La cucina vegetale sta diventando sempre più popolare, con sempre più persone che cercano di raccoglierne i benefici per la propria salute, seguendo una dieta vegetale. In questo contesto, le alghe, e in particolare l'alga nori, si rivelano ingredienti preziosi per ricreare sapori marini in chiave vegana. Le ricette vegane che sanno di mare sono sempre sorprendenti, perché ti accorgi che, trovando la giusta consistenza in base alla ricetta che voglio replicare, creando la giusta marinatura, si può ottenere una ricetta davvero sorprendente! E’ così che ho scoperto quanto le alghe ed il loro utilizzo in cucina, siano preziose per ricostruire nella mente, attraverso le papille gustative, il sapore del mare che si è impresso molto tempo fa in noi.
Quelle che prediligo nelle mie preparazioni sia per la sicurezza alimentare che per la facilità nel reperirle sono la wakame, la nori e la kombu. Le ricette di tofu che sanno di mare, stanno diventando la mia passione, perché sto scoprendo che ci sono infinite possibilità per rendere un alga insieme al tofu, qualcosa di magico. Se ami il tofu e le ricette che sanno di mare, questa ricetta fa per te! In questo articolo ti mostro come fare le seppie vegane! Tu mi dirai ma la seppia non è vegana!? Appunto! Per questo motivo ti faccio vedere come puoi realizzare in casa delle “seppie” vegane a base di seitan.
Vongole Vegane con Alga Nori
Queste vongole vegane, nascono da un errore, ossia, mentre stavo provando a fare una ricetta mi sono resa conto che...rompendo l'impasto che avevo creato, quei pezzettini di impasto rotto, sembravano delle vongole! Chiaramente parliamo sempre di una ricetta che ricorda un dato alimento di origine animale, ma posso garantirti un sapore e un'esperienza visiva spettacolari! Non ti resta che provare per darmi ragione! Prova a fare questa ricetta e non dimenticarti di farmi sapere cosa ne pensi, puoi scrivermi nello spazio dedicato, qui sotto alla ricetta oppure sotto al video. Ci tengo a sapere cosa ne pensi e grazie in anticipo!
Ingredienti:
- 180 g di patata
- 80 g di acqua
- 180 g di tofu al naturale semi fermo
- 1 foglio e 1/2 di alga nori
- 6 g di sale
- 5 g di amido di mais
- 2 spicchi di aglio fresco
- una manciata di prezzemolo fresco
- 50 g di vino bianco da cucina
- 20 g c.ca di olio evo
- 200 g di spaghetti
Procedimento:
- Taglia un foglio di alga nori a metà e tieni l'altra metà da parte (potrai usarla per fare altre ricette). Prendi l'altro foglio di alga nori e un frullatore di piccole dimensioni. Prendi una forbice e taglia a pezzetti l'alga nori, versali nel boccale del frullatore. Frulla fino ad ottenere una consistenza fina, quasi in polvere.
- Taglia finemente la patata e versala nel boccale del frullatore, aggiungi l'acqua e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Taglia finemente gli spicchi di aglio e il prezzemolo.
- Riscalda l'olio in una padella e aggiungi il l'aglio e prezzemolo, soffriggi per un minuto. Sbriciola il tofu all'interno della padella e mischia bene con una spatola. Aggiungi il sale, l'alga frullata e la patata frullata. Mischia bene con un mestolo, devi avere pazienza che si asciughi l'amido della patata, ci vorranno circa cinque minuti. Muovi sempre l'impasto rompendolo continuamente con la spatola, ci vorrà qualche minuto. Quando l'impasto comincia a compattarsi, aggiungi l'amido e mischia bene. L'impasto deve asciugarsi, devi mischiare continuamente rompendolo sempre. Ci vorranno 6-8 minuti circa. Una volta ottenuta una consistenza compatta e asciutta lascia raffreddare.
- Cuoci la pasta in acqua bollente e tieni da parte 2 mestoli di acqua di cottura.
