Le zucchine sono un ortaggio molto versatile in cucina, utilizzate per preparare pietanze per ogni tipo di portata, dai primi ai secondi, passando per i contorni. Composte da circa il 93% di acqua, le zucchine sono anche un alimento ipocalorico, con circa 16 calorie per 100g, e contengono pochissimo sodio e grassi.
Aspetti Nutrizionali delle Zucchine
La zucchina è fra gli alimenti a maggior contenuto di acqua e, perciò, presenta un apporto calorico bassissimo, appena 14 calorie per 100 grammi di prodotto crudo. Non merita altrettanto vanto per quanto riguarda l’apporto di fibra, solo 1,3 grammi per etto. Ciò nonostante, una porzione contribuisce comunque parzialmente al raggiungimento del quantitativo giornaliero raccomandato che corrisponde a circa 25 grammi. Tra i minerali, l’unico degno di nota è il potassio.
Come riportato in uno studio dell’Università di Harvard consumare la zucchina cruda fa bene anche alla vista grazie alla presenza, soprattutto nella buccia, di luteina. La luteina è un pigmento naturale liposolubile capace di limitare i danni dei raggi solari nella macula, una sezione posta al centro della retina molto sensibile alla luce. Un’altra proprietà delle zucchine è l’indice glicemico particolarmente basso. Al contrario di alimenti come le patate, il cui indice glicemico è pari a 85, le zucchine possono essere incluse tranquillamente nell’alimentazione di una persona diabetica con un indice glicemico uguale a 15.
Alle proprietà e ai benefici delle zucchine in sé si aggiungono quelli dei suoi semi, ricchi di Vitamina E e di grassi essenziali Omega. Ricchi in betasteroli e Sali minerali, i semi delle zucchine crude fanno bene al sistema urinario. Uno studio del Dipartimento di Urologia dell’Ospedale tedesco Kurpark nel 2015 ha evidenziato come i semi di questo vegetale svolgono un’azione benefica sulla prostata e aiutano a contrastare l’insorgenza di cistite.
Zucchine Crude vs. Zucchine Cotte
Come per molte altre verdure, le zucchine vengono normalmente consumate cotte: zucchine al forno, bollite o saltate in padella. Non è infatti particolarmente radicata l’abitudine di consumare i vegetali previa cottura. Non molti sanno che utilizzare nelle ricette una zucchina cruda fa bene al nostro organismo, perché le proprietà e i benefici delle zucchine e dei suoi semi restano intatti, non perdendosi in cottura. Il quantitativo di vitamine e minerali contenuti nelle zucchine si disperde con i diversi metodi di cottura, soprattutto quando vengono cotte per lunghi periodi di tempo e ad alte temperature.
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Crude o cotte che siano, le zucchine apportano vitamine, sali minerali e fibre. Il quantitativo di fibre delle zucchine assicura benefici per la dieta come l’aumento del senso di sazietà. Per preservare il contenuto, già modesto, di vitamina C e di folati, è opportuno consumare il vegetale crudo, ad esempio grattugiato finemente in un’insalata.
Mangiare le zucchine crude fa bene ma, consumando anche la buccia e i semi da crudi, è preferibile che l’alimento sia di stagione per poter ottenere il massimo dei benefici dalle su proprietà e nella sua varietà biologica. Spesso le verdure sono trattate con prodotti chimici di sintesi come pesticidi e, quindi, dannosi per la nostra salute.
Come Utilizzare le Zucchine Crude
Le verdure crude vengono spesso aggiunte alla frutta per preparare degli estratti di frutta e verdura, ma questi non rappresentano l’unico modo per mangiare la zucchina cruda. Le zucchine possono essere utilizzate da crude in diversi formati. La zucchina cruda, che fa bene grazie alle sue proprietà, può essere l’ingrediente principale per molte ricette sane e gustose.
Nel caso in cui si voglia sostituire il pane o la pasta con un’alternativa low carb, optare per gli spaghetti di zucchine o zoodles può essere una scelta gustosa. Iniziate a preparare il condimento scelto per accompagnare gli spaghetti di zucchine. Se non hai tempo di preparare in casa gli spaghetti di zucchine, ma la voglia di provarli è troppa, trovi “Gli Spaghi “già tagliati tra i prodotti freschi di Almaverde Bio. Cercali nelle Isole Almaverde Bio nei supermercati, troverai anche spaghetti di altre verdure come zucca, carota e broccoli.
Si può approfittare di tutti i benefici delle zucchine crude anche come antipasto gustoso e creativo. E se è vero che mangiare la zucchina cruda fa bene, possiamo avvalerci dei benefici delle zucchine anche da cotte: scoprite le nostre gustose ricette della pasta con fave e zucchine o del risotto zucchine e gamberetti. Della zucchina si possono usare in cucina anche i fiori, chiamati comunemente “fiori di zucca”.
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