Buongiorno a tutti e benvenuti a questo nuovo articolo. Capita però che molti di quelli che non mangiano pane, si rivolgano ai cosiddetti succedanei del pane, ovvero a prodotti che svolgono lo stesso ruolo a tavola.
Il Pane: Un Alimento Sottovalutato
Il pane si porta dietro una fama tutt’altro che lusinghiera, quindi è bene chiarire di cosa stiamo parlando. Per legge, il pane può essere definito solo come il prodotto ottenuto dalla cottura di una pasta formata da farina, acqua, lievito ed eventualmente sale.
Se andiamo a controllare le tabelle, infatti, ci accorgiamo che nel pane bianco i grassi sono appena il 2% delle calorie, pari a 0,5 g in 100 g. Ne troviamo un po’ di più nel pane integrale: arriviamo a 1,3 g di grassi, equivalenti al 5% delle calorie totali. È curioso notare, comunque, che il pane più disprezzato è quello bianco, quello con quasi zero grassi.
Le calorie sono pari a 268 nel pane bianco e 224 nel pane integrale, per 100 g.
Cracker: Un'Alternativa da Valutare con Attenzione
Passiamo ora ai cracker. In realtà, esistono anche moltissimi tipi diversi di cracker, e per alcuni quello che dirò non è valido, ma questi prodotti, particolarmente virtuosi, vanno cercati per bene e vanno esaminate le tabelle nutrizionali e l’elenco degli ingredienti per essere sicuri di prendere qualcosa di valore.
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Molto spesso, negli ingredienti è compresa una fonte di grassi: nella migliore delle ipotesi è olio di oliva, ma generalmente sono oli di semi o strutto.
Con 100 g di cracker integrali si assumono 402 kcal. Significa che, a parità di peso, assumiamo mediamente circa 150 kcal in più con i cracker piuttosto che con il pane (c’è una differenza maggiore con quello integrale e minore con quello bianco).
Nei cracker troviamo più proteine, più carboidrati e soprattutto più grassi. In 100 g di prodotto, con i cracker assumiamo 11,4 g di grassi. Senza considerare che i cracker sono anche spesso ricchi di sale, molto più del pane.
Un pacchetto di cracker sono circa 35 g, diciamo un terzo dei 100 g considerati, quindi anche un terzo delle calorie.
Esempio di Valori Nutrizionali: Cracker Salati in Superficie
Prendiamo ad esempio i cracker salati in superficie. Questi cracker sono commercializzati come "il cracker per eccellenza", fatti con ingredienti semplici e salati in superficie, friabili, extra croccanti e dal gusto inimitabile.
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Ingredienti
- Farina di frumento 94g*
- Olio di soia
- Estratto di malto d'orzo e mais
- Sale 1,7g*
- Correttore di acidità: carbonato acido di sodio
- Farina di orzo maltato
- Lievito
*Per 100 grammi di prodotto finito
Allergeni
Contiene orzo e grano/frumento. Può contenere tracce di uova, soia, latte, frutta a guscio, senape.
Valori Nutrizionali per 100g e per Porzione (31,25g)
| Valore Nutrizionale | Per 100g | Per 31,25g | %RI* per 31,25g |
|---|---|---|---|
| Energia | 1835 kJ/436 kcal | 573 kJ/136 kcal | 7% |
| Grassi | 14 g | 4,4 g | 6% |
| di cui: Acidi grassi saturi | 2,1 g | 0,7 g | 3% |
| Carboidrati | 64 g | 20 g | 8% |
| di cui: Zuccheri | 3,2 g | 1,0 g | 1% |
| Fibre | 5,2 g | 1,6 g | |
| Proteine | 11 g | 3,4 g | 7% |
| Sale | 2,2 g | 0,68 g | 11% |
* RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal)
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