I carciofi ripieni sono un ottimo piatto vegetariano preparato con un ripieno di mollica di pane, pecorino, prezzemolo e aglio. Questa preparazione si presta a diverse variazioni. Sono un secondo piatto vegetariano, gustoso e facile da fare, senza carne e senza uova, leggeri e buonissimi.
Un piatto adatto a tutta la famiglia che può essere servito come antipasto, secondo piatto o contorno.
Ingredienti
- 6 carciofi mammole, violetti o preferiti
- 120 g di pangrattato
- 1 fetta di pane solo mollica (oppure altri 50 g di pangrattato)
- 2-3 cucchiai di pecorino romano grattugiato più quello per la spolverata finale
- 1 spicchio aglio
- 2 limoni
- olio extra vergine di oliva q.b.
- mentuccia q.b.
Preparazione dei Carciofi Ripieni
La preparazione dei carciofi ripieni è semplicissima. Il ripieno è a base di pangrattato, formaggio pecorino, prezzemolo, aglio e, se vi piace, la scorza di limone grattugiata che ne esalta il sapore.
Pulizia dei Carciofi
Prima di pulire i carciofi ti consigliamo di strofinare le dita con del limone, in modo tale che le mani non si anneriscano; in alternativa, potresti usare dei guanti, così eviterai anche di pungerti con le foglie esterne. Per preparare i carciofi ripieni iniziate a pulire i carciofi staccando le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere. Con uno coltello affilato tagliate le punte del carciofo a circa 2 terzi di altezza.
Mondate la base con un coltellino e pelate il gambo. Passate con il limone la parte esterna in modo che i carciofi non anneriscano ossidandosi. Accorciate un po' gambi in modo che possano stare in pentola. Mettete i carciofi e la parte del gambo tagliata in una ciotola con acqua acidulata con limone.
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Il segreto per una riuscita perfetta del piatto inizia proprio dalla pulizia dei carciofi, che andranno privati delle parti esterne, più dure e fibrose, in modo da utilizzare solo i cuori. Per lo stesso motivo, ti suggeriamo di scegliere i carciofi della varietà romanesca, anche detti "cimaroli" o "mammole": dalla forma sferica e compatta, si caratterizzano per il cuore tenerissimo e il sapore dolce e delicato, ideale per questo genere di preparazioni.
Preparazione del Ripieno
Preparate il ripieno. In una ciotola unite il pangrattato, il formaggio pecorino, la mollica di pane tritata, la scorza di metà limone grattugiata. Aggiungete anche un generoso mazzetto di prezzemolo e mentuccia tritati e l'aglio, a cui avrete tolto l'anima a pezzetti. Unite un filo di olio ed un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
Scolate i carciofi e allargate bene le foglie in modo che possa accogliere il ripieno. Inserite il ripieno nel carciofo pressando con delicatezza.
Cottura
Prima di riempire i carciofi scegliere la casseruola che dovrà contenerli per la cottura. I carciofi ripieni possono essere preparati in molti modi diversi: esistono quelli alla romana, in cui si realizza un ripieno con pangrattato e spezie, oppure alla siciliana in cui la farcia viene arricchita con le acciughe.
Nella ricetta che ti proponiamo, i carciofi vengono sbollentati e farciti prima di essere messi in forno a gratinare ma, proprio perché questa preparazione si presta a diverse variazioni, ti suggeriamo di provare anche la versione con ripieno di salsiccia.
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In un tegame alto e dal fondo spesso fate un bel giro di olio e riscaldate leggermente. Adagiate i carciofi a testa in giù, aggiungete anche i gambi tagliati. Fate rosale 1-2 minuti, salate, pepate e aggiungete circa 1 bicchiere di acqua, fino ad arrivare a circa 1/3 della propria altezza, coprite con carta forno inumidita (serve a trattenere l'umidità) e coprite la pentola con coperchio. Appena inizia a bollire abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 25-30 minuti a fiamma medio bassa. Scoprite e controllate la cottura con la lama di un coltello, sono pronti quando sono tenerissimi.
Fate cuocere senza coperchio per qualche minuto per far restringere il sughetto. Servite i carciofi ripieni caldi con il loro fondo di cottura, una spolverata di pecorino e scorza di limone grattugiata. Grazie alla cottura in umido, lenta e dolce, il risultato finale è sorprendente, dei carciofi ripieni tenerissimi.
Cottura Alternativa
La stessa ricetta può essere realizzata sia in forno che in friggitrice ad aria, ma anche in pentola a pressione: per la cottura in forno, prima sbollentiamo i carciofi in acqua bollente salata con 40 ml di aceto per circa 10 minuti. Poi scoliamoli, facciamoli raffreddare e farciamoli con il ripieno. Per la cottura in friggitrice ad aria, sbollentiamo i carciofi in acqua bollente salata con 40 ml di aceto per circa 10 minuti, poi scoliamoli, facciamoli raffreddare e farciamoli con il ripieno.
Consigli
I carciofi ripieni si conservano in frigo, chiusi in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Suggeriamo di scaldarli qualche secondo al microonde prima di servirli: naturalmente, perderanno la croccantezza iniziale. Si sconsiglia la congelazione.
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