Il latte di riso è una delle tante bevande vegetali oggi disponibili come alternativa al latte vaccino. Si ottiene dalla macinazione del riso e successiva diluizione in acqua. Ciò che lo distingue è il sapore dolce e delicato, ma è noto anche per le sue proprietà nutrizionali.
Cos'è il Latte di Riso?
Il latte di riso è una bevanda vegetale che si ottiene dalla lavorazione del riso con acqua. Sebbene venga colloquialmente definito latte vegetale, e pur avendo un aspetto e una consistenza simili a quella del latte vaccino, ha dei valori nutrizionali molto diversi, e non contiene lattosio, proteine animali e colesterolo. È, inoltre, naturalmente privo di glutine.
Le origini e la produzione del latte di riso
Sebbene oggi sia facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi specializzati, la produzione di latte di riso su larga scala si è diffusa soprattutto negli ultimi decenni, parallelamente all’aumento della domanda di bevande vegetali da parte dei consumatori, per via della crescente attenzione nei confronti del consumo di proteine vegetali in sostituzione alle proteine animali.
La produzione industriale del latte di riso prevede diversi passaggi. I chicchi di riso vengono prima raffinati e macinati: nella lavorazione completa si rimuovono crusca, germe e glumella, ottenendo quindi del riso bianco “classico”. Tuttavia alcune preparazioni prevedono una lavorazione parziale ottenendo del riso integrale, più ricco di fibre e micronutrienti. Il riso macinato viene quindi mescolato con acqua e filtrato, ottenendo appunto il latte di riso.
Di solito per migliorare la consistenza del prodotto possono essere impiegati degli enzimi che trasformano parte dell’amido di riso in zuccheri semplici, conferendogli un sapore più dolce. Inoltre, alcune marche vengono fortificate con l’aggiunta di vitamine e minerali, ad esempio vitamina B12 e calcio, rendendolo nutrizionalmente più simile al latte vaccino.
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Come preparare il latte di riso in casa?
Il latte di riso può essere preparato anche in casa. La ricetta “di base” del latte di riso è abbastanza semplice. In genere si utilizza del riso integrale, ma è possibile utilizzare anche del riso bianco. Occorre cuocerlo in acqua seguendo un rapporto di due parti di acqua per ogni parte di riso. Ad esempio, se si impiegano 100 grammi di riso sarà necessario impiegare 200 ml di acqua. Il riso deve assorbire completamente l’acqua, pertanto è necessario portare il tutto ad ebollizione, e poi continuare con una cottura a fiamma bassa in un contenitore coperto per almeno un’ora. Una volta terminato, il riso così ottenuto va lasciato riposare per un’altra ora, senza mescolare.
Dunque, si frulla il tutto con dell’altra acqua e si lascia filtrare usando un colino o una garza apposita. Il liquido così filtrato è il nostro latte di riso, che può essere ulteriormente aromatizzato usando degli aromi a nostro piacimento. Può essere conservato in frigo fino ad un massimo di due o tre giorni.
Valori Nutrizionali del Latte di Riso
I valori nutrizionali medi per 100 ml di latte di riso sono ripartiti come segue:
| Componente | Quantità media per 100 ml |
|---|---|
| Energia | 50 kcal |
| Proteine | 0,29 g |
| Carboidrati totali | 9,58 g |
| (di cui zuccheri) | 4,17 g |
| Grassi totali | 1,04 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi monoinsaturi | 0,42 g |
| Grassi polinsaturi | 0,42 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Fibra alimentare | 0 g |
È comunque opportuno tenere presente che questi valori possono differire di prodotto in prodotto, a seconda che si scelga di utilizzare del latte di riso fortificato, con zuccheri aggiunti e così via. In questo senso, resta fondamentale consultare l’etichetta.
Benefici del Latte di Riso
Il consumo di latte di riso può potenzialmente fornire dei benefici all’organismo. In particolare:
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- È adatto agli intolleranti al lattosio e agli allergici alle proteine del latte vaccino.
- È una scelta sicura anche per chi è allergico a noci, frutta secca o soia.
- È leggero e facilmente digeribile, il che lo rende particolarmente indicato per persone con problemi digestivi o infiammazioni intestinali.
- È naturalmente povero di grassi saturi e privo di colesterolo.
- Non contiene proteine di origine animale, ed è dunque adatto alle persone che vogliono o devono limitarne il consumo, comprese le persone che seguono una dieta vegetariana, una dieta vegana o una dieta vegetariana per dimagrire.
- Non contiene colesterolo o grassi saturi.
- In alcune versioni fortificate contiene quantità apprezzabili di calcio e vitamine, compresa la vitamina D e la vitamina B12.
- È facilmente digeribile e, in linea di massima, ha un basso contenuto di fibre. Il latte di riso quindi non gonfia la pancia.
Controindicazioni del Latte di Riso
Nonostante i suoi benefici, il latte di riso non è adatto a tutti, e il suo consumo può comportare alcune limitazioni.
- Ha un basso contenuto proteico.
- Non è un sostituto del latte materno o delle formule studiate ad hoc per neonati, a causa della sua composizione nutrizionale squilibrata.
- Attenzione anche per chi soffre di diabete o insulino-resistenza. Essendo ricco di carboidrati, il latte di riso ha un indice glicemico elevato, che può favorire un rapido aumento della glicemia.
- Le persone allergiche ad alcuni tipi di polline (in particolare delle graminacee) potrebbero incorrere in reazioni crociate.
Quando evitarlo
Il consumo di latte di riso è controindicato in alcune situazioni, e in particolare:
- Non può essere considerato un sostituto, dal punto di vista nutrizionale, del latte vaccino. Soprattutto, non è indicato dare latte di riso ai neonati.
- Ha un alto indice glicemico, per questo le persone con diabete o che devono limitare l’assunzione di zuccheri semplici devono consumarlo con cautela.
Come usare il latte di riso in cucina?
Il latte di riso può essere consumato da solo, come bevanda (ed è ottimo sia freddo, sia leggermente scaldato), oppure utilizzato come ingrediente.
- Al suo posto per accompagnare il porridge, l’avena o i cereali da colazione;
- Per preparare frullati e bevande aromatizzate;
- Come “base” per budini e creme;
- Al posto del latte vaccino per preparare i dolci, oppure per preparare piatti salati come besciamelle vegetali, salse o vellutate di verdura.
Consideriamo il latte di riso un ingrediente versatile in cucina, apprezzato per la sua leggerezza e il gusto delicato. Lo utilizziamo in molte ricette, sia dolci che salate. In pasticceria, abbiamo deciso di introdurre il latte di riso nella nostra ricetta della crema cotta alle fragoline di bosco per renderla più delicata e appetibile anche al pubblico intollerante al lattosio. Per quanto riguarda il salato, utilizziamo il latte di riso anche nelle vellutate del giorno, poiché le rende cremose e leggere allo stesso tempo. Quando lo si utilizza, però, bisogna considerare che ha una consistenza più liquida rispetto ad altri latti vegetali, quindi è necessario un bilanciamento più accurato. Inoltre, contiene zucchero, motivo per cui bisogna fare particolare attenzione nel dosaggio.
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