L'aglio orsino, noto anche come aglio selvatico o dei boschi (Allium ursinum), è una pianta bulbosa perenne che cresce spontanea nei sottoboschi umidi e lungo i ruscelli ombreggiati. Si trova in tutto il territorio italiano, ad eccezione della Sardegna, e in Europa e nell'Asia settentrionale, dal piano fino a 1500 m s.l.m.. Il suo nome deriva da una leggenda che lo vedrebbe il pranzo preferito degli orsi affamati dopo il letargo invernale.
La STAGIONALITÀ dell’aglio orsino è da marzo a maggio, ma la stagione cambia in base al clima e all’altitudine (può variare da 0 a 1500 m s.m.l.) della zona di raccolta. Meglio preferire le foglie più piccole e tenere che compaiono prima dello spuntare del fiore.
L’aglio orsino è facilmente individuabile grazie al suo odore caratteristico di aglio/scalogno. Il suo sapore è fresco e leggermente pungente, ma comunque delicato e particolare. Il sentore d’aglio, più forte quando crudo, è intenso ma poco paragonabile all’aglio vero e proprio, diciamo che può essere paragonato all’intensità di sapore e profumo dell’erba cipollina rispetto alla cipolla vera e propria. In cucina possono essere usate tutte le sue parti, il bulbo, le foglie e i fiori.
Attenzione: L’aglio orsino si confonde facilmente con il mughetto e il colchico autunnale, entrambi tossici. Se non sapete riconoscere l’aglio orsino, affidatevi per la raccolta a qualcuno che lo sappia fare, oppure compratelo da chi lo vende. Prima di partire per boschi per la raccolta informatevi presso il vostro comune, regione o paese se si può raccogliere e quanto.
Pesto di Aglio Orsino: Una Ricetta Vegana Facile e Veloce
Il pesto di aglio orsino è una deliziosa salsa dal gusto particolarmente buono, una ricetta vegetale facile e veloce. Pesto, salsa e patè sono tutte delle ottime creme da utilizzare per la pasta, come base per dei crostini o una bruschetta veggie, come condimento per gli ortaggi cotti (asparagi, carote, patate, sedano, zucchine) o come cremina sopra a dei formaggi. E’ un ottimo sostituto della salsa verde.
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Ecco una ricetta base per preparare il pesto di aglio orsino:
- Ingredienti:
- 100 g di aglio orsino
- 25 g di noci
- 15 g di pinoli
- 2 cucchiai di grana grattugiato (o lievito alimentare in scaglie per una versione vegana)
- 5 cucchiai di olio EVO
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Lava accuratamente le foglie di aglio orsino, adagiale su un canovaccio pulito e asciugale delicatamente.
- Versa la frutta secca in una padella antiaderente e falla tostare per un paio di minuti a fiamma media.
- Taglia grossolanamente l'aglio orsino, versalo nel bicchiere del mixer (o nel mortaio), aggiungi l'olio e lavora per un paio di minuti.
- Aggiungi la frutta secca, il grana (o lievito alimentare), il sale e lavora ancora un paio di minuti o comunque fino a ottenere una crema liscia.
Come ti dicevo nell’introduzione, il pesto all’aglio orsino può essere usato in vari modi, il più veloce e fresco è quello di preparare delle bruschette. Ti basterà qualche fetta di buon pane tostata e il gioco è fatto.
Varianti del Pesto di Aglio Orsino
- Pesto di aglio orsino e pomodori secchi: frullare nel robot da cucina l’aglio orsino, i pomodori secchi e poco sale.
- Pesto di aglio orsino e anacardi: Mettete gli anacardi in ammollo in acqua calda (quanto basta per coprirli completamente). Lavate bene ed asciugate le foglie di aglio orsino. Scolate gli anacardi e frullateli a crema, poi unite formaggio (o lievito alimentare), olio, le foglie e frullate ad intermittenza fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Gnocchi all'aglio orsino senza uova
Quest’anno sembrerebbe che la primavera sia piuttosto indecisa, ho pensato allora di raccogliere un po’ dei suoi profumi e colori in questo primo piatto: gnocchi all’aglio orsino senza uova. Ho deciso di condire gli gnocchi all’aglio orsino, in modo semplice, ripassandoli in padella e aggiungendo solo granella di nocciole tostate, in modo da non coprire il sapore e il colore dell’aglio orsino e rendere la preparazione completamente vegan.
Ingredienti:
- Patate a pasta gialla (vecchie)
- Aglio orsino
- Farina
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- Granella di nocciole tostate
- Lava accuratamente le patate e lessale intere in acqua salata con tutta la buccia, ci vorranno una trentina di minuti. Scolale, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate.
- Lava l'aglio orsino, tamponalo con la carta da cucina, tritalo finemente a coltello e versalo in una ciotola capiente. Aggiungi le patate schiacciate, il sale e amalgama gli ingredienti con una forchetta.
- Termina addizionando la farina, poco per volta, dovrai raggiungere una consistenza soffice, non troppo appiccicosa e lavorabile.
- Taglia l’impasto in piccole porzioni e da ciascuna ricava un filoncino. Dai filoncini ricava gli gnocchi, con un tarocco o un coltello, di circa 2-3 cm. Infine, passa ciascun pezzetto sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.
- Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolali quando vengono a galla e saltali in padella con olio e granella di nocciole.
Consigli per gnocchi perfetti: Scegli delle patate a pasta gialla, ma che siano delle patate vecchie, solo così riduci al minimo la presenza di amido all’interno della patata e la quantità di acqua che esse assorbono in cottura. Per evitare gnocchi troppo duri o troppo molli, devi lavorare le patate quando ancora molto calde, non aggiungere più farina di quella in ricetta, piuttosto spostati su un ripiano in legno. In ogni modo, lavorali il meno possibile, giusto il tempo di compattare gli ingredienti. Gli gnocchi devono essere cotti non appena saranno pronti in modo che non perdano consistenza.
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Altre Idee per Utilizzare l'Aglio Orsino
Oltre al pesto e agli gnocchi, l'aglio orsino può essere utilizzato in molti altri modi in cucina:
- Olio aromatizzato: lavare e asciugare 70 grammi di foglie di aglio orsino fresco. Rimuovere i gambi dei fiori e tagliare le foglie a strisce sottili, poi inserire nella bottiglia di olio, da chiudere con cura.
- Torte salate: l'aglio orsino è un ottimo ingrediente per arricchire torte salate e quiche.
- Zuppe e minestre: aggiungere l'aglio orsino tritato a zuppe e minestre per un tocco di sapore in più.
- Insalate: utilizzare le foglie fresche di aglio orsino per arricchire insalate miste.
L'aglio orsino è un vero regalo primaverile che parla di salute e sapore. Sperimenta queste ricette e lasciati conquistare dal suo aroma unico!
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