Le uova sono un ingrediente fondamentale in molte ricette, ma nella cucina vegana si possono tranquillamente sostituire. È importante però capire quale funzione hanno le uova nella ricetta originale: servono per addensare? Per legare gli ingredienti? Per montare a neve? Ogni funzione richiede un sostituto diverso, ma niente paura: le alternative vegetali sono tante, semplici da usare e facilmente reperibili. Ecco alcuni consigli utili e tante ricette vegane senza uova!
Cosa Fanno le Uova?
In tante ricette vegane sembra che si possa semplicemente togliere le uova e hop, stesso risultato. Le uova danno elasticità, struttura e volume nelle preparazioni cotte. Ma possono anche emulsionare, inglobare e aumentare il volume nelle preparazioni crude. Insomma, il concetto è questo: se tolgo le uova dovrò aggiungere qualcosa che ne faccia le veci e compensi questa assenza.
Dobbiamo farci una domanda: come fa una banana a sostituire un uovo? Perché se pensiamo che una banana possa sostituire un uovo, diciamo che mancano proprio i principi base della chimica. La banana è un frutto e un carboidrato (principalmente). L’uovo è proteine e grassi. E poi aggiungiamo anche questo aspetto. Prendo la banana, la metto in un impasto: sa tutto di banana. Insomma, banane, yogurt, semi di chia o gli altri ingredienti che ti ho elencato qui sopra NON possono sostituire le uova in pasticceria.
Ma se mi conosci da un po’ già lo sai. Purtroppo quelle che ti ho elencato sopra sono tra le alternative più gettonate che puoi trovare online. Basta dolci vegani tristi che ti fanno chiedere scusa.
Come Sostituire le Uova: i Migliori Ingredienti Vegani
Ecco alcune opzioni in base alla funzione che le uova svolgono nella ricetta:
Leggi anche: Guida ai sostituti uova vegan
- Per legare gli ingredienti:
- Farina di ceci (1 cucchiaio di farina di ceci + 2 cucchiai d’acqua per 1 uovo).
- Semi di lino o semi di chia macinati (1 cucchiaio di semi macinati + 3 cucchiai d’acqua).
- Per addensare:
- Amido di mais o fecola di patate (1 cucchiaio + 2 cucchiai d’acqua).
- Purea di frutta (come banana o mela).
- Per creare leggerezza e volume:
- Aquafaba (l’acqua di cottura dei ceci, montata a neve).
- Latte di soia con aceto di mele (ottimo per dolci soffici).
- Per ottenere consistenza cremosa:
- Tofu vellutato o yogurt vegetale.
Sperimentare con questi ingredienti è semplice e ti permetterà di adattare qualsiasi ricetta in chiave 100% vegetale!
L'Alternativa Innovativa: Proteine Isolate delle Patate
Dagli anni ’50 del secolo scorso esiste un ingrediente che fu inventato per mettere a disposizione un’ulteriore proteine per le persone. Si tratta delle proteine isolate delle patate. Sono come le proteine isolate dei piselli, della soia, del grano o di qualsiasi altro ingrediente ti venga in mente. Semplicemente derivano dalle patate. Innanzitutto, sono proteine e non carboidrati. Secondo, hanno molte caratteristiche in comune con le uova: emulsionano, danno struttura in cottura e inglobano aria.
In commercio ne esistono di varie aziende, io uso quelle di Fast Ingredients: Veggfast che sono italiane e secondo me sono le migliori sul mercato europeo. Sono 3 prodotti diversi che vanno a sostituire albume, tuorlo e uovo intero. Vediamoli insieme.
- Bianco è per l’albume
- Giallo è per l’uovo intero
- Rosso è per il tuorlo
Sulla confezione troverete indicato 1 misurino. Sconsiglio di usare il misurino. Pesate sempre la quantità. Mi raccomando, come parte grassa usate un olio deodorato, altrimenti il vostro dolce prenderà il gusto anche dell’olio. Io uso l’olio di semi di girasole deodorato, questo.
Inoltre, una delle grandi rivoluzioni delle proteine delle patate è che ti permettono di passare dal con al senza glutine usando la stessa ricetta (e le stesse grammature) cambiando semplicemente le farine. Hai presente che cosa significhi ritarare tutta una ricetta quando la vogliamo senza glutine?
Leggi anche: Perché i vegani non mangiano uova?
