La promozione della prevenzione cardiovascolare da parte del Cardiologo passa attraverso l’informazione di un corretto stile di vita, di cui alimentazione ed esercizio fisico sono le pietre angolari. Cibo sano e attività fisica regolare sono la vera “polipillola senza apparenti effetti collaterali”.
È fuori di dubbio che l’esercizio fisico sia un alleato dell’apparato cardiovascolare purché sia praticato con buon senso e giudizio sia nel soggetto sano o presunto tale che nel paziente affetto da patologie cardiovascolari più o meno serie. Il Cardiologo è spesso coinvolto e sensibilizzato nel svolgere il ruolo di educatore per il soggetto sano (ma non più giovanissimo) che si vuole avvicinare allo sport, spesso vecchio ricordo legato ai Giochi della Gioventù svolti alle scuole medie.
L'Importanza di un'Alimentazione Corretta
Salutare, gustosa, rapida ed ecologica, la cottura a vapore dei cibi è assolutamente il metodo ideale per salvaguardare le qualità nutritive degli alimenti. E' difatti una grande alleata della dieta mediterranea, ricca di verdure e ortaggi, perché permette di conservare tutte le proprietà nutritive. E' un metodo naturale di cottura che, non essendo a diretto contatto con la fonte di calore, mantiene integri tutti i nutrienti, cosa che non avviene con la lessatura o la bollitura, metodo attraverso il quale si disperdono nell'acqua i sali minerali e le vitamine.
Ricette per una Dieta Equilibrata
Ecco alcune idee per preparare piatti sani e gustosi:
Petti di Pollo Farciti
Ingredienti: 2 petti di pollo, 4 fettine di fontina, una piccola melanzana, 2 cipolline fresche, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di brandy, 3 pomodori, rosmarino, olio extravergine.
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Sbucciare e tagliare la melanzana a fette per lungo mettendola a bagno col sale per un po'. Poi grigliarla e metterla a raffreddare. Lavare i pomodori, privandoli dei semi, e farli a dadini. Tagliare i petti di pollo interi in due e poi aprirli a portafoglio. Salare l'interno della carne e disporre una fetta di melanzana e una di formaggio. Chiudere con del filo da cucina i 4 petti. Sbucciare le cipolline e rosolarle a fuoco lento in una casseruola. Prima che prenda colore unire i petti di pollo farciti e rosolare a fiamma media da ambo i lati. Quindi versare il brandy e, quando sarà evaporato, aggiungere il vino bianco. Aggiustare di sale e far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti rigirando di tanto in tanto. Se il fondo si restringe troppo aggiungere un po' d'acqua. A metà cottura aggiungere la dadolata di pomodoro, il rosmarino e il pepe.
Fiori di Zucca Ripieni
Ingredienti: 20 fiori di zucca, mezza zucchina, una patata media, 10 fagiolini, un uovo, 50 gr. di parmigiano, olio, aglio, basilico, sale e pepe q.b.
Tritate finemente l'aglio e il basilico. Sbucciate e lavate zucchina, patata e fagiolini riducendoli a dadini e cuocendoli a vapore. Dopo averle raffreddate passatele nel mixer ottenendo un composto omogeneo. Intanto sbattete l'uovo in una ciotola unendovi un po' d'olio. Eliminate il pistillo dai fiori e lavateli bene asciugandoli delicatamente, quindi farciteli col composto richiudendo bene i petali. Preriscaldate il forno a temperatura alta, intanto ungete d'olio una teglia disponendovi i fiori farciti e spolverando con parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per 15 minuti, rigirando spesso.
Riso al Curry con Pollo e Mela
Ingredienti: 250 gr. di riso, 2 petti di pollo, 50 gr. di uvetta, 50 gr. di mandorle a lamelle, mezza cipolla, 1 mela, curry, succo di limone, sale, pepe, olio extrav.
Far sciogliere i dadi in un litro di acqua calda, aggiungere i petti di pollo e il succo di limone e cuocere a fuoco medio per 15 m'. Sbucciare e tagliare la mela a cubetti. Togliere dal brodo il pollo e tagliarlo a listarelle. Aggiungere al brodo il curry e tenerlo da parte. Intanto in una casseruola rosolare in poco olio il pollo e la cipolla tritata. Unire i dadini di mela e il riso mescolando continuamente. Aggiungere anche uvetta e mandorle e infine versare il brodo cuocendo per 15/18 m' a fuoco medio e a recipiente coperto, aggiustare di sale e pepe e mescolare di tanto in tanto.
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Gnocchi di Patate all'Arancia e Salvia
Ingredienti: 600 gr. di patate medie, 70 gr. di farina di semola, 40 gr. di fecola, 20 gr. di burro, 1 arancia, salvia, sale, pepe q.b.
Lessare e sbucciare le patate, passarle con lo schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia infarinata e aromatizzata con buccia di un'arancia grattugiata, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Impastare le patate con i due tipi di farina e formare dei rulli grossi un dito. Portare a bollore l'acqua salata. Intanto scaldare in padella dell'olio con 6 foglie di salvia e il succo dell'arancia. Buttare gli gnocchi nell'acqua e scolarli man mano che vengono a galla. Tuffarli subito nell'olio caldo e saltarli in padella.
Crema Caramel
Ingredienti: 200 cl. di latte, 200 cl. di panna, 150 gr. di zucchero, 4 tuorli, 1 arancia, 1 limone.
Scaldare latte e panna insieme senza raggiungere l'ebollizione, togliere dal fuoco. Intanto in un altro pentolino sistemare lo zucchero con un un po' d'acqua e due gocce di limone senza mescolare, fare colorire il caramello. Togliere dal fuoco e unire al latte mescolando con cura. Incorporare i tuorli e profumare con scorza grattugiata di mezza arancia, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e versare in uno stampo della giusta capienza. Accomodare lo stampo in una pirofila con acqua calda in modo che risulti immerso fino a metà e infornare a 150 gradi per un'ora.
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