Il riso è uno dei cereali più antichi e diffusi al mondo. Oltre ad essere molto versatile in cucina, presenta anche numerosi vantaggi per la salute. Il riso è comunemente considerato come un cibo dietetico, infatti, si è spesso sentito parlare addirittura di dieta del riso.
In Italia, grazie alle condizioni climatiche e terreni più adatti, la risicoltura si diffuse principalmente in Lombardia.
Varietà di Riso e Calorie
Le calorie del riso variano innanzitutto in base alla varietà, al trattamento subìto ed al grado di raffinazione. Le differenze, anche in questo caso, sono piuttosto sottili, dato che il riso parboiled fornisce più o meno le stesse calorie di quello brillato, pur apportando molte più vitamine.
Cento grammi di riso crudo contengono grossomodo 330 calorie, che scendono a 100 Kcal per un'analoga quantità di prodotto bollito; il riso tende infatti ad assorbire molta più acqua di cottura, risultando più saziante e digeribile, vista la ridotta dimensione dei granuli di amido che lo compongono.
L'influenza maggiore sul potere calorico di un piatto di riso è esercitata dai condimenti, che quando scelti con attenzione lo completano in maniera eccellente dal punto di vista nutrizionale.
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Riso Basmati: Caratteristiche e Benefici
Il riso Basmati è una varietà di riso caratterizzata da chicchi dalla forma allungata originariamente coltivata in India e in Pakistan, ma oggi diffusa anche in altre regioni del mondo. Il riso presenta numerose proprietà benefiche, tuttavia, queste riguardano prevalentemente il riso integrale.
Il riso Basmati è un cereale privo di glutine, per questo è adatto anche all’alimentazione di celiaci e intolleranti al glutine. Inoltre è una fonte di fibre, molecole di origine vegetale che secondo le raccomandazioni degli esperti dovrebbero essere assunte in dosi quotidiane comprese tra 12,6 e 16,7 grammi ogni 1.000 Calorie introdotte con il cibo (quindi, per un adulto normopeso, circa 25 grammi al giorno. Fonte: LARN- Livelli di assunzione di riferimento per la popolazione italiana, Sinu, 2014).
Rispetto ad altre varietà di riso il Basmati sembra essere caratterizzato da un minor indice glicemico (un parametro che indica la velocità alla quale il livello di glucosio nel sangue aumenta in seguito all’assunzione di un determinato alimento). Infatti il riso basmati è più ricco di amilosio - la componente dell’amido meno digeribile dall’uomo - rispetto ad altre varietà; ciò porterebbe a una riduzione del suo indice glicemico rispetto a quello di altre varietà di riso, tipicamente elevato a causa della ricchezza di amilopectina - la componente dell’amido più facilmente digeribile dall’uomo - rispetto al contenuto in amilosio.
Non risultano interazioni fra il consumo di riso Basmati e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
Calcolo delle Calorie del Riso
Per aiutare il lettore nel calcolo delle calorie del riso, è sufficiente selezionare il tipo di riso e gli ingredienti che l'accompagnano, specificando di volta in volta le relative quantità. Le calorie del riso, come quelle di ogni altro alimento o piatto elaborato, si calcolano per convenzione sul peso crudo.
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Valori Nutrizionali del Riso Carnaroli (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1449 kJ / 346 kcal |
| Grassi | 0,9 g |
| di cui grassi saturi | 0,1 g |
| Carboidrati | 74 g |
| di cui zuccheri | 0,1 g |
| Fibre | 4 g |
| Proteine | 7,8 g |
| Sale | 0 g |
Ingredienti del Riso Carnaroli: 95 % riso Carnaroli, 5 % miscela di erbe e verdure in proporzione variabile (zucchine, melanzane, peperoni, carota, erba cipollina, basilico, prezzemolo, cipolla)
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