Nutrirsi di buono e semplice è facile. Questa ricetta piace sempre a tutti i miei ospiti che spesso me la chiedono.
Vegetariana dal dicembre 2010, da qualche tempo cerco di nutrirmi il più possibile con cibo che non contenga derivati animali quali uova e latticini e con il meno quantitativo di zuccheri possibile. Adesso cucino ricette sane vegetariane/vegane per me e la mia famiglia.
Oggi per pranzo un bel riso molto saporito con la passata di pomodori gialli che con grande cura abbiamo coltivato nel nostro orto. In estate, quando nell’orto c’è abbondanza di tutto, mi prende la mania di conservazione di tutta questa bontà. E conservo come se non ci fosse un domani !!
Quando mi siedo davanti a un piatto colorato mi sento veramente appagata. Mi sento bene, non saprei come spiegarlo; se poi il piatto riesce come ho pensato, sono ancora più contenta. E allora via con i miei ingredienti preferiti!
Ingredienti Speciali e Varianti
Girando su internet ho trovato questa ricetta nel sito di giallo zafferano che mi ha attirata tanto l'attenzione. In casa mia il risotto piace tantissimo e così per cambiare dai soliti tortellini in brodo per Natale ho deciso di preparare un risotto di festa. Ho usato il pompelmo rosa, agrume di stagione, e l'ho abbinato alla lemongrass, dal retrogusto di limone.
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Questo risotto l'ho pensato perché io amo la rucola e l'accostamento tra rucola e pesce mi piace moltissimo in particolare accostata ai gamberi..lo consiglio. Un risottino sapore di mare con variante colorata di rosso, aggiunti pomodorini al pesce e alla fine in forma confit 😉... L altro giorno lo proposta in versione risotto e....
Al mattino, quando vado a fare un giretto nell’orto, mi sento fiera e orgogliosa osservando le nostre fatiche. Il campo pieno di verdure varie mi riempie di gioia. Sorridi al sole che illumina la terra e fa germogliare la vita..
Risotto alla Parmigiana: Un Classico Rivisitato
Ingredienti:
- 150g PGI VIALONE NANO VERONESE RICE or CARNAROLI RICE or ARBORIO RICE (=5,29oz=¾ cup)
- 1 SHALLOT
- 700g MEAT STOCK or VEGETABLE BROTH (=24,69oz=2 ¾ cup)
- 55g DRY WHITE WINE (=1,94oz)
- 80g PDO PARMIGIANO REGGIANO 24months (=2,82oz=¾ cup)
- 30g unsalted BUTTER or EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL (=1,06oz=⅛ cup)
Metodo:
- Warm meat stock or broth up.
- Peel the shallot and chop it finely. Pan-fry the shallot at medium-low heat in a thick-bottomed pot with the butter (or extra-virgin olive oil), always stirring so that it never burns (if it starts burning add little water).
- Add the rice grains and let them toast (toasting strengthens the rice grains, making sure they do not break or soften too much) without burning them.
- When they look very warm, simmer with a drizzle of dry white wine. This is my favourite part. I’ve been doing this thousand times, but one day I was attending a chef Valentina Harris cooking class in her cookery school as a guest and she told me she called this reaction “il sospiro” (the sigh). I immediately made it mine as the idea fascinated me.
- Keep stirring and once the wine is reduced, start adding ladlefuls of meat stock or vegetable broth. Do not pour it all at once: one by one adding one more only as the previous fades away.
- After about 15 minutes (the rice has to be al dente) turn the fire off and add a nut of butter (I usually do not do this). Then add grated PDO Parmigiano Reggiano and mix.
- I love risotto to be “all’onda” (wavy) as this means it is not too dry nor too thick.
Altre Idee e Accostamenti
Non riesco più ad immaginare la mia cucina senza le spezie, ne sono talmente affascinata e mi piaciono talmente tanto questi profumi e sapori che non esesite un piatto dove non le metto. Risotto cremoso con cicoria e germogli è mantecato con il delicato formaggio spalmabile agli anacardi che avevo preparato ieri. Ho usato riso Rosa integrale Marchetti ma chiaramente potete usare qualsiasi varietà a vostra scelta.
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Di solito prepare sulla piastra le melanzane tonde ma per cambiare e smaltire quelle lunghe oggi ho preparato una specie di letto sula quale si può mettere di tutto! Ecco cosa ci ho messo io. Mi piaciono un sacco le spezie e mi piaciono un sacco i germogli. Questa volta ho sostituito il coriandolo fresco che proprio non sopporto con germogli di porri.
Ieri al Natural Expo di Rimini io e mio genero abbiamo assistito al bellissimo e profumato Show cooking di Marta Filipponi. Abbiamo assaggiato questo tortino di riso Venere. Ci è piaciuto e oggi è già pronto sulla nostra tavola. Ci vuole un pò di tempo a prepararlo. ma l’aspetto è carino, credo, e il gusto ottimo. E’ un risotto molto “italiano” nei colori e nei sapori. Buonissimo e saporito.
Ingredienti:
- riso tondo giaponese
- aceto di riso
- mirin
- tofu naturale
- salsa shoyu
- chips di barbabietola rossa
- fiori di zucca
- piselli freschi
- rucola
- zucchine
- prezzemolo
- gomasio
- olio evo
- sale e pepe
Procedimento:
Cuocere il riso come riportato sulla confezione.
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