Avere un’alimentazione salutare non si limita a scegliere cibi sani e nelle giuste quantità. È importante anche imparare a combinarli correttamente, perché ci consente di ottimizzare l’assorbimento dei nutrienti e migliorare il benessere generale. L’abbinamento non è solo una questione di gusti, ma serve anche per migliorare l’assorbimento di alcuni nutrienti, regolare i processi digestivi e mantenere il benessere intestinale.
Perché è Importante Abbinare Correttamente gli Alimenti?
Abbinare gli alimenti in modo consapevole è utile non solo per ricevere il massimo beneficio da ciò che mangiamo, ma anche per favorire una buona digeribilità. Scegliere gli abbinamenti giusti ti può consentire di raggiungere obiettivi di salute come dimagrire, avere più energie o migliorare la digestione. È un aspetto importante da considerare per una sana alimentazione, ma spesso viene sottovalutato.
Quando mangiamo i vari ingredienti di un piatto introduciamo nel nostro organismo non un singolo alimento ma la combinazione dei diversi cibi. La varietà delle possibili combinazioni aumenta ancor più se nell’arco della giornata consumiamo più di un pasto. Poiché ogni singolo nutriente per poter essere ben assimilato dal nostro organismo necessita dell’azione di specifici enzimi, gli abbinamenti sbagliati possono ostacolare i processi digestivi e metabolici provocando gonfiori, sovrappeso, pesantezza.
Principi Fondamentali degli Abbinamenti Alimentari
Il principio fondamentale che sta alla base della teoria delle combinazioni alimentari è che la digestione possa migliorare e semplificarsi se sono associati tra loro cibi simili. L’organismo potrà così assumere le sostanze nutritive in modo corretto. Combinando alimenti molto diversi tra loro, al contrario, si avrà una digestione lenta e faticosa, con conseguenze dannose per l’organismo. Da non dimenticare che anche la qualità degli alimenti consumati è importante.
È bene utilizzare sempre alimenti freschi, di stagione e possibilmente di provenienza biologica che saranno sicuramente più sani e ad alto valore nutrizionale. Seguire un regime alimentare sano e bilanciato non significa soltanto stare attenti alla quantità del cibo che viene consumato, ma anche saper abbinare gli alimenti in modo da ottenere il massimo dei benefici. Alcune combinazioni potrebbero appesantirvi, creando dei problemi a livello della digestione e dell’assorbimento delle sostanze nutritive contenute negli alimenti.
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Abbinamenti Alimentari per una Dieta Equilibrata
Una dieta bilanciata e ricca di nutrienti, ottenuta attraverso combinazioni alimentari strategiche, può migliorare il benessere generale. La dieta dissociata è un regime alimentare strutturato e completo in linea con la teoria delle combinazioni alimentari: all’interno di un pasto non devono essere abbinati alimenti tra loro in conflitto.
In ogni caso, vi suggeriamo le regole fondamentali che potete seguire per facilitare la digestione ed evitare il senso di pesantezza dopo un pasto:
- Non associate tipi diversi di proteine, come latte e carne, uova e formaggio, pesce e legumi.
- Non abbinate i carboidrati con la carne.
- Non abbinate tipi diversi di carboidrati, complessi e semplici, come pasta e zucchero.
- Limitate l’associazione di carboidrati complessi provenienti da diversi alimenti per evitare di assumere un eccessivo apporto calorico durante il pasto.
Esempi di Abbinamenti Corretti
Vediamo alcuni abbinamenti che sono positivi per il benessere dell’organismo e da poter consumare nei vari momenti della giornata:
- Cereali e frutta fresca o secca: ad esempio a colazione, aggiungendo qualche mandorla o un’albicocca alla nostra porzione di fiocchi di avena.
- Legumi e carboidrati: riso e piselli o lenticchie, orzo o farro e fagiolini.
- Proteine e verdure: carne o pesce, si accompagnano perfettamente alle insalate e alle altre verdure, crude o cotte.
- Grassi e verdure: un ottimo abbinamento perché le fibre contenute nei vegetali riducono l’assimilazione digestiva dei grassi.
- Olio e carote: la nostra insalata di carote dovrebbe essere sempre condita con un filo d’olio perché le vitamine contenute della carota sono liposolubili, ossia sono assimilate più facilmente in presenza di lipidi.
Abbinamenti da Evitare
Ci sono degli accostamenti alimentari che siamo abituati a fare da sempre, ma che possono ostacolare una corretta digestione. Ecco alcuni esempi:
- Prosciutto e melone
- Latte e caffè
- Pasta con le patate
- Frutta e verdura in eccesso
- Caffèlatte
Le Combinazioni Alimentari Vincenti
I migliori abbinamenti per la digestione, il metabolismo e la linea sono quelli tra verdure e carboidrati (es. pasta o riso e verdure) oppure verdure e proteine (es. carne o pesce e verdure) perché forniscono fibre e sono i costituenti per la massa magra. Per chi ha i picchi glicemici alti, sono consigliabili carboidrati integrali abbinati alle verdure per le fibre che abbassano l’indice glicemico (es. pasta o riso integrale più verdure) oppure proteine vegetali come i legumi.
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È di fondamentale importanza introdurre ad ogni pasto principale (pranzo e cena) una fonte di fibra in presenza di un cereale, per regolare l’assorbimento del glucosio. La vitamina D e il calcio hanno entrambi un ruolo fondamentale per il benessere delle ossa. Assumerle grazie alla giusta combinazione di alimenti consente di non incorrere in carenze, più frequenti nelle donne in post-menopausa.
Consigli Pratici per Abbinare gli Alimenti
Ecco alcuni consigli pratici per abbinare correttamente gli alimenti e migliorare la tua alimentazione:
- Consumare un solo tipo di carboidrato complesso (pasta, riso ecc.) nello stesso pasto (no a pasta e patate contemporaneamente).
- Accompagnare sempre i pasti con abbondanti porzioni di verdura fresca di stagione cruda o cotta.
- I cibi alcalini, cioè la frutta e la verdura, devono essere consumati durante la giornata in quantità quadrupla rispetto ai cibi acidi, come pasta, pane e proteine animali.
- Non abbinare proteine di diversa provenienza nello stesso pasto.
- Non associare frutta acida a frutta dolce.
- Evitare il consumo di dolci, nel caso consumarli da soli.
- Fare piccoli bocconi e masticare molto lentamente, la prima fase della digestione si ha nella bocca.
Tabella degli Abbinamenti Alimentari Corretti
| Pasto | Abbinamenti Consigliati | Abbinamenti da Evitare |
|---|---|---|
| Pranzo | Pasta integrale con verdure e pesce; riso integrale con funghi e verdure; legumi e cereali con verdure. | Pasta con pane; pasta, pane e patate; pasta, pane e frutta. |
| Cena | Pesce con pane integrale e verdure; carne con pane integrale e verdure; cereali con legumi e verdure. | Salumi e formaggi; formaggi e carne; carne e pesce. |
Seguire questi consigli e prestare attenzione agli abbinamenti alimentari può fare una grande differenza nel tuo percorso verso una vita più sana e in forma.
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