- Una volta che le vongole di tofu si sono raffreddate, quanto manca poco al termine della cottura della pasta, riscalda bene la padella con le "vongole" e sfuma con del vino bianco. E appena la pasta è cotta, versala immediatamente all'interno della padella con le vongole di tofu. Mischia bene. Aggiungi altro pezzemolo e olio evo
Informazioni Nutrizionali:
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
- Portata: pasta, primi
- Cucina: vegana
- Porzioni: 2
- Calorie: 1294 kcal
Sushi Vegano con Alga Nori
Fare il sushi in casa può essere un bel gioco da fare con amici! Se poi il sushi è anche vegano, quindi non richiede l'attenzione che bisogna avere con il pesce crudo, allora tutto diventa davvero facile e bello! Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello fatto con il pesce, anzi, direi che fare delle preparazioni di questo tipo, a base di vegetali, tofu ecc... rende questo piatto caratteristico giapponese, davvero salutare ed equilibrato!Prima di organizzare il tuo "sushi party" assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti che ti occorrono. Io ti consiglio di preparare il giorno prima il riso e tutte le preparazioni che richiedono la marinatura, come il finto tonno. Anticipa anche il taglio delle verdure. Devi tagliare sia la carota che il cetriolo a bastoncini. Mentre il cavolo bianco, devi tagliarlo con una mandolina, cospargerlo con un pò di sale e dopo cinque minuti strizzarlo per togliere l'acqua in eccesso. Poi condisci il cavolo con la maionese e lasci in frigo, chiuso in contenitore ermetico. (Tutti i procedimenti sono mostrati nel video)
Ingredienti Base:
- 1 kg di riso per sushi
- 10 fogli di alga nori
- Ingredienti per fare il finto tonno con crudo:
Come Cuocere il Riso per il Sushi:
- Prima di tutto devi sciacquare il riso sotto acqua corrente più volte, fino a quando l'acqua diventa limpida.
- Trasferisci il riso dentro una pentola capiente e versa sopra l'acqua che deve superare di c.ca 2 cm il volume del riso nella pentola.
- Metti la fiamma al massimo e quando arriva a bollore, aggiungi il sale, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti. Trascorso il tempo il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
- Stendi il riso su una teglia ampia, aprilo per non farlo scuocere, deve raffreddarsi omogeneamente.
- Una volta freddo, versalo in una ciotola grande e aggiungi l'aceto di riso. Mischia bene. Di solito si aggiunge anche lo zucchero che io non reputo necessario ed evito volentieri, visto che il riso se cotto bene e fatto raffreddare, si compatta perfettamente al momento di doverlo lavorare.
Come Fare il Finto Tonno Crudo:
- Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro.
- In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi. La potrai usare per altre preparazioni.
- Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri.
- Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame , semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte.
Con questo tonno potrai fare i condimenti dei futumaki e dei ikura.
Leggi anche: Benefici dell'Alga Cinese
Come Fare il Finto Tonno Cotto con le Melanzane:
- Taglia una melanzana a fettine da 1 cm c.ca.
- Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana.
- Inforna a 180 gradi per 20 minuti c.ca oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
- Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini.
Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
Come Fare i Sushi Rolls Vegani:
- Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene.
- Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.
- Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.
- Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo.
- Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
Se invece vuoi guarnire con avocado, devi sceglierne uno maturo, tagliarlo a fettine, aggiungere sopra del limone per non farlo ossidare e adagiare le fettine sul roll, cercando di lasciarle unite dal momento del taglio, così potrai usare un la lama di un coltello per metterle direttamente sul roll. Prima di tagliarlo a fettine però, questo volta dovrai coprirlo con una pellicola trasparente perché sennò rischi che si rompano le fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Un primo così buono da non credere, totalmente vegan. Gli spaghetti alle alghe, capperi e limone sono una di quelle paste dell’ultimo minuto, che con pochi ingredienti e uno sforzo minimo vi permetterà di portare in tavola un piatto pieno di gusto e profumato. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo soffriggete lo spicchio di aglio grattugiato in padella con un po’ di olio fino a quando sarà leggermente dorato. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura, scolate la pasta ben al dente e aggiungetela in padella insieme a 1-2 mestoli, lasciando sul fuoco fino a che il liquido non si sarà assorbito.
Altre Idee con Alga Nori
Se stai cercando una ricetta nutriente, deliziosa e facile da preparare, gli stuzzicanti bastoncini di tofu fatti in casa al sapore di mare, sono la scelta perfetta.Continua a leggere per scoprire come preparare questi bastoncini di tofu al sapore di mare, in modo semplice e veloce!
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Tagliate a listarelle non troppo sottili i vostri fogli di alga nori. Versate in un piatto fondo l’acqua e, in un altro piatto fondo, ponete la farina. Procedete così fino a terminare la nori. Ora scaldate l’olio e friggete ad immersione ogni listarella avendo l’accortezza di lasciarla fino a doratura prima di scolarla su carta per frittura.
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