Il prosciutto crudo è uno dei prodotti tipici della zona modenese e un simbolo di tradizione e qualità italiana. È uno dei salumi più antichi, ottenuto dalla stagionatura della coscia di maiale. A differenza del prosciutto cotto, non subisce alcuna cottura, ma solo una stagionatura molto lunga, inizialmente in cella e successivamente in ambienti ventilati, e la sugnatura, una fase in cui viene applicata una pasta di sugna, farina di riso e spezie sulla parte non ricoperta dalla cotenna.
Calorie e Valori Nutrizionali del Prosciutto Crudo
Ma quali sono i valori nutrizionali che si riscontrano nel prodotto dopo questo tipo di lavorazione della carne? In 100 grammi di prosciutto crudo sono presenti circa 300 calorie, che si dimezzano se si rimuove il grasso visibile. Sempre in una porzione da 100 grammi, si trovano 26 grammi di proteine e 22 grammi di grassi, per la maggior parte monoinsaturi.
La quantità di colesterolo è relativamente bassa, attestandosi sui 70 mg ogni 100 grammi di prodotto. È importante, invece, la quantità di sodio: 100 grammi di prosciutto crudo apportano circa il 50% del massimo apporto giornaliero consigliato. I carboidrati sono presenti in quantità minime, meno di 0,5 grammi per 100 grammi di prodotto.
Considerando questi dati, la dose giornaliera consigliata di prosciutto crudo è di circa 60 grammi, consumati massimo due volte alla settimana.
Valori Nutrizionali per 100g di Prosciutto Crudo
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 300 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Grassi | 22 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | Elevato (circa 50% del fabbisogno giornaliero) |
| Carboidrati | Meno di 0,5 g |
Proprietà e Benefici del Prosciutto Crudo
Il prosciutto crudo è fonte di vitamine B e D e di proteine facilmente assimilabili dal nostro organismo. Apporta una grande quantità di minerali, tra cui spiccano lo zinco, utile per aumentare la capacità di attenzione, e anche ferro, magnesio e fosforo. Grazie a queste proprietà, ha un effetto defaticante, antiossidante e antinfiammatorio, soprattutto quando abbinato alle verdure. Per questo motivo, è un alimento ideale per chi segue una dieta equilibrata e pratica sport regolarmente.
Leggi anche: Valori nutrizionali della Frusta Prosciutto
Se privato della parte grassa, il prosciutto crudo è facile da digerire ed è quindi un ottimo alimento da inserire nella dieta anche in caso di gastrite.
Produzione del Prosciutto Crudo
La produzione del prosciutto crudo è il risultato della salatura (disidratazione) e della stagionatura della coscia del maiale. Questo processo, apparentemente semplice, è in realtà molto delicato e con un alto margine di errore. Le fasi principali della produzione includono:
- Selezione delle cosce: I suini destinati alla produzione di prosciutto crudo sono allevati specificamente per questo scopo, con un'alimentazione e cure veterinarie mirate.
- Frollatura delle cosce: Avviene per diversi giorni a una temperatura di 3-4°C.
- Salagione delle cosce: I prosciutti vengono cosparsi di sale o immersi nella salamoia, contenente cloruro di sodio, aromi, nitrati e, in alcuni casi, saccarosio.
- Pre-riposo e riposo: Fasi in cui i prosciutti iniziano a mutare la propria composizione nutrizionale e la percentuale d'acqua.
- Lavaggio: Per eliminare i residui esterni.
- Asciugamento/essicazione: Per rimuovere i liquidi in eccesso.
- Sugnatura: La parte di carne scoperta viene cosparsa di sugna per conservare il prosciutto.
- Toelettatura: I prosciutti vengono controllati e corretti.
- Pre-stagionatura e stagionatura: Fasi di maturazione che possono durare dai 6 ai 14 mesi.
- Puntatura: Un operatore specializzato verifica le proprietà organolettiche del prosciutto.
- Marchiatura: Avviene solo se il prosciutto raggiunge gli standard qualitativi richiesti.
Caratteristiche Nutrizionali e Consigli
Il prosciutto crudo è una carne conservata. La quantità di sodio, grassi e calorie varia in base al tipo di prosciutto, ma in generale è sconsigliato per chi soffre di ipertensione o ipercolesterolemia, soprattutto le varianti più grasse. Tuttavia, il prosciutto crudo sgrassato può essere inserito con moderazione anche in diete ipocaloriche o con ridotto apporto di grassi saturi e colesterolo.
È una valida alternativa alla carne fresca per l'apporto di ferro, potassio e fosforo. Inoltre, contiene buone quantità di tiamina (vitamina B1) e niacina (vitamina PP).
Prosciutto di Parma: un'eccellenza
Il Prosciutto di Parma è ricco di grassi insaturi, che sono benefici per la salute, e contiene antiossidanti naturali che inibiscono l'azione dei radicali liberi. È anche ricco di vitamine E, B1, B6, B12 e PP. Il Prosciutto di Parma è consigliato in molte diete per il suo basso contenuto di grassi e l'alta digeribilità proteica.
Leggi anche: Analisi: Prosciutto Crudo e Dieta Keto
Le proteine del Prosciutto di Parma costituiscono circa il 25,9 %, valore che sale anche al 29,1 % in quello sgrassato. La lunga stagionatura del Prosciutto fa sì che più del 20% della quota proteica totale sia costituita da aminoacidi liberi (come valina, leucina e isoleucina), il che lo rende non solo un alimento facilmente digeribile, ma contribuisce anche a ridurre l’aggravio dei reni e dell’organismo nel processo delle proteine.
Prosciutto Crudo e Gravidanza
È fondamentale prestare attenzione al consumo di prosciutto crudo durante la gravidanza a causa del rischio di toxoplasmosi. Questa infezione può causare gravi danni al feto se contratta durante i primi stadi della gravidanza. È essenziale seguire un'igiene alimentare rigorosa e preferire alimenti cotti o sottoposti a lunga stagionatura o congelamento.
Durante l'allattamento, invece, la neomamma può seguire una dieta varia e completa, aumentando l'apporto calorico giornaliero di circa 500 kcal per sostenere la produzione di latte.
Prosciutto Crudo e Intolleranze
Il prosciutto crudo ègeneralmente privo di lattosio, il che lo rende adatto anche a persone con intolleranze.
Leggi anche: Guida Completa alle Calorie della Pizza con Prosciutto Crudo
tags: #100 #gr #prosciutto #crudo #valori #nutrizionali