Ricette Senza Uova: Idee Golose
Frittata Senza Uova
Sembra veramente una frittata, ma senza alcun tipo di crudeltà! La frittata vegana si prepara principalmente con farina di ceci, acqua e spezie. Questa combinazione permette di ottenere una consistenza soffice e saporita, ideale da arricchire con verdure di stagione o erbe aromatiche.
Clicca su ogni titolo per scoprire la ricetta completa:
- Farifrittata di fagiolini
- Farifrittata di cipolle
- Frittata vegan con le zucchine
- Farifrittata patate e carote
Tofu Strapazzato
Cremoso, gustoso e speziato - cosa vogliamo di più? Il tofu strapazzato ricorda le uova strapazzate, ma è 100% vegetale. Basta sbriciolare il tofu, insaporirlo con spezie come curcuma e paprika e saltarlo in padella per un piatto nutriente e gustoso: è forse la più facile tra tutte le ricette vegane senza uova!
Si può fare sia con il tofu morbido che con il tofu al naturale - la consistenza sarà leggermente diversa!
Ecco un paio di ricette facili:
Leggi anche: Alternative Golose Vegane Pasqua
- Tofu strapazzato
- Tofu strapazzato alle verdure
Torta Salata
Anche a livello visivo non ci sono differenze! Puoi aggiungere verdure e spezie per creare una quiche che soddisfa tutti i gusti.
Alcune ricette da provare:
- Tofu, porri e carote - ricetta di base da personalizzare come preferite!
- Senza glutine con broccoli, ceci e champignon
- Spinaci e besciamella
- Quiche alle cipolle
Torte Senza Uova
Nessuno si è mai lamentato che una torta fosse vegana! Aggiungi frutta fresca o sciroppo d’acero per una colazione da sogno.
Le nostre ricette preferite:
- Pancake classici
- Senza glutine alla banana
- Al cacao con fragole e cioccolato
- Pancake salati alla zucca
Crepes Senza Uova
Scommettiamo che nessuno noterà la mancanza delle uova? Ideali sia in versione dolce con marmellata o cioccolato, sia in versione salata con ripieni gustosi.
Ricette per ispirazione:
- Ricetta base infallibile
- Crepes alle fragole
- Al cacao e crema alla nocciola
- Voglia di salato? Provale con funghi e besciamella
Meringhe Vegane ai Frutti di Bosco
Vuoi esagerare? Serve l’aquafaba - l’acqua di cottura dei ceci - nella sua versione in polvere: un ingrediente meno facile da reperire di altri, ma qui stiamo parlando di una ricetta… extra!
Clicca qui per la ricetta: meringhe vegane ai frutti di bosco.
Cosa C'è di Naturale?
Ripeto anche in questo articolo la mia risposta a uno dei commenti più gettonati: Cheeef, ma questi prodotti non sono naturali! Ti lasciamo con una riflessione: cosa c’è di naturale in un uovo che troviamo oggi al supermercato? O nel latte o nel burro? sono animali che subiscono modifiche genetiche per essere più produttivi. Cosa c’è di naturale in tutto questo? Noi siamo qui per aiutarti a cambiare direzione, se vorrai, e non sentire più la mancanza dei derivati animali.
Cucinare senza uova è facile, sano e apre le porte a un mondo di creatività in cucina. Con i giusti ingredienti e un po’ di pratica, potrai preparare qualsiasi ricetta in chiave vegana, rispettando gli animali e il pianeta.
Esempi di dolci vegani:
- SEMIFREDDO VEGANO - Struttura cremosa perfetta (non si ghiaccia in freezer), impossibile da distinguere dall’originale.
- BACI DI DAMA MARMORIZZATI - Friabilità naturale con cioccolato bianco vegano che si scioglie in bocca.
- CROSTATA SEMOLA - Frolla alternativa che stupisce per consistenza e sapore.
Ti insegnerò come sostituire le uova per creare strutture diverse. Inoltre, una delle grandi rivoluzioni delle proteine delle patate è che ti permettono di passare dal con al senza glutine usando la stessa ricetta (e le stesse grammature) cambiando semplicemente le farine.
Corsi disponibili:
- MASSE MONTATE: teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti.
- TORTE: per mettere in pratica tutte le lezioni apprese nel corso: crostate, sacher, torta paradiso, muffin, black velvet, plum-cake, torta della nonna.
- SEMIFREDDO: tra teoria e pratica, per ottenere dei risultati stupefacenti anche in chiave vegan ed evitare che si ghiacci in freezer e che sia morbido e gustoso una volta servito.
- PASTA SFOGLIA: pastello, panetto, pieghe, stesura e cottura.
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