Svezzamento, autosvezzamento, alimentazione complementare: dai 6 mesi di vita in poi i bambini possono iniziare a mangiare cibo via via più solido, parallelamente all’allattamento al seno. Intorno ai 10-12 mesi i bambini dovrebbero essere in grado di passare dalle pappe frullate alle pappe a pezzettini, fino al cibo ‘di famiglia’.
Consigli Generali per l'Alimentazione a 11 Mesi
I bambini a un anno devono mangiare cibi freschi, cucinati con metodi sani, con zero o poco sale, senza fritture. Cosa possiamo fare? Non è complicato, vero?
Sicurezza Alimentare
Una precisazione: il lume delle vie aeree di un bambino è estremamente piccolo, mentre la testa e il collo continuano ad essere ancora molto grandi in proporzione al resto del corpo. Il cibo va tagliato a piccoli pezzetti, possibilmente quadratini. Mai rotondo! Naso e bocca sono collegati tra loro dalla faringe: nella porzione superiore si chiama nasofaringe, in quella inferiore di chiama orofaringe. Succede che il cibo si incastra nelle prime vie aeree (ipofaringe) o addirittura, se proviamo a mettere in bocca le mani al bambino, può finire nella trachea. E l’aria non passa più. Questo però non deve terrorizzarci al punto di impedire ai bambini di imparare a masticare e deglutire normalmente: conosco molte situazioni di bambini a cui non viene dato cibo solido fino ai 2-3 anni, e questo comporta deficit molto seri.
Ricette per Neonati di 11 Mesi
Partiamo dunque con un menù tipo? Io mi sono basata sui menù che usavo per mia figlia, e sui nostri gusti: considerate che quando preparo le pappe in Casa Mammafelice, questo cibo non viene assolutamente gettato via. Questo perché non ho mai amato molto l’idea di fare piatti separati per ogni membro della famiglia: lo trovo troppo dispendioso in termini di tempo e di costi.
Chili leggero
Io adoro il chili: me lo ha fatto scoprire Nex quando eravamo fidanzati ed è diventato un piatto di famiglia. Chiaramente a un bambino di un anno non darei un chili tradizionale, con peperoni, aglio, tanto peperoncino e il mix di carne e fagioli rossi (doppia proteina, non proprio consigliata), e quindi ne ho preparata una versione più leggera sostituendo i fagioli con le verdure miste e limitando i condimenti.
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- Scegliete del macinato di ottima qualità: io mi sono fatta macinare sul momento una parte magra di vitello e due fettine di lonza magra, ma voi potete anche usare solo carne di bovino.
- Io ho messo a scaldare la salsa e poi ho tuffato dentro la carne, girandola bene con la forchetta, in modo da sgranarla.
- Cuocete al vapore le verdure con Easy Meal, e nel frattempo preparate il couscous. Basta metterlo in un contenitore munito di coperchio, coprirlo di acqua bollente (io la scaldo nel bollitore e lo copro superandolo di due centimetri) e chiudere il coperchio ermeticamente. Dopo una mezzora, sgranate il couscous con una forchetta e aggiungete un filo di olio.
- Una volta cotte le verdure, aggiungiamole alla salsa di carne e aggiungiamo un cucchiaino di cumino in polvere e un cucchiaino di origano fresco.
Il sugo avanzato può essere riposto nei contenitori PortaPappa di Chicco, riposto in frigo e conservato per massimo due giorni, oppure congelato.
Crema di Zucchine e Basilico
Con le belle zucchine di questa nuova stagione ho pensato di fare una crema golosa, con un po’ di basilico fresco. Le ho tagliate con l’apposito attrezzo di Chicco Easy Meal: si aggancia al boccale al posto del coperchio, per poter tagliare sottilmente le verdure (e in sicurezza), e poi cuocerle al vapore.
Purè di Patate con Coniglio
- Facciamoci pulire dal macellaio la carne di coniglio, facendola disossare perfettamente e tritare.
- In un padellino mettiamo le carote tritate a julienne, un cucchiaino di olio, la carne di coniglio e facciamo rosolare a fuoco dolce per qualche minuto. Aggiungiamo brodo di verdure per proseguire la cottura.
- Nel frattempo facciamo cuocere le patate al vapore nell’Easy Meal.
- Schiacciamole con lo schiacciapatate, mettiamole in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale (non esageriamo con il sale, visto che si tratta di bambini piccoli), 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio.
- Serviamo il purè al centro del piatto, ricavandone un nido.
Riso allo Zafferano con Pesce
- In una padella ampia facciamo scaldare una scatola di pelati, ben schiacciati con la forchetta. Aggiungiamo pezzetti di peperone giallo e un pezzetto di cipolla tritata molto finemente.
