L'hot dog è un classico dello street food, un panino morbido farcito con wurstel alla griglia. Ma se volessimo una versione vegana e più salutare? Ecco alcune ricette per preparare i würstel vegani in casa, perfetti per chi segue una dieta vegetariana, vegana, senza glutine o senza lattosio.
Wurstel Vegani Fatti in Casa: Ricetta Base
Volete scoprire come fare i würstel vegani? Hot dog vegan è la parola d’ordine di un classico dello street food: il würstel di tofu fatto in casa con crauti.
Ingredienti:
- Tofu
- Spezie a piacere
- Passata di pomodoro
- Farina
Preparazione:
- Prendete il tofu e tagliatelo a cubetti, mettetelo in un frullatore e uniteci le spezie e il pomodoro.
- Frullate per qualche minuto in modo da creare una pasta in cui tutte le spezie si siano amalgamate per bene.
- Trasferite il composto in una ciotola, assaggiatelo e correggete i sapori, secondo il vostro gusto, aggiungendo più spezie o spezie diverse.
- Una volta raggiunto il sapore desiderato aggiungete la farina e mescolate per amalgamare il tutto: l’impasto dovrà diventare un po’ più solido, per essere lavorato con le mani.
- Mettetelo 10 minuti in frigorifero in modo da rassodarlo maggiormente.
- Mettete sul fuoco una pentola con due dita di acqua e coprite.
- Prendete circa 50 g di impasto e modellate la forma e la lunghezza del würstel secondo il vostro gusto.
- Adagiatelo su un pezzo di carta forno tagliato a misura, arrotolatelo e chiudetelo come se fosse una caramella.
- Cuocete al vapore i vostri würstel per 25 minuti; al termine della cottura adagiate i salsicciotti su un piatto e lasciate raffreddare in modo che si induriscano.
Consigli aggiuntivi
E in più: puoi regolare la consistenza come vuoi aggiungendo la farina di lenticchie rosse!
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Trasferisci in una ciotola e aggiungi tanta farina di lenticchie rosse quanta ne serve per ottenere la consistenza che desideri. Per una texture medio - morbida di consiglio 4 cucchiai, ma puoi aumentarla se vuoi dei wurstel vegani più compatti.
Arrotola ciascun wurstel vegano all’interno di un foglio di riso e chiudilo sigillando bene i bordi. Spennella tutti i wurstel con dell’olio di cocco e cuocili sulla piastra calda.
Wurstel Vegetariani di Lenticchie Rosse con Crauti
Quando si sente parlare di wurstel subito pensiamo ad una ricetta culinaria calorica e poco digeribile. Ma se non fosse proprio così? Con i wurstel vegetariani, una variante gluten free, possiamo gustare questo piatto prelibato senza sensi di colpa e possiamo beneficiare dell’utilizzo di ingredienti sani e freschi.
Questo piatto tipico della cucina tedesca vanta origini antichissime, ma è sempre attuale! I crauti che accompagnano i wurstel sono foglie di cavolo cappuccio fermentate, che diventano perfette da utilizzare come contorno. Inoltre, la fermentazione dei crauti li arricchisce di vitamine, sali minerali e proprietà che aiutano la digestione e il rafforzamento della flora batterica.
Volendo rendere i wurstel particolarmente salutari e adatti a coloro che seguono una dieta ipocalorica o gluten free, ci basterà sostituire la carne di maiale con ingredienti del tutto benefici per il nostro organismo, come la farina di lenticchie rosse amalgamata con altri ingredienti sani, per preparare i wurstel vegan.
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Ricetta Wurstel Vegetariani con Lenticchie Rosse
Ingredienti:
- 30 gr. di cipolla ramata
- 10 gr. di olio extravergine d’oliva
- 10 gr. di concentrato pomodoro
- 100 gr. di patata
- 10 gr. di sale
- q. b. di peperoncino
- 1 gr. di semi di finocchio
- 500 gr. di acqua fredda
- 200 gr. di farina di lenticchie rosse
- 20 gr. di zucchero di canna
- 20 gr. di salsa di soia
Preparazione:
- Rosolate la cipolla nell’olio, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e coprite con l’acqua fredda.
