La pasta con zucchine vegan è una ricetta che unisce sapori autentici e ingredienti sani in un piatto irresistibile. Perfetta per chi segue una dieta a base vegetale o semplicemente desidera sperimentare nuove opzioni cruelty-free, questa prelibatezza culinaria conquisterà il vostro palato con la sua leggerezza e gusto unico. Scopri e prova le altre ricette estive e quelle per primi piatti salutari e sfiziosi.
Pasta con Crema di Zucchine: Un Piatto Estivo e Nutriente
Per chi della pasta non si stancherebbe mai e per chi ama la bella stagione, una fantastica opzione è la pasta con crema di zucchine e pomodori caramellati, due ingredienti principi della stagione estiva! Un sugo colorato e saporito come questo, che abbina la cremosità delle zucchine alla consistenza dolce salata dei pomodori caramellati, non può che sposarsi con un formato di pasta giocoso ed esuberante come i fusilloni. Le zucchine fresche e mature saranno l’ingrediente principe di questa ricetta.
È una ricetta che non necessita di essere pensata o preparata in anticipo, la crema di zucchine si prepara nel tempo di cottura della pasta. È inoltre un piatto saporito e nutriente: si può scegliere una particolare pasta biologica, ricca di proteine vegetali. Nel condimento si può aggiungere un ingrediente speciale: il lievito alimentare in scaglie, un ottimo sostituto del formaggio grattugiato nella diete vegetariane e vegan, ricco di proteine e vitamine del gruppo B. È un consiglio sempre valido, ancor più per piatti semplici come questo, la scelta di una pasta di ottima qualità.
Per questa ricetta si possono utilizzare dei buonissimi spaghetti di grano duro e soia bio, una pasta a minore contenuto di carboidrati che rende il piatto più completo e fit. Il formato che si lascia avvolgere perfettamente dalla crema e si abbina bene a un condimento morbido, poiché mantiene una consistenza leggermente “al dente”. Ovviamente nulla vi vieta di preparare la pasta con crema di zucchine con la vostra pasta preferita.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
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- 300 grammi pasta
- 1 cucchiaio sale grosso (per la cottura della pasta)
- q.b. olio extravergine di oliva
Per la crema di zucchine:
- 2 zucchine medie
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
- 7-8 foglie basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Preparate una pentola capiente con abbondante acqua, mettetela sul fuoco con il coperchio e portatela a bollore.
- Nel frattempo tritate finemente l'aglio e mettetelo in una padella antiaderente insieme alle zucchine, tagliate a cubetti, e a due cucchiai di acqua. Salate e pepate a piacere.
- Fate stufare le zucchine a fuoco dolce fino a quando diventano morbide, mescolando ogni tanto.
- Nel frattempo quando l'acqua bolle aggiungete il sale grosso e cuocete la pasta, per il tempo indicato sulla confezione.
- Due minuti prima che la pasta sia cotta, togliete le zucchine dal fuoco, aggiungete il basilico ed il lievito alimentare in scaglie e frullate fino a ottenere una crema. Regolate a piacere la consistenza, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta e versatela in padella con la crema di zucchine.
Pesto di Zucchine Vegan: Un Condimento Crudo e Versatile
Il Pesto con zucchine vegan è nato da un’esigenza personale. Da qualche tempo si preferisce mangiare pasta con le verdure. Preparare il pesto di zucchine è molto facile e veloce. Si possono sbollentare le zucchine prima di procedere. La cosa importante è scegliere zucchine fresche e sode, che non rilascino troppa acqua. Nel robot, inserire la frutta secca (le noci di macadamia sono le uniche indispensabili, il resto può variare), azionarlo alla velocità massima fino ad ottenere una consistenza granulosa ma cremosa.
Incorporare il composto di frutta secca nel trito di verdure, aggiungere una piccola presa di sale e 10 grammi di olio. Il Pesto di zucchine vegan è perfetto per condire la pasta ma anche per delle tartine gustose e alternative. Si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca. Il pesto di zucchine è ottimo se abbinato al panbauletto o ad un pane più casareccio come il pane toscano.
Spaghetti di Zucchine con Ragù di Seitan e Noci
Chi l’ha detto che gli spaghetti non possano essere anche di verdura? Un piatto originale e molto leggero: un modo diverso per mangiare le zucchine, un ortaggio davvero versatile e buonissimo, ricco di acqua e di sali minerali. Lavate molto bene le zucchine con acqua fredda, poi con un coltello eliminate l’apice e il fondo della zucchina, tagliatela prima a metà per il lungo e iniziate a creare delle fette trasversali (come quando dovete grigliarle): lo spessore dovrà essere di 3 o 4 mm circa. Iniziate quindi a tagliate delle striscioline sottili e a metterle da parte su di un piatto.
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Potete ora procedere a sbollentare gli spaghetti di zucchine in acqua leggermente salata: lasciateli in cottura circa un paio di minuti e poi scolateli con l’aiuto di una schiumarola o di un colino a maglie strette. In una padella mettete lo spicchio di aglio, che poi eliminerete, con un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare il seitan che avrete precedentemente tagliato a cubetti molto piccoli (se lo preferite molto più fine potete utilizzare anche un robot dotato di lame). Passate il seitan in padella e aggiungete un po’ di sale oppure, in alternativa, un cucchiaio di salsa di soia. Tritate al coltello le noci e aggiungetele al ragù. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso procedete spolverizzando con il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete quindi gli spaghetti di zucchine e fate saltare per un minuto a fuoco basso.
Pasta al Pesto di Zucchine con Frutta Secca, Basilico e Carciofini
Ingredienti:
- 30 g di mandorle
- 50 g di carciofini sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 150 g di pomodorini
- 400 g di zucchine
- 1 ciuffo di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- erbe aromatiche
Procedimento:
- Prepara il condimento: Taglia a cubetti le zucchine e saltale in padella con uno cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, erbe aromatiche, fino a che non si saranno ammorbidite (lascia la consistenza croccante, ci vorranno circa 10 minuti). Nel frattempo metti a bollire una pentola d'acqua per la pasta e aggiungi il sale una volta che è giunta a bollore.
- Nel frattempo metti a bollire una pentola d'acqua per la pasta dalla quale preleverai un mestolo di acqua calda per immergere 30 g di mandorle pelate. Aggiungi il sale appena l'acqua bolle.
- Nel boccale del frullatore versa le mandorle scolate, metà delle zucchine cotte, un ciuffo di basilico, i carciofini ben scolati, un cucchiaio di capperi in salamoia (se li usi), due cucchiai di acqua. Frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Assembla il piatto: Salta la pasta cotta in padella con un ultimo cucchiaio di olio e il pesto ottenuto servi con pomodorini freschi.
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