- Aggiungiamo il riso (per gli adulti ne serve un bicchiere a testa), poi il doppio di acqua calda, in cui avremo sciolto una bustina di zafferano e un pizzico di sale.
- A metà cottura del riso aggiungiamo il pesce: possiamo aggiungere un misto di pesciolini surgelati oppure del pesce spada fresco tagliato a pezzetti.
Farinata di Ceci
Non si tratta di una vera frittata, perché senza uova. Seguite le indicazioni per preparare la farinata di ceci in casa.
Pollo al Curry con Cavolfiore e Latte di Cocco
- Puliamo il cavolfiore e tagliamolo a pezzetti piccoli.
- Mettiamo pollo e cavolfiore in una pentola alta, aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di curry dolce in polvere (o di curcuma), mezzo bicchiere di acqua e una confezione piccola di latte di cocco.
Lasagna con Zucca e Spinaci
- Cuocete al vapore gli spinaci, strizzateli bene e frullateli con Easy Meal di Chicco.
- Pulite la zucca, tagliatela a pezzetti, lavatela e cuocetela al vapore con Easy Meal di Chicco.
- Stendete su una teglia un rotolo di pasta sfoglia senza burro.
- Componete gli strati della lasagna alternando pasta all’uovo, farcia e, se volete, un cucchiaino di parmigiano. Aggiungete la farcia, livellandola bene.
Risotto alle Verdure
- Cuociamo al vapore piselli, zucchine e punte di asparagi mondati e puliti.
- In una pentola mettiamo a bollire del brodo di verdure.
- In un’altra mettiamo il riso a cuocere con poco brodo alla volta, in modo che non sia troppo brodoso.
- A metà cottura aggiungiamo la crema delle verdure, continuando a mescolare.
- Versiamo il composto in una teglia antiaderente, aggiungiamo un mix di verdurine (verdure verdi o verdure dell’ortolano per il minestrone).
Altre Ricette Utili
Ecco altre ricette che puoi considerare per variare la dieta del tuo bambino:
- Vellutata di Porri e Patate: Sbucciare e tagliare a pezzi porri e patate, cuocere in acqua o brodo vegetale, frullare fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Pastina con Verdure Miste: Tagliare a pezzi patate, carote e zucca, cuocere in brodo vegetale, aggiungere la pastina.
- Finocchio al Curry e Curcuma: Tagliare il finocchio a fette sottili, soffriggere con olio d’oliva, curry e curcuma.
- Risotto ai Piselli: Tostare il riso in olio d’oliva, aggiungere brodo vegetale e piselli freschi o surgelati.
- Pasta e Fagioli: Cuocere i fagioli (precedentemente ammollati) in acqua bollente, cuocere la pasta, unire insieme.
- Stracciatella Romana: Sbattere le uova nel brodo vegetale bollente, aggiungere formaggio grattugiato e noce moscata.
- Polpette di Broccoli e Ricotta: Lessare il broccolo, tritarlo finemente, unire alla ricotta e un uovo, formare le polpette.
Proteine per lo Svezzamento
Nelle ricette per lo svezzamento, è possibile utilizzare una grande varietà di fonti proteiche per garantire un adeguato apporto nutrizionale al bambino. Tuttavia, è preferibile il pesce di mare e di taglia media, cucinato al vapore per garantire una consistenza morbida e sicura per il bambino. Una delle ricette più semplici è la sogliola, per esempio, facile da cuocere e soprattutto da pulire, perché ha una sola lisca. Si può optare per la cottura a vapore, che necessita di soli 10-15 minuti. I bambini non hanno bisogno di introdurre la carne, almeno durante tutto il primo anno di vita.
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Ovviamente, la scelta degli alimenti proteici dipenderà anche dal bambino e dai genitori, che possono preferire o meno la carne o il pesce. Una ricetta per lo svezzamento a base di carne, possono essere, ad esempio, le polpette, fatte con la carne trita, quindi morbide e facilmente masticabili da parte del bambino. Un’ottima scelta è per esempio la ricotta, un non-formaggio molto magro, dal momento che si tratta della ricottura del siero.
Cosa Evitare
Non esistono cibi da evitare in assoluto. Ad ogni modo, nelle ricette per lo svezzamento, è consigliabile limitare l’assunzione di cibi ricchi di grassi e preferire ingredienti freschi e di stagione. È importante sottolineare che l’alimentazione del bambino durante lo svezzamento dovrebbe essere equilibrata e variegata, mirando a fornire nutrienti essenziali per la crescita e lo sviluppo ottimale del piccolo, mentre si favorisce l’inclusione di tutta la famiglia nel processo di condivisione dei pasti.
