Merluzzo: Un Alimento Chiave della Dieta Mediterranea
Il merluzzo è uno dei pesci più conosciuti ed apprezzati al mondo, grazie agli ottimi valori nutrizionali e al costo contenuto. È un pesce marino dotato di carne bianca, magra e dal sapore molto delicato. Tra i prodotti della pesca, il merluzzo è uno dei più consumati grazie alla capacità di potersi adattare alla maggior parte dei regimi dietetici.
Grazie alle caratteristiche nutrizionali, il merluzzo è un alimento molto apprezzato da chi si allena in palestra e da tutti coloro che seguono una dieta sana e bilanciata. Il merluzzo è un alimento chiave della dieta mediterranea, ricco di proteine ad alto valore biologico e povero di grassi. Il merluzzo contiene in piccole quantità acidi grassi polinsaturi, conosciuti comunemente come omega-3.
Il merluzzo è dotato di una carne molto digeribile grazie al ridotto contenuto di grassi e all’elevata quantità di proteine ad alto valore biologico. Puoi trovare il merluzzo sia fresco che surgelato, le proprietà nutrizionali rimangono pressoché invariate ma nel pesce surgelato generalmente si perde leggermente in sapore e consistenza.
Pesce Spada: Un Pregiato Predatore Marino
Lo "spada" (in inglese swordfish) è un pesce appartenente alla famiglia Xiphiidae, Genere Xiphias, Specie gladius. Si tratta di un prodotto della pesca tra i più noti e diffusi, ma anche tra i più pregiati e costosi, grazie alle carni magre e particolarmente gradevoli. Il pesce spada si presta a molti tipi di preparazioni, dal "crudo" alla bistecca sulla brace.
Questo predatore è caratterizzato da un lungo e sottile prolungamento osseo della mascella, simile ad una vera e propria spada (oltre 1 metro di lunghezza); quest'arma naturale viene utilizzata per difesa oppure in caccia, per tramortire le vittime allo scopo di divorarle in tutta comodità. Il corpo del pesce spada è affusolato, idrodinamico; non a caso, si tratta di uno dei pesci migratori più veloci del pianeta. E' scuro sul dorso (tendente al blu o al bruno), argentato sui fianchi e bianco sul ventre.
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Come anticipato, il pesce spada è un eccellente predatore. Si nutre di altro pesce azzurro, come sgombri, lanzardi, aguglie, sardine, alici, piccoli barracuda, piccole palamite, piccole lampughe, piccole leccie, piccoli serra, piccole ricciole, pesci volanti, seppie, calamari, totani, aringhe, alaccie ecc. Il pesce spada ha l'incredibile capacità di aumentare la temperatura del proprio cervello e degli occhi (tramite il sangue) per aumentare il potenziale di visione. Vive prevalentemente in mare aperto, fino a 600m di profondità, e NON è tipico del litorale costiero basso-degradante. Non ha predisposizione gregaria e si tratta di una creatura solitaria.
Valori Nutrizionali del Pesce Spada
Il pesce spada contiene buone percentuali di acidi grassi essenziali, ragione per la quale viene spesso inserito nei regimi alimentari di nutrizione clinica. La frazione vitaminica è molto buona; si evincono ottime quantità di piridossina (vit. B6), niacina (vit. PP), retinolo (vit. A) e cobalamina (vit. B12).
Il Trancio di Pesce Spada è un ottimo alimento di origine animale grazie alle sostanze nutritive che contiene. Il Trancio di Pesce Spada è un pesce grasso ma a basso contenuto calorico: 100 grammi di prodotto apportano soltanto 110 calorie. E’ un’ottima fonte di proteine, inoltre contiene 90 g di sodio, 288 mg di potassio, 0,81 mg di ferro, 4,0 mg di calcio, e 263 mg di fosforo. Inoltre, è un concentrato di Omega 3, che sono particolarmente importanti per il funzionamento del nostro organismo regalando i livelli di colesterolo nel sangue. Alcuni studi hanno anche dimostrato che un’alimentazione molto ricca di omega3 favorisce il dimagrimento in quanto combatte l’accumulo di grasso soprattutto sull’addome. Colesterolo: 39 mg
Il Trancio di Pesce Spada è consigliato anche a chi sta seguendo un regime dietetico dimagrante, a chi soffre di ipercolesterolemia, di diabete e di ipertensione.
La carne di questo pesce è così digeribile e gustosa da prestarsi ad innumerevoli ricette culinarie. Si può cuocere in forno o alla griglia ed il risultato sarà sempre una leccornia indimenticabile per il nostro palato.
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Precauzioni sul Consumo di Pesce Spada
Il pesce spada si presta a qualunque regime nutrizionale, eccezion fatta per le donne in gravidanza. Ciò è dovuto alla notevole presenza di mercurio che, d'altro canto, è decisamente più scarso negli esemplari più piccoli.
Come Riconoscere un Buon Trancio di Pesce Spada
Il pesce spada è un prodotto della pesca tipico delle regioni Calabria e Sicilia. I tranci di pesce spada devono avere un odore delicato e gradevole, non ammoniacale. La polpa deve essere compatta e leggermente rosata, non gialla. Al supermercato ci si può imbattere in tranci commercializzati come pesce spada ma provenienti da altri pesci di taglia analoga come lo squalo.
Tabella Nutrizionale (per 100g di Pesce Spada)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 110 |
| Sodio | 90 mg |
| Potassio | 288 mg |
| Ferro | 0,81 mg |
| Calcio | 4,0 mg |
| Fosforo | 263 mg |
| Colesterolo | 39 mg |
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