Nelle fredde giornate d’inverno, nulla riscalda il cuore e lo stomaco come una zuppa fumante e avvolgente. La zuppa di lenticchie vegana è un vero comfort food che riempie il palato di sapori deliziosi, senza l’aggiunta di latte e burro. Questa ricetta vi guiderà attraverso un percorso di preparazione semplice e appagante, che vi condurrà a un piatto nutriente e ricco di gusto. Le lenticchie sono un’ottima fonte proteica. In qualsiasi altro periodo le lenticchie, come tutti i legumi, sono una buona e digeribile fonte di proteine e ferro. Immancabili sulle tavole di questo periodo, dopo i vari menu di Capodanno, le lenticchie sono legumi nutrienti e ricchi di preziose sostanze protettive.
Ingredienti
- 300 g di lenticchie rosse secche, decorticate
- 2 patate abbastanza grosse
- 4 carote
- 2 cipolle bionde
- 1 costa di sedano
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1,5 litri di brodo vegetale
- Un pizzico di sale
- Una generosa macinata di pepe nero
Preparazione
- Sciacquate le lenticchie, poi lasciatele a bagno almeno una mezz'ora, dopodichè scolatele.
- Preparate le lenticchie lasciandole in ammollo almeno 8 ore.
- Lasciate le lenticchie a bagno per una notte, quindi risciacquatele prima di cuocerle. Questa operazione è raccomandabile anche se le lenticchie sono di piccole dimensioni, perché induce un inizio di germogliazione che rende i legumi di più semplice digestione e più ricchi di vitamine.
- Portate a ebollizione il brodo vegetale in una capiente casseruola.
- Nel frattempo mondate e lavate le verdure.
- Tritate finemente le cipolle, la costa di sedano e tagliate a pezzettoni le patate e le carote.
- Tritate poi la cipolla, la carota e il sedano a cubetti molto piccoli e fateli saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine per alcuni minuti. Le verdure dovranno essere ben stufate.
- Tritate fine la cipolla e stufatela delicatamente per 5 minuti in una pentola con 2-3 cucchiai d’olio, la salvia, l’alloro, il rosmarino e il tofu tagliato a listarelle. Quindi unite i dadini di carote e patate più le foglie di sedano.
- Tagliate a cubetti il sedano, la carota e la cipolla.
- Preparate un battuto con aglio e cipolla tritati, poi rosolateli con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti.
- Quando il brodo è in ebollizione unite le lenticchie e le verdure, aggiungete i due rametti di rosmarino. Regolate di sale e coprite la casseruola.
- Stufate ancora per altri 5 minuti e aggiungete le lenticchie già ammollate per una notte, 800 ml di brodo, coprite con il coperchio e proseguite per 30-35 minuti. Versate altro brodo, se necessario.
- Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Nel caso l’acqua si dovesse consumare tutta, aggiungetene dell’altra calda.
- Quando i pomodori diventeranno morbidi, prendete le lenticchie con la schiumarola e aggiungetele al soffritto.
- Aggiungete brodo di cottura (se usate le lenticchie precotte non avrete brodo quindi dovrete aggiungete acqua calda o brodo vegetale). A questo punto le lenticchie dovranno cuocere altri 20-30 minuti circa.
- Levate la pentola dal fuoco, eliminate le erbe aromatiche e unite l’aceto.
Consigli aggiuntivi
- Se avete poco tempo e volete rendere la ricetta più Veloce potete usare le lenticchie precotte, quelle in scatola.
- Se usate le lenticchie secche. Sciacquate le lenticchie e mettetele in ammollo per una notte intera (anche un paio d’ore possono andar bene). Una volta reidratate le lenticchie, mettetele in una pentola e aggiungete acqua fino a coprirle di un paio di dita. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano (no sale!), coprite con il coperchio e cuocete per 45 minuti circa. Se usate la pentola a pressione sono 20 minuti da quando la pentola entra in pressione. Una volta cotta mettete la cipolla, la carote e il sedano in un recipiente con un po’ di acqua di cottura e frullate con il mixer.
- Se volete potete aggiungere altri ingredienti e spinaci freschi tagliati a pezzetti. Assaggiate e aggiustate di sale.
- La zuppa di lenticchie si conserva bene in Frigo per 2-3 giorni.
Veganuary, ma che significa questa parola? Deriva da "Veg" e "January" ossia vegano e Gennaio. Un appuntamento annuale che cade proprio dopo le feste per spingerci a una alimentazione più sana, vegana, priva di proteine animali. Un intero mese, appunto gennaio, in cui prevalentemente si escludono tutti quegli alimenti di origine animale, non solo la carne, ma anche le uova e i latticini, facendo più spazio a verdura, frutta cereali e legumi. Ed ecco cheil Il Club del 27 ci aiuta proponendo, sul tema, tante buone ricette. La mia è questa: Zuppa di lenticchie rosse, patate e rosmarino.
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