L'autunno è arrivato e con esso la voglia di torte rustiche con gli ortaggi di stagione. Scopriamo insieme come preparare una deliziosa torta di zucca, analizzando i suoi valori nutrizionali e fornendo una ricetta semplice e gustosa.
Proprietà Nutrizionali della Zucca
La zucca è un ortaggio dalle mille proprietà, conosciuta e coltivata fin dall'antichità. È un alimento ipocalorico (circa 15 calorie per 100 grammi) grazie alla sua alta concentrazione di acqua (94%) e alla scarsa presenza di zuccheri semplici. Il suo colore giallo-arancio indica un elevato contenuto di betacarotene e vitamina A, oltre a vitamina C e sali minerali come potassio, fosforo, calcio e fibre vegetali.
- Β-carotene: Precursore della vitamina A, essenziale per la vista.
- Antiossidante: Il betacarotene aiuta a prevenire i tumori intrappolando le molecole pericolose.
- Protezione delle mucose: Aiuta a proteggere le mucose dell'organismo.
- Contrasto al fumo: Riduce il rischio di tumore ai polmoni.
La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, con varietà come la Cucurbita Maxima (zucca dolce) e la Cucurbita moschata (zucca torta o zucca pepona). La varietà Maxima è voluminosa, con buccia verdastra e polpa giallo-arancio, mentre la Moschata ha forme varie, dalla schiacciata alla cilindrica, con buccia liscia e polpa dolce.
Ricetta Torta di Zucca e Mele
Ecco una ricetta per preparare una torta di zucca e mele, perfetta per la stagione autunnale:
Ingredienti
- 15 ml di olio extravergine d’oliva (più altro per ungere la teglia)
- 110 g di farina integrale per dolci
- 50 g di farina di mandorle
- 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere
- 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere (da usare in fasi diverse)
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
- ½ cucchiaino di sale marino
- Chiodi di garofano macinati q.b.
- 4 uova grandi
- 60 g di zucchero di acero
- 50 ml di latte
- 60 g di mascarpone a temperatura ambiente
- 30 g di miele crudo
- ½ cucchiaino di estratto di acero
- 2 mele (per la decorazione)
- 1 mela (per l'impasto)
- Uvetta q.b.
Preparazione
- Pulizia della zucca: Rimuovere i filamenti ed i semi interni e privarla della scorza dura. Ridurre la polpa in piccoli pezzi.
- Preparazione dello sciroppo: Sciogliere lo zucchero di canna nell'acqua bollente e far raffreddare.
- Ammollo dell'uvetta: Mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda per almeno 10 minuti.
- Cottura della zucca: Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine e far rosolare la polpa di zucca. Unire l'uvetta ammorbidita e un pizzico di sale. Portare a cottura fino ad ottenere una purea. Aggiungere la mela tagliata a piccoli pezzi.
- Preparazione delle mele per la decorazione: Tagliare le mele a fettine sottili e lasciarle in macera nello sciroppo raffreddato.
- Preparazione dell'impasto: Aggiungere la farina integrale ed il lievito per dolci setacciato alla purea di zucca e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
- Infornare: Foderare una teglia a cerniera con la carta da forno e sistemarvi l'impasto. Distribuire le fettine di mela sgocciolate sulla superficie. Infornare a forno già caldo a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 160°C e proseguire per altri 35 minuti.
Consigli Utili
- Per evitare che la torta si secchi, conservarla sotto una campana per dolci o congelare le porzioni avvolte nella pellicola.
- Per una versione più leggera, utilizzare meno zucchero e più farina integrale.
- È possibile utilizzare pasta sfoglia o pasta frolla salata in alternativa alla pasta brisé.
Quiche di Zucca: Una Variante Salata
Se preferite una versione salata, potete preparare una quiche di zucca. Ecco come:
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- Tagliare la zucca a metà, eliminando i filamenti ed i semi interni.
- Tagliare la polpa a dadini e far saltare in padella con olio, sale, pepe e rosmarino.
- Schiacciare la zucca fino ad ottenere una crema e mescolare con formaggio pecorino e uova.
- Foderare uno stampo con pasta brisé e farcire con la crema ottenuta.
- Cospargere la superficie con semi di zucca e infornare a 200°C per 30-40 minuti.
Questa quiche è un vero omaggio all'autunno e può essere arricchita con salsiccia di pollo per una versione più sostanziosa.
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