Ed eccoci in una nuova avventura: la dealcolazione di un prodotto in modo da ottenere una bevanda analcolica!
Cos'è il Vino Dealcolato?
Il 20 dicembre 2024, il Ministero dell’Agricoltura ha firmato un decreto che permette la produzione di vini dealcolati o parzialmente dealcolati, in linea con le normative europee. Secondo il decreto, i vini con un contenuto alcolico inferiore allo 0,5% sono definiti “dealcolati”, mentre quelli con un contenuto alcolico superiore allo 0,5% ma inferiore al minimo previsto per la categoria sono considerati “parzialmente dealcolati”.
In Italia, un prodotto per essere chiamato vino deve presentare una gradazione di almeno 9 gradi (ogni denominazione, poi, fa riferimento al disciplinare specifico), con qualche eccezione legata a denominazioni particolari. Proprio per questo motivo in etichetta sarà riportata la dicitura “ bevanda analcolica ottenuta da dealcolazione totale del vino….” ovvero vino dealcolato (se prodotto successivamente al decreto di dicembre 2024).
È importante sottolineare che il processo di dealcolazione non si applica ai vini a denominazione di origine protetta (DOP) o indicazione geografica protetta (IGP).
Come si Realizza la Dealcolizzazione?
La dealcolizzazione è un processo attraverso cui è possibile estrarre l’alcool dalle bevande alcoliche. Si può praticarla per parziale evaporazione, distillazione o per osmosi, a condizioni di pressione e temperature molto delicate. Le tecniche sono molto migliorate e permettono di non alterare i gusti e profumi estraendo solo la parte alcolica.
Leggi anche: Vino rosso e perdita di peso: cosa dice la scienza
Perché Scegliere un Vino Dealcolato?
Il vino dealcolato ha davvero tanti pregi e qui andiamo ad elencarne qualcuno:
- Può essere assunto da chiunque (esclusione dei pazienti diabetici).
- Anche dalle donne in gravidanza. Le donne in attesa di un bambino devono rinunciare all’alcol, ma non al gusto!
- La maggior parte delle sostanze benefiche del vino non vengono rimosse.
Polifenoli come il resveratrolo con proprietà antiossidanti, antitumorali, antibatteriche, antifiammatorie. Oppure polifenoli che possono aumentare la produzione di endorfine nel cervello, migliorando l’umore e combattendo la depressione. Polifenoli antiossidanti come la quercetina che, soprattutto nelle donne, come prevenzione sarebbero in grado di bloccare gli estrogeni, spesso causa del cancro al seno o al colon nelle donne. Grazie alle proprietà antiossidanti, i polifenoli possono rallentare in generale il processo di invecchiamento e nello specifico, soprattutto per le donne, quello delle ossa prevenendo l’osteoporosi.
Esempio di Produzione: Vino Biologico "Mario" nelle Marche
Mario è un vino rosso biologico prodotto interamente dalla nostra azienda vinicola. L’azienda Vini Centanni è situata a Montefiore Dell’Aso, una pittoresca città nella splendida regione delle Marche, caratterizzata da paesaggi mozzafiato e un clima ideale per la produzione di vini pregiati.
La scelta di adottare metodi di produzione biologici è stata guidata dalla consapevolezza dell’importanza di tutelare l’ambiente e la biodiversità. La produzione di vini biologici comporta una serie di pratiche specifiche volte a minimizzare l’uso di prodotti chimici di sintesi e a valorizzare l’equilibrio naturale dell’ecosistema. Ad esempio, l’azienda privilegia l’utilizzo di concimi organici e il controllo biologico delle malattie delle piante, riducendo così l’impatto negativo sull’ambiente.
Il titolo ricevuto non solo valorizza l’azienda, ma anche le Marche come regione vinicola di grande prestigio.
Leggi anche: Vino e calorie: la verità
Processo di Vinificazione
- Uva raccolta a mano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata.
- La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde.
