La bresaola è un salume stagionato e crudo, classificato come povero di grassi e ricco di proteine. Grazie ai suoi valori nutrizionali, la bresaola è spesso inserita in diete ipocaloriche e nell’alimentazione di sportivi. Scopriamo insieme quante calorie apporta e quali vitamine e sali minerali contiene.
Valori Nutrizionali della Bresaola
I valori nutrizionali della bresaola possono variare a seconda della carne utilizzata. La bresaola è un vero e proprio asso nella manica, oltre ad avere un sapore ottimo, ci salva dagli imprevisti della giornata che riducono il tempo per cucinare!
Quanta bresaola mangiare a dieta?
Secondo la Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), la porzione di bresaola consigliata è di 50 g (5-6 fette) e la frequenza ideale di consumo è di 2 volte alla settimana. Anche se sembra poca, in questa porzione abbiamo ben 15 g di proteine!
Come consumare la bresaola
Puoi consumarla così com’è, condirla con rucola e grana o con un’emulsione di olio EVO e limone. Il succo di limone, grazie al contenuto in vitamina C, migliora l’assorbimento del ferro emico contenuto nella bresaola.
Additivi Alimentari e Conservanti
Come per tutti i salumi, vengono aggiunti additivi alimentari quali: nitrito di sodio (E250) e nitrato di sodio (E251). Queste sostanze sono utili a preservarne la conservabilità ma, ad alte dosi, secondo l’IARC (Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro) possono essere cancerogene. Altri ingredienti utilizzati possono includere:
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- Nitrato di potassio: Il nitrato di potassio è il sale di potassio dell'acido nitrico. A temperatura ambiente è un solido cristallino incolore, dal sapore leggermente amarognolo, solubile in acqua.
- Alginato di sodio: L'alginato di sodio è un composto chimico formato dal sale di sodio dell'acido alginico, con formula minima NaC6H7O6. Estratto dalle pareti cellulari delle alghe, ha l'aspetto di una gomma. Questi sali possono stabilizzare la panna montata e si trovano anche nei prodotti in polvere per mantenerne le proprietà di viscosità.
Problemi di salute sono legati ad un eccessivo consumo di fosfati, come la "compromissione della funzione renale" e "l'indebolimento della salute ossea".
Precauzioni
Tuttavia, è necessario sapere che la bresaola non va consumata in gravidanza. Nonostante queste ottime premesse, ricordiamoci che i salumi secondo le linee guida sono da consumarsi massimo 2 volte alla settimana.
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