Oggi apro la nuova settimana di ricette con qualcosa di facilissimo, relativamente veloce da preparare che non è un semplice contorno ma una vera e propria pientanza, in stile vegetariano: stufato di verdure. Perché mai una ricetta cosi? Perché chi pensa di fare uno stufato con sole verdure e interpretarlo come una pietanza completa sostitutiva di un primo o di un secondo?
E’ super sana, è molto buona, è leggera, è calda (cosa che in questo periodo può solo far piacere), è nutriente e pure bella da vedere. Sono convinta sia una ricetta da tenere presente e da presentare sulla nostra tavola con una certa regolarità perché molto sana.
Questo stufato è un ottimo modo per assumere più verdure in modo semplice. Ad esempio, se non hai voglia di insalate fredde in inverno, è la scelta perfetta. È ideale come cena leggera. E se temi di avere fame da un momento all’altro, puoi mangiarlo con del pane o aggiungere una fonte proteica. La scelta sta solo a te.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le verdure stufate vi basterà iniziare con una base di Cipolla, Patate e Carote (presenti tutto l’anno) e a queste aggiungete altri Ortaggi e Verdure di stagione. In Estate melanzane, peperoni e zucchine. In Inverno cavoli, cavolfiori, zucca, funghi e verdure a foglia verde. In Primavera potete optare per fave, piselli, carciofi e asparagi (tipo Vignarola, per intenderci).
Per realizzarla ho utilizzato carote, patate, patate dolci, rape bianche, barbabietola, cipolla, tanto timo e salsa di pomodoro e poi ho cotto a lungo, a fiamma dolce sino a quando tutti i sapori si sono amalgamati dando il meglio di loro senza perdere di consistenza (punto fondamentale della ricetta).
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Taglia finemente la cipolla, i peperoni e i pomodori a pezzetti. In una padella o tegame versate un giro abbondante di olio d’oliva. Intanto pelate carote e patate e tagliatele a pezzi di media grandezza. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Pulite i peperoni e tagliateli della stessa grandezza delle patate.
Per prima cosa, fai soffriggere la cipolla in una padella con dell’olio caldo. Poi aggiungi la paprika affumicata e i peperoni tagliati a pezzetti, facendo saltare il tutto in padella per circa 5 minuti. Aggiungi le uova, il sale e il pepe nero a piacere e fai saltare il tutto per un po’.
Salate, aggiungete del basilico fresco e 1 bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa. Le vostre verdure stufate sono pronte quando saranno tutte cotte e sul fondo sarà rimasto un po’ di fondo di cottura. Se dovessero avanzare, conservatele in Frigo.
Non si ha l’impressione di mangiare una minestra di verdura: tolto il fatto che i pezzi di verdura sono in proporzione più grandi, anche la cottura e il sugo sono esattamente quelli tipici di uno stufato classico di carne…provare per credere!
Verdure in Padella: Un'Alternativa Veloce
Le Verdure in padella sono tra i contorni di verdure veloci che più amo! A base di un misto di verdure di stagione : zucchine, melanzane, peperoni e tutte quelle che volete! Senza fritto, poco olio, pochi minuti di cottura e un trucco speciale per avere delle verdure in padella croccanti e intatte senza sfaldarsi, che conservano un colore brillante e tutte le loro proprietà vitaminiche!
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Il Segreto per Verdure Perfette
Il trucco per avere verdure in padella colorate, integre, croccanti e della stessa consistenza : è tagliare le verdure a pezzettini tutte uguali e infine aggiungerle in padella a poco poco; prima le verdure più dure, infine quelle più morbide con i tempi indicati nel procedimento!
Come Preparare le Verdure in Padella
- Prima di tutto lavate le verdure e tagliatele a cubetti uguali.
- Aggiungete le melanzane per prime. Saltatele a fuoco vivace per farle dorate bene, ci vorranno 4 minuti circa.
- Aggiungete poi i peperoni. Abbassate la fiamma, inserite 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per altri 4 - 5 minuti circa. (controllate sempre con la forchetta la morbidezza)
- Infine inserite la dadolata di zucchine e il basilico. Fate cuocere a fuoco vivace per ancora 3 - 4 minuti.
- Fate cuocere 1 minuto circa. Le Verdure in padella sono pronte per essere servite!
Consigli Aggiuntivi
Sono ottime calde fumanti oppure fredde o tiepide. Ideali come contorno per accompagnare tantissimi secondi piatti di carne, pesce, uova, formaggi; Proprio come le Patate in padella e le Verdure al forno, sono perfette per mille usi: potete riempire focacce, pizze, preparare bruschette, crostoni, toast, condire la pasta, farro, cous cous.
Altre Idee per Contorni Sani e Gustosi
- Se vuoi preparare un contorno facile, veloce e soprattutto sano ecco la ricetta del tarassaco in padella.
- Le carote speziate in padella, servite con una morbida crema di fagioli cannellini, sono un gustoso piatto unico facile da preparare e ideale per il pranzo o la cena di tutti i giorni.
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- Fate cuocere le zucchine trifolate per 15 minuti devono restare croccanti e sode.
- Le patate caramellate sono una ricetta facile e veloce, un modo insolito per cucinare un contorno a base di patate novelle per accompagnare arrosti e piatti di carne.
- La padellata di verdure con crema di peperoni abbrustoliti è un contorno di verdure miste colorato e profumato d'estate.
- Le rose di carote sono un'idea originale per proporre un antipasto o un contorno semplice ma gustoso e scenografico, utilizzando le carote in modo diverso dal solito.
- I fagiolini con patate al curry sono una ricetta facile caratterizzata da un mix di ingredienti equilibrato e squisito: conquistano al primo assaggio!
- I piselli con pancetta in padella sono un contorno appetitoso veloce e facile da realizzare. I pisellini, dolci sono insaporiti dalla pancetta per un contorno molto versatile.
- Gli asparagi in padella light sono una ricetta facile che si prepara in pochi minuti.
- La salicornia in padella, con il suo sapore fortemente “marino”, è il contorno perfetto per accompagnare ed esaltare i secondi a base di pesce.
- Le carote in padella sono un contorno semplice e sempre apprezzato.
- Le zucchine in padella con panatura al pecorino sono un contorno saporito perfetto per l'estate.
- I fagiolini alla genovese sono un contorno sfizioso e saporito dalla ricetta facilissima. Un'idea stuzzicante con una salsina di acciughe, prezzemolo e aglio.
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