- Il mosto viene prima fatto decantare a freddo per avere la sua massima pulizia.
- La fermentazione avviene ad opera di lieviti selezionati in vasche d’acciaio a temperatura controllata a circa 10-12°, per circa 20 giorni.
- Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fini.
Esempio di un Vino Bianco delle Marche
- Uva raccolta a mano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata.
- La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde.
- Il mosto viene prima fatto decantare a freddo per avere la sua massima pulizia.
- La fermentazione avviene ad opera di lieviti selezionati in vasche d’acciaio a temperatura controllata a circa 10-12°, per circa 20 giorni.
- Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fini.
- A mano alla fine di settembre.
- Uva di proprietà trasportata velocemente in azienda, abbattuta fino a 5° e lavorata a bassa temperatura.
- Successivamente alla pressatura soffice delle uve, in assenza di ossigeno si separa subito il mosto fiore, quello più qualitativo.
- Una volta terminata la fermentazione, il vino viene messo in tini di acciaio ad illimpidire e maturare.
- Continui monitoraggi, travasi e remuage apportano al vino caratteristiche organolettiche determinanti e qualitative.
- Nel mese di aprile successivo alla vendemmia il vino viene imbottigliato.
Colore giallo paglierino, al naso sentori di fiori bianchi, di erba tagliata.
Caratteristiche Organolettiche
- Al naso note di arancia rossa, ananas e frutti di bosco.
Condizioni di Vendita e Garanzia (Esempio: Terre di Serrapetrona S.S.)
Il contratto ha per oggetto la vendita di beni quali bottiglie di vino tra la ditta Terre di Serrapetrona Società Agricola Semplice (Terre di Serrapetrona S.S.), Via Colli 7/8, 62020 Serrapetrona (Mc) C.F. (tempo di consegna entro 15/gg.
Il cliente è tenuto a verificare che il pacco sia integro e non danneggiato. La ditta Terre di Serrapetrona S.S garantisce il diritto di recesso per qualsiasi motivo dal contratto d'acquisto.
5) nel caso in cui il bene sarà restituito integro e secondo le condizione soprastanti, sarà nostra cura rimborsare il costo della merce (al netto delle spese di spedizione) con bonifico bancario dopo 10 giorni dal ricevimento reso.
1) Tutti i beni commercializzati da Terre di Serrapetrona S.S. sono coperti dalla garanzia convenzionale di 24 mesi per i difetti di conformità, ai sensi del DLgs n. 24/02.
Leggi anche: Differenze nutrizionali: vino vs birra
2) La garanzia di 24 mesi ai sensi del del DLgs n. 24/02 si applica al prodotto che presenti un difetto di conformità, purché lo stesso sia conservato adeguatamente e utilizzato correttamente, nel rispetto della sua destinazione d'uso e di quanto previsto nella documentazione allegata. Tale garanzia, in ossequio al Dlgs. N. 24/92, è riservata solo al Consumatore privato (persona fisica che acquista la merce per scopi non riferibili alla propria attività professionale, ovvero effettua l'acquisto senza indicare nel modulo d'ordine un riferimento di Partita IVA). In caso di difetto di conformità, Terre di Serrapetrona S.S. provvede, senza spese a carico del Cliente, al ripristino della conformità del prodotto mediante sostituzione.
Se, in seguito ad opportuna verifica, non dovesse risultare un difetto di conformità, ai sensi del DLgs n. 4) Nessun danno può essere richiesto a Terre di Serrapetrona S.S.
5) Nei casi in cui l'applicazione delle garanzie preveda la restituzione del bene a Terre di Serrapetrona S.S, questo dovrà essere restituito dal Cliente nella confezione originale, completa in tutte le sue parti. Per limitare danneggiamenti alla confezione originale, si raccomanda, quando possibile, di inserirla in una seconda scatola e va evitata in tutti i casi l'apposizione di etichette o nastri adesivi direttamente sulla confezione originale del prodotto.