Menù Tipo per un Neonato di 11 Mesi
Ecco un esempio di menù giornaliero per un bambino di 11 mesi:
- Colazione: Latte materno o formula, biscotti per l'infanzia
- Spuntino di metà mattina: Frutta fresca (es. banana, pera)
- Pranzo: Pastina con verdure e carne o pesce
- Spuntino di metà pomeriggio: Yogurt naturale
- Cena: Minestra di verdure con formaggio fresco
100 Ricette per Bambini
Di seguito sono riportate alcune ricette suddivise per mese di introduzione secondo lo svezzamento classico:
Dai 6 Mesi
- Primo brodo vegetale: Far bollire 1 litro d’acqua con 1 patata e 1 carota fino a far ridurre l’acqua alla metà.
- Prima pappa: 50gr patate sbucciate, 50gr carote, 40gr vitello, 20gr crema riso istantanea, 250 gr acqua, 1 cucchiaino olio extravergine.
- Crema di verdure con pollo: 50gr patate sbucciate, 50gr carote, 3 foglie lattuga, 40 gr petto di pollo, 20gr crema riso istantanea, 250 gr acqua, 1 cucchiaino olio extravergine, 1 cucchiaino di parmigiano.
- Pappa piselli e ricotta: 50 gr di piselli, 1 pizzico di sale, 1 pezzetto piccolo di cipolla, pastina cotta (1 cucchiaio raso), 1 cucchiaio di ricotta (oppure 1 omogeneizzato di formaggino), mezzo cucchiaino d’olio.
- Crema bianca con platessa: 200 ml di brodo vegetale, semolino a piacere, mezzo omogeneizzato di platessa o altro pesce, due gocce di limone, qualche fogliolina di prezzemolo tritata, un filo d’olio extravergine.
- Crema di sogliola e verdure: 2 cucchiaiate di passato di verdure fatto in casa, 1 vasetto di omogeneizzato di Sogliola (o un cucchiaio di omogeneizzato fatto in casa), 150/180 ml di brodo vegetale, crema di riso quanto basta, 1 cucchiaino d’olio.
- Minestra verde al tacchino: 250 g di brodo vegetale con patata, carciofo, carota, sedano, erbette, porro, qualche cucchiaio di semolino, mezzo omogeneizzato di tacchino, un cucchiaino di parmigiano, un filino dolio extravergine.
- Verdure allo yogurt: Una carota, una zucchina, 10 ml di latte formulato già diluito, un cucchiaio di yogurt bianco per l’infanzia, un cucchiaio di formaggio grattugiato tipo grana.
- Passato di patate: 200 gr. di patate, 10 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine, mezzo litro di brodo di verdura, ½ cipolla, ½ carota.
- Crema di piselli: 50 g di pisellini, uno spicchio di cipolla e una patata novella, 200 g circa del brodo di cottura.
- Crema al finocchio: Un finocchio tondo, 250 g di brodo vegetale, qualche cucchiaio di crema di cereali istantanea, 1 cucchiaio di parmigiano o un filo dolio extravergine.
- Minestrina con carne e verdura: 30/50 gr. di carne magra, brodo vegetale, qualche goccia di succo di limone, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di parmigiano.
- Sformatino di zucca e robiola: Zucca bollita e frullata e amalgamata con 2 cucchaini di robiola, un cucchiaino di parmigiano e uno di olio.
Dai 7 Mesi
- Patata e prosciutto: Patata lessata e schiacciata, un cucchiaio di latte, 1 di parmigiano e 50 g. di prosciutto cotto frullato (o mezzo omogeneizzato di prosciutto).
- Risotto con crema di carote: 100 g di polpa di zucca, 20 g di riso per bambini, 200 m di acqua, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di formaggio stagionato tipo grana.
- Crema arancione: 200 ml di brodo vegetale a base di zucca gialla e carota, crema di riso precotta, verdure del brodo passate o frullate, olio extravergine e parmigiano.
- Pancotto al parmigiano: 250 ml di brodo vegetale con uno spicchio daglio, 3 o 4 cucchiai di pangrattato, un filo dolio extravergine e 3 cucchiai di parmigiano.
- Pesce con patata: Patata lessata e schiacciata, 1/2 omogeneizzato di pesce a scelta, un cucchiaio di salsa di pomodoro (facoltativo) e un cucchiaino di olio extravergine di oliva.
- Vellutata di zucca e ricotta: 100 g di zucca senza buccia, 30 g di ricotta, una carota piccola, una foglia di alloro, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
- Crema di zucchine: 50gr di zucchine, 2 cucchiai di farina di riso, 20gr di ricotta, 1 cucchiaio di mandorle tritate, 2 bicchieri di brodo vegetale, un cucchiaino di olio extravergine d’olive.
