In Svezia si chiamano Kanelbulle, ma in tutto il mondo sono conosciuti come cinnamon rolls! Stiamo parlando delle famose girelle alla cannella, fantastiche da gustare a colazione, per il brunch o durante la pausa caffè. Soffici e golose, sono realizzate con una morbida pasta brioche farcita con un mix di burro, zucchero e cannella che conferisce loro un profumo inconfondibile. Altro elemento caratterizzante è la glassa con cui questi irresistibili dolcetti lievitati vengono decorati in superficie.
Qui vi mostriamo come preparare la ricetta tradizionale, assolutamente da provare! Questa brioches vi conquisterà.
Preparazione dell'Impasto
Per realizzare i cinnamon rolls per prima cosa versate il latte e l’acqua in un pentolino e portateli alla temperatura di 35°. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba. Creare un solco centrale, unire il lievito di birra secco, lo zucchero di canna e l'acqua tiepida: mischiare velocemente avendo cura di lasciare un bordo di farina. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti, in un ambiente tiepido e riparato da correnti d'aria.
A questo punto, terminare la lavorazione dell'impasto aggiungendo il burro fuso, un uovo, il latte, l'essenza di vaniglia e, lontano dal diretto contatto con il lievito, unire il sale: lavorare la pasta per 10 minuti o fino a quando la consistenza appare estremamente morbida e vellutata.
Lasciar riposare l'impasto per 3 ore o fino a quando triplica di volume.
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Azionate la planetaria e aggiungete il composto di uova tutto in una volta. Quando sarà ben incorporato unite il burro, un pezzetto per volta. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per formare una palla liscia e omogenea.
Farcitura e Formatura
Nel frattempo preparate la farcia mescolando lo zucchero e la cannella in una ciotola. Stendere l'impasto di pan brioches sulla spianatoia per ottenere un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 30 x 40 cm. Preparare la farcitura alla cannella mescolando la spezia con lo zucchero di canna. Pennellare la superficie dell'impasto con il burro fuso e cospargere con la farcitura alla cannella.
Spolverizzate abbondantemente con il mix rimanente di zucchero e cannella, poi arrotolate delicatamente il rettangolo dal lato più lungo. Avvolgere l'impasto a partire dal lato lungo, evitando di stringere eccessivamente.
Trascorso questo tempo riprendete il rotolo e tagliatelo in 12 parti della larghezza di 4 cm. Tagliare il rotolino con il coltello per ottenere 10-12 girelle.
Adagiate le girelle nella teglia che avete precedentemente foderato, poi schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Disporre le girelle su una piastra foderata con carta da forno, mantenendo una certa distanza tra una brioches e l'altra.
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Lievitazione e Cottura
Lasciar lievitare nuovamente in un ambiente tiepido. Dopo l’ultima lievitazione cuocete i cinnamon rolls nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura. Quando le girelle sono gonfie e lievitate, procedere con la cottura. Infornare a 180°C (modalità: statico) per circa 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. Dovrete ottenere una consistenza viscosa.
Consigli Utili
Come alternativa al lievito di birra secco si possono usare 6 g di lievito di birra fresco o 120 g di lievito madre. Più a lungo si lascia lievitare l'impasto, migliore sarà la consistenza e la digeribilità del prodotto finale.
- Chi desidera, può conservare i cinnamon rolls in congelatore: per degustarli, sarà sufficiente scongelarli e riscaldarli in fornetto per pochi minuti.
- Le girelle alla cannella si possono anche congelare crude, prima dell'ultima lievitazione. Per cuocerle, le girelle vanno lasciate lievitare a temperatura ambiente e, quando appaiono gonfie e soffici, si può procedere con la cottura come consigliato nel video.
Una versione alternativa ai cinnamon rolls? Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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