ci pensare al cibo bisogna pensare agli animali.E poi magari ti fai dei dolci a casa: rinunci quel giorno al ristorante ma lo magni il giorno dopo a casa.
Puro lusso di cioccolata fondente e lamponi adatta anche agli intolleranti ai latticini.
Affrontare i Pregiudizi e le Domande Scomode
La prima volta che ho detto a voce alta di essere vegetariana (non amo le etichette, né avevo trovato necessario specificarlo prima di allora) ero ad un pranzo di lavoro. “Mi scusi, è possibile avere una variante di uno di questi primi piatti senza carne? “… è vegetariana?” che in un ristorante ha lo stesso effetto di “bomba” pronunciato in un aeroporto.
Se rispondi che lo fai “per salute” sai che ti invischierai nel controverso dibattito alimentare sull’importanza di assumere la carne, a cui dovresti controbattere con dati e citazioni di studi che non hai alcuna voglia di sciorinare (anche perché non sai a memoria grafici, statistiche e già la tabellina del 9 ti fa vacillare, ma ad un vegetariano non è concesso non essere preparato, quindi #iosperiamochemelacavo).
D’un tratto ogni ingrediente, alimento e ricetta di ogni tradizione culinaria del mondo secondo il tuo interlocutore prevede animali morti e non riesce pensare a delle alternative, neanche sforzandosi. Quindi ha bisogno che gliele elenchi, per sincerarsi che tu non ti stia lasciando morire di stenti.