Candida Aiello, nutrizionista di Vico Equense, ha dedicato oltre 30 anni della sua vita alla nutrizione. Dopo aver ristabilito un rapporto sano con il cibo, ha scelto di aiutare gli altri a fare lo stesso. La sua filosofia si basa sull'idea che la vita, a tavola, può essere dolce anche per chi è diabetico o obeso e deve dimagrire per motivi di salute.
Un Approccio Innovativo alla Nutrizione
Aiello affronta le sfide nutrizionali con un approccio unico, reinventando ricette tradizionali per renderle adatte a chi ha esigenze dietetiche particolari. Questo approccio nasce anche da un'esperienza personale: "a seguito di un infortunio al ginocchio che mi fece abbandonare la pallavolo, finii per essere affetta da disturbi alimentari. Sono arrivata a pesare 130 chili, più del doppio del mio peso forma", racconta.
La svolta è arrivata quando ha deciso di approfondire la nutrizione culinaria, offrendo ai suoi pazienti alimenti sani senza rinunciare al gusto. "Almeno il 20% dei miei pazienti non ce la faceva a seguire la dieta classica che davo. Così, decisi di cambiare".
Dolci Permessi: Il Segreto di Candida Aiello
Sfogliatelle, brioches, cornetti, millefoglie: sono fonti ipercaloriche e, per questo, tra i primi esclusi nelle diete di chiunque abbia bisogno di perdere peso, per motivi di salute, o sia diabetico. Ma Candida Aiello ha trovato un rimedio. «Una mia sfogliatella - racconta - contiene 4 grammi di zucchero mentre una mela ne ha 15. Nelle mie ricette ci sono solo dolcificanti naturali, come l’eritritolo, che deriva dalla fermentazione di frutta e verdura e ha zero calorie. E, per sostituire i grassi, utilizzo l’inulina, una fibra che si estrae dalla radice della cicoria. Allora, mi spiega perché dovrei costringere i miei pazienti a grossi sacrifici a tavola? A dire addio ai dolci? Io dico che, oltre a essere buoni, fanno anche bene. A mia mamma, che è diabetica, ogni giorno ne porto uno. Quelli cucinati seguendo le mie ricette sono sicuri e non perdono il gusto cui tutti siamo abituati».
Per garantire la qualità e il gusto dei suoi dolci, Aiello si affida al giudizio del padre, Giovanni, 89 anni, maestro pasticciere di Vico Equense: «Lui qui ha fatto la storia della pasticceria. Ma ora, quando assaggia le mie sfogliatelle, dice che non riconosce la differenza con quelle che faceva lui».
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La Pizza a Metro e Altre Delizie
A Vico Equense, la patria della pizza a metro, Candida Aiello ha reinventato anche questo simbolo culinario: «Nella dieta che di solito do ai miei pazienti ci sono tre pizze a settimana e due dolci al giorno. E la mia più grande soddisfazione ce l’ho proprio quando ne mangiamo una assieme: a fine cena, ai miei pazienti diabetici è bellissimo misurare la glicemia e notare che anziché aumentare, mantiene lo stesso livello o diminuisce.
Recensioni dei Pazienti
Le recensioni dei pazienti riflettono la professionalità e l'empatia di Candida Aiello:
- "Dottoressa gentilissima e dolcissima, mi sono sentita subito coccolata e ascoltata! Mi ha fornito un sacco di nozioni utili, molte curiosità che non sapevo sulla mia dieta vegetariana ed i risultati sono stati immediati!"
- "Professionale, convincente, disponibile, linguaggio semplice, affettuosa."
- "La dottoressa mi ha accolto con grande disponibilità allo studio per curare la mia intolleranza al lattosio. È stata una buona ascoltatrice, accogliendo i miei punti di vista e rispondendo ai miei punti di domanda."
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