- Sogliola in salsa rosa: 1 filetto di sogliola, 2 pomodori cirio, 1 cucchiaio di maizena o di farina 00 o di mais, 1 cucchiaio d’olio di oliva, succo di limone.
- Crema di pollo e broccoli: 150 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di purea di broccoli, 1 omogeneizzato di pollo o 40 g. di pollo cotto al vapore e frullato, 3-4 cucchiai di crema di riso o semolino, 1 cucchiaino di parmigiano e uno di olio.
- Crema di zucca e pollo: 150 ml. Di brodo vegetale, zucca tagliata a tocchetti, lessata e schiacciata, 1 omogeneizzato di pollo o 40 g. di pollo cotto al vapore e frullato, 3-4 cucchiai di crema di riso o semolino, 1 cucchiaino d’olio e uno di parmigiano.
- Pastina con pesce, zucchine e basilico: 30 g. di pastina, 1 omogeneizzato di pesce, ½ zucchina lessata e frullata, qualche fogliolina di basilico.
- Yogurt alla zucca: 100 g di zucca, un vasetto di yogurt per bambini, un biscottino per l’infanzia.
- Merenda alla ricotta: 30 g di ricotta, mezza banana, 2 biscotti per l’infanzia, un cucchiaio di marmellata alla fragola (solo dopo i due anni).
- Mela banana passata: 80gr mela sbucciata, 40 gr banana, 75 gr acqua, qualche goccia di succo di limone.
- Purea di pera e mela cotta: 1 pera matura, 1 piccola mela, acqua q.b. (o latte materno/latte artificiale).
- Insalata di riso: 50 g di riso parboiled, 50 g di piselli sgranati, una carota, 60 g di pomodorini, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, una foglia di basilico.
- Pasta alla ricotta: Pastina cotta, un cucchiaio di ricotta freschissima, un filino dolio e un cucchiaio di acqua di cottura della pastina.
Considerazioni Finali
Ogni schema è puramente indicativo perché ogni bambino fa caso a sé, e quindi il punto di riferimento deve essere sempre il pediatra. A partire da questa età l’alimentazione del bambino si avvicina sempre di più a quella di tutta la famiglia. L’importante è utilizzare sempre metodi di cottura semplici (al vapore, lessati in poca acqua, al forno, in padella antiaderente), con poco sale e condimenti. In alternativa al sale è preferibile utilizzare le erbe aromatiche per insaporire i piatti.
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L’introduzione del pomodoro (se non è già avvenuta) segna una svolta nella dieta del piccolo italiano che può finalmente gustare la sua prima pastasciuttina al pomodoro. Si comincia con gli spaghettini più sottili spezzati (i cosiddetti capelli d’angelo) conditi con un leggero sugo di pomodoro, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e uno di formaggio grana grattugiato. L’uovo è in genere molto gradito al piccolo cotto alla coque (cioè con una consistenza semiliquida) e offerto con il cucchiaino, o in camicia (una sorta di uovo all’occhio in versione light, in quanto cotto nell’acqua e non nell’olio).
Non esiste una merenda ideale, ma tanti tipi di merenda, perché, infatti, l’ideale è alternare le varie proposte, in modo da offrire al bimbo sempre nuovi sapori e consistenze. Un’importante novità nello svezzamento del bambino tra i 10 e i 12 mesi è rappresentata dall’introduzione di cibo a pezzetti e non più solo necessariamente omogeneizzato, frullato o comunque finemente sminuzzato.
Si potrà così proporre a mezzogiorno/sera un primo piatto a base di pastina o riso, conditi con un sugo leggero di pomodoro appena scottato o un ragù di verdure miste (per esempio, carote, zucchine e sedano), e un secondo piatto a base di carne, pesce, prosciutto cotto o crudo o bresaola, formaggio o uovo (questi ultimi due non più di una-due volte alla settimana), tenendo conto che pranzo e cena costituiscono rispettivamente il 40% e il 30% dell’apporto calorico giornaliero.
La pastasciutta rappresenta un altro importante ingresso nella dieta del piccolo dai 10-12 mesi, condita con un sughino di pomodoro, un cucchiaino di formaggio grana grattugiato e uno di olio extravergine di oliva. È un piatto sano, tipico della dieta mediterranea, e soprattutto è di norma molto gradito ai bambini, anche a quelli più “difficili” a tavola. I tipi di pasta consigliati (nella dose di circa 30 g a porzione) sono i capelli d’angelo (spaghetti molto sottili), i maccheroncini e le pennette.
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