Il seitan tonnato è una rivisitazione del vitello tonnato in chiave vegan, un'alternativa vegetale al classico piatto italiano. Questa ricetta è perfetta per chi segue uno stile di vita vegano o vegetariano, o semplicemente desidera provare qualcosa di nuovo e gustoso.
Le ricette vegane nascondono qualche spunto interessante più spesso di quanto si possa immaginare e una volta provato il Seitan Tonnato Vegan ve ne renderete conto anche voi. Ottenuto dalla lavorazione del glutine di frumento, è molto ricco di proteine e costituisce una valida alternativa alla carne per la preparazione di sfiziose Ricette Vegetariane e Vegane.
Anche la tradizionale Salsa Tonnata trova un corrispettivo nella cucina vegana e per ottenerla si utilizzando degli ingredienti comuni come i Ceci e lo Yogurt di Soia. Il segreto sta in un altro ingrediente: i Capperi. Dissalati o sott’aceto, daranno alla salsa (s)tonnata un sapore delizioso.
Ingredienti per 4 persone
- Seitan: 1 confezione
- Maionese vegana: 2 cucchiai
- Capperi dissalati: 1 cucchiaio
- Ceci: 1 vasetto
- Gomasio alle alghe a piacere: q.b.
Volendo potete aggiungere anche del gomasio alle alghe per conferire al seitan tonnato il classico sapore di mare. Ciò che alla resa dei conti farà la differenza sono i capperi. La quantità dei capperi per creare la salsa tonnata può variare in base alle preferenze di gusto più o meno intenso.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: Totale: 20 minuti
- Calorie: 320 kcal/100 g
Preparazione del Seitan Tonnato Vegan
- Come prima cosa prepariamo la salsa tonnata vegan. Scolate i fagioli cannellini (o i ceci) e sciacquateli sotto acqua corrente. Trasferiteli in un mixer con i capperi dissalati, la maionese vegan e iniziate a frullare. A piacere regolate di sale (non dovrebbe servire data la presenza dei capperi) e pepe.
- Con un coltello o con una mandolina, ricavate dal panetto di seitan delle fettine il più sottile possibile.
- Disponete sul fondo di un piatto da portata una quantità generosa di salsa tonnata. Adagiatevi poi sopra le fettine di seitan e copritele con altra salsa.
Per preparare il Seitan Tonnato Vegan cominciate ricavando delle fette il più sottile possibile dal seitan, aiutandovi con un coltello seghettato oppure direttamente con l’affettatrice. Scaldate una padella antiaderente e oliatela leggermente con olio di semi prima di scaldare per qualche istante le fettine di seitan. Basterà meno di un minuto per lato per renderle tenere e saporite. Trasferitele poi su un piatto a raffreddare e dedicatevi alla preparazione della salsa.
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Trasferite nel bicchiere del mixer a immersione i ceci sgocciolati, lo yogurt, il succo di limone, i capperi, la senape e la salsa tahina e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Se necessario potete regolare la densità con un filo di acqua o di olio. Stendete un velo di salsa sul fondo di una pirofila, quindi copritela con le fettine di seitan.
In un tegame antiaderente leggermente unto con un filo di olio di oliva extravergine andate a saltare le fettine di seitan: la cosa migliore è che siano molto sottili. Disponilo poi in una padella antiaderente con un filo di olio di oliva extravergine e uno, due cucchiaini di salsa di soia rigorosamente biologica. Distribuisci il seitan tiepido su di un piatto e cospargilo con la salsa ottenuta.
Prendete i ceci, lo yogurt, i capperi, la tahin, la senape e il limone e frullateli sino ad ottenere una consistenza morbida. Disponete quindi su un vassoio le fettine di seitan ormai a temperatura ambiente e ricoprite il tutto con la salsa appena fatta. Lasciate riposare nel frigorifero per qualche ora avendo l’accortezza di avvolgere il tutto con della pellicola trasparente o della carta stagnola, per evitare che la salsa si ossidi a contatto con l’aria.
Salsa di soia e seitan possono essere acquistati nei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati. Scegli il seitan al naturale per ottenere un gusto più delicato.
Il gusto delicato dei fagioli cannellini abbinato ai capperi nella salsa del seitan tonnato sostituisce egregiamente quello del tonno, creando un piatto vegetale che regge il confronto con quello tradizionale.
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Il seitan tonnato è una grande rivisitazione del classico vitello tonnato, vi assicuro che è una ricetta sana e che vi stupirà! Potete prepararlo benissimo in anticipo anche uno o due giorni prima e tenerlo ben coperto in frigorifero e tirarlo fuori mezz’ora prima di servirlo. È una ricetta adatta per tutto l’anno potete prepararla anche come un antipasto per un buffet o come secondo per una cena tra amici e parenti e mi raccomando preparate bruschette o tenete a disposizione crakers per poterci spalmare quella fantastica salsa sopra.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei valori nutrizionali:
| Ingrediente | Quantità | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|---|
| Seitan | 1 confezione | Circa 150 kcal, 30g proteine |
| Maionese vegana | 2 cucchiai | Circa 700 kcal, 75g grassi |
| Capperi dissalati | 1 cucchiaio | Circa 20 kcal, 5g carboidrati |
| Ceci | 1 vasetto | Circa 160 kcal, 9g proteine |
| Gomasio alle alghe | q.b. | Circa 550 kcal, 45g grassi |
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