La zuppa alle cipolle appartiene alla gastronomia francese, ma è apprezzata in tutto il mondo. È molto più che un primo al cucchiaio: questa zuppa vegetariana a base di cipolle è un incontro di consistenze vellutate e croccanti, di sapori dolci e decisi. Un comfort food straordinario, da gustare appena fuori dal forno.
Un Classico Rivisitato in Chiave Vegana
La zuppa di cipolle in pagnotta in versione vegan è un’interpretazione deliziosa di un classico comfort food che rispetta le scelte alimentari cruelty-free. Per realizzarla in chiave vegan dobbiamo sostituire: il burro e il brodo di pollo. Il risultato è una zuppa di cipolle in pagnotta che soddisfa i palati vegani, senza sacrificare il sapore o la presentazione affascinante.
La ricetta è facile ma è figlia della pazienza perché la cottura è lunga e a fuoco basso, in modo che le cipolle diventino morbidissime, quasi sfatte, acquistando una consistenza cremosa e vellutata. Una zuppa di cipolle ad arte. Risulterà gustosissima (non ti mancheranno per nulla il burro né il brodo di pollo) e anche molto digeribile nonostante sia a base di sole cipolle.
La Storia e le Proprietà Nutrizionali delle Cipolle
La zuppa di cipolle in pagnotta è un piatto dal passato ricco di storia e tradizione. Le sue origini risalgono all’antica Francia, dove è stata preparata e gustata per la prima volta molti secoli fa. Inizialmente, la zuppa di cipolle era considerata un cibo umile, cucinato con ingredienti economici come cipolle e pane raffermo. Questa combinazione di sapori e la presentazione accattivante hanno reso la zuppa di cipolle in pagnotta un piatto iconico della cucina francese e un comfort food amato in tutto il mondo.
Siamo abituati ad averle in dispensa, ma ci siamo mai soffermati a pensare a quali e quante proprietà abbiano? Ricche di acqua e quindi povere di chilocalorie, sono antimicotiche e perfette nei periodi freddi per aiutare il sistema immunitario, decongestionano anche le mucose e quindi una bella zuppa calda a base di cipolla è ottima se si ha raffreddore e naso chiuso. Ovviamente diuretiche e disintossicanti, giocano un buon ruolo nell’abbassamento dei trigliceridi, inserite in una dieta varia e bilanciata. Insomma: mai bandirle… a meno che proprio risultino indigeste.
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Ricetta Zuppa di Cipolle Leggerissima (Versione Salutista)
Una zuppa che mette tutti d’accordo, la zuppa di cipolle leggerissima, senza burro e formaggio in versione salutista, semplicissima da preparare. Rispetto ad una zuppa tradizionale francese preparata con burro e formaggio, questa non ha proteine animali, per insaporire ho aggiunto salsa di soia e miso. Naturalmente non è indispensabile, soprattutto la salsa di soia, se avete un brodo vegetale già saporito.
Del miso ho parlato spesso e delle sue proprietà, i prodotti fermentati contengono prebiotici per la flora intestinale, vitamine, minerali, sono di aiuto in un’alimentazione prevalentemente vegetale, di contro sono parecchi salati, per cui regolatevi con la sapidità, mangiare molto salato non fa bene in ogni caso. Per addensare la zuppa potete usare un cucchiaio di maizena, oppure un cucchiaio di farina integrale, o ancora un cucchiaio di kuzu. Se per caso vi avanza un pochino di riso integrale, frullatelo e usatelo come addensante nelle zuppe.
Ingredienti
- 1 kg di cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai farina integrale
- 2 foglie di alloro
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Ingredienti per i crostini:
- 8 fette di pane tostate
- 200 ml di latte di soia
- 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di fecola di patate
- sale
- pepe
Preparazione
- Affettate finemente le cipolle, tritate la carota e il sedano.
- Versate le verdure in una capiente pentola assieme all’olio e a un cucchiaino (o meno, secondo il vostro gusto) di sale e mescolando fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le cipolle diventeranno traslucide.
- Aggiungete l’alloro e coprite con acqua calda, stemperate la farina nel liquido senza lasciare grumi e fate sobbollire per 30 minuti. La zuppa deve essere molto densa, non deve esserci molto brodo.
- Nel frattempo preparate la crema per i crostini: unite tutti gli ingredienti in un pentolino e, mescolando continuamente, fateli addensare su fuoco basso.
- Versate la zuppa in 4 piccole zuppiere, disponete i crostini sulla sommità e distribuite su ciascuno un po’ di salsa. Fate gratinare in forno alla massima temperatura e servite.
- Se non avete zuppierine che possano andare in forno, mettete il pane su una placca da forno, distribuitevi la crema e fate gratinare, poi mettete i crostini nelle zuppe che avrete versato in piatti fondi o ciotole.
Consigli Utili
- Prendete le cipolle, sbucciatele e tagliatele in striscioline sottilissime.
- Scaldate un filo d’olio extra vergine di oliva in una casseruola, fate rosolare l’aglio e aggiungete le cipolle. Lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete una presa di sale e un po’ di zucchero per caramellare leggermente le cipolle. Andate avanti a cuocere per altri 5 minuti aggiungendo acqua, se necessario, per evitare che le cipolle brucino.
- Ora unite gli odori: la salvia, il timo, il pepe. Controllate il livello di sale e lasciate sul fuoco lento per 30 minuti.
- Se volete ottenere un effetto vellutata, usate il frullatore a immersione, altrimenti servite così guarnendo con qualche crostino di pane.
Vi consiglio di preparare vivamente questa zuppa perché il gusto - diversamente da quanto possiate pensare - è delicatissima, saporita ma non “pesante”, le cipolle vengono cotte tante e caramellate naturalmente sprigioneranno tutta la loro dolcezza: se volete servirla alla francese, passate in forno le fette di pane dopo aver grattugiato sopra del parmigiano e poi immergetele nella zuppa. Un piatto caldo, leggero e saporito.
Servite calda la zuppa di cipolle leggerissima, con pane tostato.
Le cipolle, infatti, è meglio non consumarle in frigo una volta aperte perché tendono ad assorbire tutti gli odori e addirittura sprigionare sostanze tossiche: meglio, se proprio dovete, tagliarla finemente e conservarla in freezer, pronta per insaporire i vostri piatti, non servirà scongelarla ma aggiungerla in preparazione.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore da inserire] |
| Grassi | [Valore da inserire] |
| Carboidrati | [Valore da inserire] |
| Proteine | [Valore da inserire] |
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