La crème caramel è uno dei dolci al cucchiaio più amati e antichi. La sua origine è contesa tra portoghesi e francesi, ma si sa che era già preparata dagli antichi romani. Questo la rende un dessert elegante e raffinato, pur nella sua semplicità.
La crème caramel è una crema morbida, unica all’assaggio per sapore e consistenza.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare una deliziosa crème caramel fatta in casa, avrai bisogno di:
- 500 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g di zucchero
- 3 uova (medie, intere)
- 2 tuorli
Per il caramello:
- 120 g di zucchero
- 25 ml di acqua
Strumenti necessari:
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- Uno stampo da budino in alluminio
- Una frusta
- Una teglia a bordi alti
Preparazione del Caramello
Metti in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Accendi un piccolo fornello e aspetta che lo zucchero si sciolga, senza mescolare. Pian piano lo zucchero caramellerà, assumendo un bel colore ambrato. Quindi coliamolo nello stampo da budino e facciamo in modo che ricopra la maggiore superficie possibile.
Preparazione della Crema
Metti in una ciotola le uova con lo zucchero e mescola brevemente con la frusta. Evita di montare le uova, così da evitare le bolle d’aria che ci darebbero poi una crema tutta buchi. Quindi versa a filo il latte freddo sulle uova, attraverso un passino a maglie strette, e mescola con cura. Rimuovi la bacca di vaniglia prima di mescolare latte e uova. Infine cola pian piano il composto nello stampo da budino, dove il caramello lo stava aspettando.
Cottura a Bagno Maria
La crème caramel cuoce a bagno maria. Quest’operazione è delicata e bisogna prestarle la giusta attenzione. Cerca una teglia rotonda a bordo alto. Dovrà essere più grande del budino, tanto da poterlo accogliere, ma non troppo grande. Adagia sul fondo un tovagliolo piegato in quattro in modo che il budino stia fermo e sia isolato dal fondo della teglia. Quindi riempi la teglia di acqua calda (non bollente) fino a tre quarti: bollendo non dovrà bagnare la crema. Infila nella parte centrale del forno preriscaldato a 160°, dove cuocerà per 50 minuti.
Variante Veloce: Pentola a Pressione
Se hai fretta, puoi cuocere la crème caramel a bagno maria nella pentola a pressione. Ci vorranno due sole accortezze: 1) il tovagliolo sul fondo e poca acqua e 2) coprire completamente la crema con la stagnola o con la pellicola termoresistente, affinché non si bagni con il vapore. Cuocerà a fuoco molto basso, per 25 minuti a partire dal fischio.
I Segreti per una Crème Caramel Perfetta
La crème caramel fatta in casa, quand’è perfetta, non ha buchi, ma è morbida e omogenea. E non sa di uova: non ne ha né il gusto né l’odore. Infatti il temuto effetto frittata è sempre dietro l’angolo. Le due cose si ottengono mescolando il composto il meno possibile e usando tempi di cottura lenti e fuoco dolce. Per questo garantisco che il metodo di cottura migliore è il forno basso. La pentola a pressione è un buon metodo, veloce e sbrigativo.
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Valori Nutrizionali e Calorie
La crème caramel è un dessert delizioso, ma è importante tenere presente il suo contenuto calorico. Una porzione di CremaLatte Crème Caramel Conad (100g) contiene circa 100 kcal. È un alimento con un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non si eccede nelle quantità.
Consigli e Varianti
- Latte Aromatizzato al Caffè: Per un sapore alternativo, è possibile preparare un latte aromatizzato al caffè. Invece della vaniglia, lasciare in infusione una manciata di chicchi di caffè nel latte tiepido. Prima di unire il composto alle uova, filtrare il latte con i chicchi attraverso un colino.
- Guarnizioni: Per stupire i tuoi ospiti, servi la crème caramel con amaretti sbriciolati o con zucchero a velo. Accompagna con un passito di Pantelleria o un altro vino da dessert.
Raccomandazioni per il Caramello
Per un'ottimale riuscita del caramello, NON mescolare lo zucchero nella fase di scioglimento: è comunque possibile rigirare la pentola per favorire una caramellizzazione omogenea. Non superare la temperatura di 175°C dello zucchero: dopo questa soglia infatti lo zucchero, oltre a produrre composti potenzialmente tossici per la salute, assumerà un sapore amarotico e sgradevole.
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