La passata di pomodoro è un alimento versatile e ampiamente utilizzato nella cucina italiana e internazionale. Nei paesi anglosassoni è conosciuta con il nome italiano. Ricavata dal pomodoro, contiene un'alta percentuale d'acqua, circa il 90% o poco meno, a seconda del prodotto.
Valori Nutrizionali della Passata di Pomodoro
È necessario specificare che il seguente commento si riferisce al contenuto nutrizionale della passata di pomodoro commerciale. Queste verdure hanno un apporto energetico basso, fornito principalmente dai glucidi.
In merito alle vitamine, la passata di pomodoro fornisce ottimi livelli di vitamina C (acido ascorbico) e di pro vitamina A, in particolare di licopene, un carotenoide famoso per le sue caratteristiche di antiossidante, antitumorale e benefico per il metabolismo umano. È importante notare che la vitamina C è termolabile e facilmente ossidabile, ragion per cui il suo contenuto nella passata risulta inferiore rispetto a quello del pomodoro fresco crudo.
Lavorazione e Conservazione
La passata di pomodoro commerciale è lungamente conservabile, grazie al trattamento col calore a cui viene preventivamente sottoposta. Entità del trattamento termico: completamente trattato con il calore. Questo indica che al cibo è stato applicato calore sufficiente (per tempo e intensità) per cambiare il sapore o la consistenza dell'alimento, per provocare cambiamenti chimici o enzimatici, per inibire l'attività microbica.
Una volta ricavata la passata cruda, questa può essere addensata facendo evaporare l'acqua a una temperatura di 65°C.
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Passata di Pomodoro nelle Diverse Diete
La passata di pomodoro è un alimento idoneo a tutti i regimi alimentari. Non ha controindicazioni per le malattie del metabolismo e per il sovrappeso. La passata è tollerata dalla filosofia vegetariana e vegana; con la garanzia che la temperatura di lavorazione sia pari o inferiore a 42°C, risulta idonea anche per il crudismo.
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Utilizzo in Cucina
Salsa di pomodoro (all'estero nota come “napolitan sauce”) è un termine generico che si riferisce a diversi tipi di ricette contenenti passata di pomodoro solitamente cotta. Questa può essere arricchita con condimenti e aromi vari. Attraverso la cottura in tegame è possibile concentrare la salsa di pomodoro a piacimento (facendo attenzione a non bruciarla).
Altri ingredienti che si prestano particolarmente ad accompagnare la salsa di pomodoro e tipicizzano alcune ricette sono: capperi, acciughe, olive nere o verdi, e vino bianco.
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