La salsa Worcestershire è una delle specialità anglosassoni che fanno parte ormai anche della nostra cucina. È una salsa inglese piccante, ideale per insaporire le tue ricette che hanno bisogno di un tocco pungente e piccante.
Storia della Salsa Worcestershire
Da dove proviene la Worcester? Come anticipato, la salsa Worcester è un condimento di origine anglosassone. E' stata scoperta (o meglio inventata) nell'omonima città del Regno Unito meridionale, ad opera di due farmacisti: J. Lea e W. Perrins.
Questi, su commissione di quello che all'epoca fu l'ex-governatore bengalese, fallirono nel tentativo di formulare (o riprodurre) una salsa indiana dal gusto esotico. Nonostante il risultato negativo, i due farmacisti di Worcester la conservarono (o la dimenticarono) all'interno di una botte e, dopo tre anni, prima di smaltirla, ebbero cura di assaggiarla nuovamente; quell'intruglio, in origine disgustoso, previo maturazione ed invecchiamento in botte, divenne la salsa Worcester originale.
L'azienda Lea e Perrins produce la salsa Worcester fin dal 1837 ed è diventata la più famosa al mondo, grazie al suo sapore inconfondibile. Su nomina di Sua Maestà la regina, è stata nominata fornitore ufficiale della casa reale. Ancora oggi viene usata la ricetta originale e la salsa invecchia 3 anni nelle botti, per acquisire i suoi aromi particolari e gustosi.
Ingredienti e Caratteristiche
La sua composizione è mista, ovvero contiene ingredienti vegetali ed animali. Essa è composta dalla radice di tamarindo e tante altre spezie come cipolla, aglio, acciughe, erbe aromatiche, chiodi di garofano, melassa, ecc...fatta invecchiare per 3 anni in botte.
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La sua ricetta prevede l'utilizzo di: salsa di soia, aceto, aglio, tamarindo, cipolle, melassa, chiodi di garofano, peperoncino e acciughe. Mentre una parte degli ingredienti viene stagionata nella botte di legno, l'altra si aggiunge al termine del periodo triennale.
Il colore della Worcester è marrone intenso e la sua consistenza del tutto liquida. Ha un gusto dolce, acidulo, pizzichino e fortemente speziato.
Ingredienti: Aceto distillato, acqua, melassa, sciroppo di granoturco, sale, zucchero, spezie, colorante E150, acciughe (pesce), aromi naturali (soia), addensante E415, aglio disidratato in polvere, estratto di tamarindo.
ATTENZIONE! La Worcester è una salsa britannica commercializzata in piccole bottigliette trasparenti, opportunamente etichettate. È una salsa piccante che contiene pesce ed orzo, prodotta in Italia, per Heinz Italia.
Valori Nutrizionali
La salsa Worcester è un alimento poco energetico, composto prevalentemente da carboidrati, sia semplici, sia complessi. Tra i sali minerali, spiccano per abbondanza il potassio, il ferro ed il calcio, mentre per quel che concerne le vitamine non si evidenziano apporti degni di nota.
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Ricordiamo che la salsa Worcester contiene alte percentuali di sodio, un elemento che, se in eccesso, può compromettere l'equilibrio pressorio del sangue arterioso; per questo motivo, si tratta di un alimento sconsigliato a chi soffre (o possiede un elevato rischio di insorgenza) di ipertensione arteriosa. L'apporto nutrizionale non è dei più interessanti.
Utilizzo Gastronomico
È un salsa piccante e agrodolce, molto speziata, dal carattere forte, che si abbina a pietanze a base di carne e di verdure, che hanno bisogno di una spinta in più. La salsa Worcester si presta all'esaltazione di ricette invernali, quindi ricche, intense e sostanziose.
L'esempio classico è l'associazione con le carni (ad es. il manzo ai peperoncini, gli hamburger, i burgher semplici ecc); tuttavia, la Worcester è anche il costituente di altre salse (ad es. Scottata canadese, maionese alla francese, salsa rosa, crema di tonno ecc.), di primi piatti (ad. es. la zuppa di arachidi e la zuppa di zucca), di cocktail (ad es. il Bloody Mary) ecc.
La salsa Worcester viene impiegata quando è necessario donare un tocco pungente, forte e abbastanza penetrante alle ricette di cucina ed alcuni cocktail.
Ottima da usare su carne al barbecue, si possono usare alcune gocce anche in delicati piatti di pesce, per aggiungere sapore. Puoi aggiungerlo anche alle zuppe, ricordandoti di usarne poco, per non coprire il gusto generale del piatto, essendo una salsa molto carica e dal gusto forte e predominante.
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Ci sono miriadi di ricette che prevedono l'uso di questo fantastico condimento che non può assolutamente mancare in una cucina che si rispetti. Alcuni esempi sono: la caesar salad, il chili con carne, il cocktail di gamberi, le fajitas, e addirittura anche il famosissimo cocktail Bloody Mary.
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