- Cuocete con coperchio per 10 minuti (fino a cottura della patata), frullate il tutto e portate ad ebollizione.
- Aggiungete la farina di lenticchie con una frusta e cuocete per 2 minuti.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Poi formate dei salsicciotti e metteteli singolarmente in una pellicola, infine lasciateli riposare un’intera notte in frigo.
- Caramellate lo zucchero in una padella, aggiungete la salsa di soia e pochissima acqua per formare uno sciroppo regolato di sale.
- Saltate i salsicciotti di lenticchie fino a che prendano la giusta caramellizzazione esterna.
- Servite con insalata di crauti e buon appetito!
Wurstel Vegani e Vegetariani: Un'Alternativa Semplice e Veloce
I wurstel vegani e vegetariani si trovano ormai facilmente in commercio, ma autoprodurli in casa è in realtà molto più facile e veloce di quanto non si creda. Questi sono anche senza glutine e senza grassi aggiunti, sani, leggeri ma molto saporiti grazie al tofu affumicato, ingrediente chiave che conferisce il caratteristico sapore.
Ricetta Wurstel Vegani con Tofu Affumicato
Ingredienti per 5 wurstel:
- 200 g tofu affumicato
- 150 g fagioli rossi o borlotti cotti e ben scolati
- 1 cucchiaino di senape delicata
- 20 g pomodori secchi sott'olio
- 30 g farina di ceci
- Paprika dolce q. b.
Procedimento:
Leggi anche: Wurstel: Benefici e Rischi
- Tagliate il tofu a pezzettini piccoli e mettetelo nel boccale del minipimer a immersione insieme ai fagioli scolati molto bene (devono essere belli asciutti). Aggiungete la senape e i pomodori secchi sciacquati dal loro olio, ben strizzati e tagliati a pezzetti.
- Frullate bene, il composto sarà piuttosto duro ma insistete fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Aggiungete quindi la paprika a piacere e la farina di ceci. Assaggiate per regolare eventualmente di sale.
- Staccate 5 parti di egual peso e con le mani date loro la forma allungata di salsicciotto. Avvolgeteli in rettangoli di carta forno leggermente stropicciata con le mani, chiudendoli a caramella.
Dopo la cottura a vapore si possono conservare in frigo in un contenitore chiuso per qualche giorno oppure congelare. Al momento di servirli consiglio di passarli in piastra o padella con un po' d'olio (essendo privi di grassi così al naturale sono un po' asciutti). Lasciateli interi se volete farcire panini e hot dog (non dimenticate le salse! Senape e ketchup ci stanno divinamente) oppure tagliateli a rondelle per aggiungerli ad altre preparazioni come sulla pizza, insieme ai crauti, patate o verza stufata.
Come arricchire l’impasto dei wurstel vegetariani
All’impasto dei wurstel vegetariani salutari possiamo aggiungere la cipolla ramata ricca di acqua (90%), vitamina A, C ed E, che svolgono un’importante funzione antiossidante e protettiva contro i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. Inoltre, questa varietà di cipolla - oltre a contenere calcio, ferro, fosforo, potassio, sodio e zinco - è ricca di prostaglandine, importante per la sua azione antinfiammatoria, per il controllo della pressione arteriosa e del colesterolo.
Per amalgamare e compattare il tutto, la salsa di soia è un ottimo condimento derivato dalla soia che, contenendo poche calorie, sostituisce l’olio. Le fibre stimolano l’intestino, disintossicano il fegato e purificano il sangue dalle sostanze dannose.
Basta veramente poco per rendere un piatto, all’apparenza molto calorico, salutare e in grado di apportare innumerevoli benefici utili a chi segue una dieta ipocalorica, agli amanti del gluten free, ma anche a tutti coloro che vogliono prendersi cura del proprio organismo.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Farina di Lenticchie Rosse | Proteine: Elevate, Fibre: Ricca |
| Tofu Affumicato | Proteine: Buona fonte, Grassi: Bassi |
| Cipolla Ramata | Vitamine: A, C, E; Antiossidanti |