La polenta è da secoli uno degli alimenti più tradizionali della cucina italiana, soprattutto nelle zone vocate alla coltivazione del mais. Oggi vi propongo alcune idee per preparare la polenta vegana: 5 ricette facili e adatte anche a chi preferisce un’alimentazione senza glutine.
Polenta con Ragù di Lenticchie
Le lenticchie sono un altro degli ingredienti tradizionali per preparare la polenta. Un sugo per condire la polenta squisito ed appagante, è quello che ha come protagoniste le lenticchie, legumi ricchi di ferro e proteine in grado di sostituire la carne. Il ragù di lenticchie è un condimento adatto a tutta la famiglia, apporta proteine vegetali, fibre benefiche e minerali.
Ingredienti:
- 1 lt di acqua
- 200 gr di farina di mais bramata
- 200 gr di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla piccola
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 300 ml di passata di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Preparate un soffritto facendo cuocere cipolla, carota e sedano tritati in olio di oliva.
- Una volta appassiti, unite la passata di pomodoro, le lenticchie e circa 400 ml di acqua.
- Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la farina di mais bramata nell’acqua bollente salata per lo stesso tempo.
- Una volta pronte entrambe le preparazioni, servite la polenta nei piatti fondi coprendola con il ragù di lenticchie. Gustate calda.
Polenta con Funghi
I funghi sono un condimento tipico per la polenta soprattutto in autunno quando esiste la possibilità di raccoglierli freschi. Con i funghi si può preparare un condimento per la polenta completamente senza carne.
Polenta con funghi porcini e fontina
Annoverabile tra i tanti ed appetitosi sughi bianchi per polenta, questo con i funghi porcini (sostituibili anche con gli champignon) ha un sapore eccezionale completato dalla filantezza della fontina.
Ingredienti
- 200 g di farina gialla per polenta
- 200 g di funghi porcini
- 200 g di fontina valdostana
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco
Preparazione
- Versate all’interno di una pentola un litro di acqua. Portatela a bollore, salate, quindi unite la farina gialla tutta in una volta.
- Iniziate subito a mescolare per evitare a formazione di grumi e continuate per qualche minuto. Fate cuocere per almeno 40 minuti mescolando spesso.
- Nel frattempo, affettate i funghi e metteteli a cuocere in una padella con olio di oliva ed aglio.
- Una volta cotti, regolate di sale e pepe e spolverate con il prezzemolo fresco.
- Versate la polenta su un grande tagliere e copritela subito con i funghi e la fontina tagliata a dadini. Attendete che il formaggio si ammorbidisca e gustate subito.
Polenta con Seitan e Funghi
Polenta con seitan e funghi è una delle alternative vegane alla classica polenta con funghi e salsiccia. Trovo sia un piatto davvero completo, gustoso e soddisfacente. Sono sapori tipicamente invernali, ma che fanno piacere anche ora che andiamo verso la primavera. È un po’ come un comfort food autunno-inverno per me.
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Questa versione però può essere adattata anche per chi è celiaco ed il seitan non può mangiarlo: potrete infatti realizzarla utilizzando il tofu oppure le lenticchie. Vediamo quindi come preparare questa polenta con seitan e funghi.
Per realizzare questa ricetta potete utilizzare i funghi che preferite. Io utilizzo spesso funghi secchi che idrato per almeno 1-2 ore prima in una ciotola con acqua o quelli surgelati, più immediati. Qualora invece voi abbiate dei funghi freschi, prima di utilizzarli, è sufficiente solo spazzolarli un po’ per eliminare la terra ancora presente e pulirli con un panno leggermente umido.
Se dovesse avanzarvi della polenta, potete riporla in frigo in un contenitore ermetico e nei prossimi 2-3 giorni realizzare dei gustosi bastoncini croccanti al forno.
Per un’alternativa gluten-free utilizzate due panetti di tofu (250g circa). Asciugateli con della carta assorbente o metteteli in una tofu press almeno un’ora prima. Dopodiché tagliateli a cubetti di medie dimensioni, marinateli una mezzora nella salsa di soia e del timo o rosmarino. Saltateli in padella con parte della marinatura e cuocete fino a doratura. Aggiungeteli poi ai funghi a 5 minuti dalla cottura dei funghi e seguite il resto dei passaggi di questa ricetta dall’aggiunta del seitan in padella.
Polenta al Ragù di Seitan
La polenta al ragù di seitan emerge come un’opzione deliziosamente sostanziosa. La morbidezza avvolgente della polenta si sposa alla perfezione con la ricchezza e la consistenza del ragù di seitan, creando un piatto appagante e privo di carne.
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Polenta Pasticciata Vegetariana con Verdure e Formaggio
Gustosa e filante, la polenta integrale (più rustica) viene accompagnata dalle verdure autunnali e cosparsa di morbida scamorza.
Ingredienti
- 1 lt di brodo vegetale
- 200 g di farina per polenta integrale
- 200 g di zucca
- 200 g di spinaci
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di scamorza
- Sale e pepe
Preparazione
- Fate cuocere la farina nel brodo bollente per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Nel frattempo versate in un tegame dell’olio di oliva e, una volta caldo, unite la zucca tagliata a cubetti. Regolate di sale e pepe, fate insaporire, quindi abbassate la fiamma e portate a cottura.
- Lessate gli spinaci in poca acqua salata bollente. Scolateli, strizzateli e fateli saltare in padella con olio ed aglio.
- Adesso ungete una pirofila con poco olio e versate sopra metà dose di polenta, coprite con spinaci, zucca e scamorza a cubetti.
- Ripetete l’operazione terminando gli ingredienti e spolverate con del grana grattugiato.
- Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Altre Idee per Condire la Polenta Vegana
- Polenta con verdure di stagione: Fritti, in umido o grigliati, possono costituire un delizioso contorno di verdure per polenta.
- Polenta con fagioli in umido: Accompagnate la vostra polenta con i fagioli in umido cotti con pomodoro, aglio e rosmarino, per abbinare i carboidrati del mais alle proteine vegetali dei legumi.
- Polenta con zucca: Se avete a disposizione della zucca questa è la ricetta che fa per voi: polenta con burro, zucca, aglio, santoreggia e parmigiano.
- Polenta fritta o grigliata: Potrete ripassare la polenta avanzata arrostendola alla griglia o alla piastra. Potete utilizzare quella avanzata facendola fritta, impanata o meno.
- Tartine di polenta con radicchio e nocciole: Questa è una ricetta deliziosa per riutilizzare anche della polenta avanzata, potete preparare delle tartine di polenta con radicchio e nocciole, un antipasto delizioso e adatto anche a una dieta vegana.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Polenta con Ragù di Lenticchie | Lenticchie, passata di pomodoro, verdure miste | Ricca di proteine vegetali e fibre. |
| Polenta con Funghi Porcini e Fontina | Funghi porcini, fontina valdostana | Sapore eccezionale completato dalla filantezza della fontina. |
| Polenta con Seitan e Funghi | Seitan, funghi misti | Alternativa vegana alla classica polenta con funghi e salsiccia. |
| Polenta al Ragù di Seitan | Seitan | Deliziosamente sostanziosa. |
| Polenta Pasticciata Vegetariana | Zucca, spinaci, scamorza, grana | Accompagnata dalle verdure autunnali e cosparsa di morbida scamorza. |
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