Quante volte ti sei chiesto come preparare una fonduta di formaggio senza uova? È assolutamente possibile! La tradizionale fonduta piemontese prevede l’uso di formaggi e uova, ma per chi è intollerante a queste ultime, la versione senza uova è un’ottima alternativa.
Ingredienti e Preparazione
Per questa preparazione ti consiglio di utilizzare dei formaggi a pasta semi-dura e, se non hai l’apposita pentola per le fondute, utilizza una casseruola dal fondo spesso. Se vuoi rendere la tua fonduta ancora più saporita, puoi aggiungere una spolverata di aglio in polvere e rosmarino.
Per preparare la fonduta senza uova, inizia ponendo il latte in una casseruola capiente, scalda e, prima che il latte inizi a bollire, aggiungi i formaggi tagliati a cubetti o grattugiati. Mescola sempre a fuoco basso in modo da far sciogliere i formaggi. Lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci il burro e la panna. Consuma questo antipasto sfizioso al momento.
Alternativa Vegana: Fonduta di Patate e Carciofi
In questa ricetta ho voluto destrutturare la patata fino a renderla una crema, ma forse è meglio dire una “fonduta”, che si può apprezzare anche intingendo qualche crostino all’interno! Carciofi patate e carciofi è un’abbinata classica, ma cosa succede se andiamo a cambiarne le consistenze e dare un tocco di fantasia al profilo aromatico? Per cuocere carciofi e patate al vapore ho usato il forno inverter combinato Panasonic NN-CS894S che mi permette di ottenere abbinamenti di cotture differenti, combinando cottura al vapore, cottura a convezione, grill e cottura al microonde in tre differenti set di tempo!
Fonduta di Formaggio al Big Green Egg con Verdure Grigliate
Non puoi non provare la fonduta di formaggio preparata con il Big Green Egg! E una volta pronta, ci pensa l’EGG a tenerla in caldo. Invece di servire le verdure crude, grigliale con un po’ di timo e rosmarino per renderle più saporite. È una ricetta vegetariana semplice da preparare, ma ideale per una piacevole serata tra amici.
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Preparazione con Big Green Egg
- Scaldare a 220 °C il Big Green Egg con la griglia in acciaio inox in posizione.
- Nel frattempo, pelare la cipolla, eliminare le foglie più esterne del cipollotto, eliminare l’estremità delle carote e, se necessario, lavare le verdure.
- Tagliare a pezzetti la cipolla, il cipollotto, le rape, le zucchine e le cimette del cavolfiore e dei broccoli.
- Distribuire le verdure sulla superficie della Round Perforated Grid, aggiungere il timo e il rosmarino, quindi posizionare la Perforated Grid sulla griglia dell’EGG.
- Nel frattempo, preparare la fonduta di formaggio: affettare il groviera e metterlo in una padella con il vino. Sciogliere il formaggio a bassa temperatura.
- Amalgamare la fecola di patata e lo sherry, quindi aggiungere mescolando la miscela al formaggio fuso.
- Versare la fonduta di formaggio in un contenitore resistente al calore, quindi, se necessario, tenerla in caldo nel Big Green Egg fino alla cottura delle verdure.
- Cospargere le verdure di sale marino e olio d’oliva.
- Posizionare il contenitore con il formaggio al centro della Square Perforated Grid e portarla in tavola, appoggiandola su un grosso sottopentola o una plancia resistente al calore.
Consigli Utili
La fonduta classica al formaggio si prepara con uova, formaggio, panna, latte (o vino bianco) e burro, con eventuale aggiunta di amidi. In questa versione, proponiamo una rivisitazione per ridurre le calorie totali.
- Si consiglia di scegliere formaggi a pasta non troppo stagionata (es. Gruyere): in questo modo, sarà più facile fondere il formaggio.
- Per evitare che il formaggio si appiccichi al fondo della pentola, consigliamo di scaldare il composto a bagnomaria.
Preparazione Tradizionale
- Per prima cosa, montare il kit per fonduta. Sistemare la pentola in alluminio o in ceramica sopra ad un treppiede, appoggiato su un piano di marmo o di legno. Collocare il fornelletto ripieno di gel infiammabile sotto al treppiede, in corrispondenza della pentola sovrastante. Coprire la pentola con l’apposito coperchio “proteggi schizzi”.
- Privare i formaggi dalla crosta e tagliarli a dadini piccolissimi. In alternativa, frullare i formaggi per ottenere pezzi ancora più piccoli e favorirne lo scioglimento.
- Scaldare il latte insieme alla panna, e aromatizzare con sale, pepe, noce moscata e aglio: quando il liquido bolle, abbassare la fiamma al minimo e unire il trito di formaggi e il Grana. Continuare a mescolare con il frustino o con un cucchiaio, fino a completo scioglimento.
- Dopo 10 minuti circa, la fonduta è pronta: il formaggio deve apparire completamente fuso, e si presenta come una salsa. Per una miglior presentazione, versare la fonduta nell’apposita pentola in modo che il composto rimanga caldo e liquido.
- Accendere il gel infiammabile (posizionato sotto alla pentola in ceramica) con un accendino oppure con un fiammifero, dunque versare la fonduta nell’apposita pentola.
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