Il salmone è un ingrediente molto utilizzato nella nostra dieta, disponibile sia fresco che affumicato e reperibile in tutti i periodi dell’anno. Negli ultimi anni, il salmone è diventato sempre più presente sulle nostre tavole, e non solo nel sushi. Tuttavia, è importante tenere in considerazione le calorie del salmone, visto che si tratta di un pesce abbastanza ricco di grassi.
In commercio esistono diversi tipi di salmone: quello fresco, che troviamo al banco pescheria; quello affumicato, che troviamo nei reparti frigo di tutti i supermercati, magari imbustato sotto vuoto; o quello in scatola. Il salmone fresco che troviamo in pescheria non subisce alcun tipo di trattamento se non quello a freddo, attualmente previsto dalla legge per abbattere ogni potenziale parassita, mentre quello affumicato prevede che il salmone venga messo prima sotto sale e poi affumicato.
Differenze Nutrizionali tra le Varietà di Salmone
Le differenze tra salmone fresco, salmone affumicato e salmone in scatola le troviamo anche dal punto di vista calorico. Per 100 grammi di prodotto, il salmone fresco contiene circa 185 calorie, mentre quello affumicato solo 147. Il salmone in scatola ha un indice calorico più basso, circa 136 calorie per 100 grammi di prodotto.
In 100 grammi di salmone fresco troviamo circa 18 g di proteine, 1 g di carboidrati, 12 grammi di grassi e 35 mg di colesterolo. Ma sono presenti anche vitamina A, D e la B3. Il salmone è ricco di potassio e fosforo. In 100 grammi di salmone affumicato troviamo invece 1,2 g di carboidrati, 25,4 di proteine, 4,5 grammi di grassi, ma a differenza di quello fresco, a fare la voce grossa è la presenza di sodio, dovuta ai trattamenti sotto sale. Il salmone in scatola contiene 26,6 proteine, 0 carboidrati, 4,21 grammi di grassi e 378 mg di sodio.
Valori Nutrizionali del Salmone (per 100g)
| Tipologia di Salmone | Calorie | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) | Sodio (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Salmone Fresco | 185 | 18 | 1 | 12 | - |
| Salmone Affumicato | 147 | 25.4 | 1.2 | 4.5 | Alto (dovuto al sale) |
| Salmone in Scatola | 136 | 26.6 | 0 | 4.21 | 378 |
I Benefici del Salmone per la Salute
Calorie e altre differenze a parte, il salmone dovrebbe sempre far parte della nostra dieta in quanto rappresenta una fonte di grassi considerati buoni. Le proteine presenti nel salmone sono considerate di grande importanza soprattutto nella fase di crescita e proprio la presenza di proteine fa sì che il salmone sia considerato un elemento indispensabile nella vita delle persone che praticano sport visto che aiuta la crescita della massa muscolare.
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La grande quantità di vitamina D è invece considerata perfetta per fissare il calcio nelle ossa e dunque per prevenire ogni forma di fragilità da questo punto di vista. Ma il beneficio principale per cui si raccomanda di inserire il salmone nella dieta, sin dai primi mesi di vita, riguarda la presenza dell’omega 3, fondamentali per il nostro organismo in quanto svolgono funzioni per il sistema cardiovascolare, per le proprietà contro il colesterolo, per le proprietà antinfiammatorie e per la crescita muscolare.
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Salmone Affumicato e Dieta Chetogenica
Se sei agli inizi con la chetogenica, il salmone affumicato è perfetto: non contiene carboidrati, ha molti grassi e tante proteine (ben 23.2 grammi per 100 g di parte edibile). Il salmone è ricco di acidi grassi omega 3, essenziali in una sana alimentazione. Tuttavia, durante l'affumicatura viene messo sotto sale, quindi fai attenzione perché ne contiene molto (4.1 grammi per 100 gr.).
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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