Negli ultimi anni, la cucina vegana ha attirato un numero sempre maggiore di persone, spinte da motivazioni diverse come allergie, intolleranze, scelte etiche o semplice curiosità. Quando l'attenzione si sposta sul mondo dei dolci vegani, l'interesse cresce in modo esponenziale, rivelando un universo zuccherino tutto da scoprire, tra frolle senza burro e meringhe senza uova.
I dessert 100% vegetali rappresentano una tendenza in forte crescita, come confermato dalla recente fiera internazionale Biofach. Secondo una ricerca del Good Food Institute Europe, il consumo di prodotti 100% vegetali è aumentato in Italia del 22% tra il 2020 e il 2022, con latte, gelati e dessert in cima alle preferenze.
Anche il delivery conferma questa tendenza: secondo Glovo Veganuary Trends 2024, l'Italia è leader nella crescita del consumo veg in Europa, con un aumento del 16% rispetto al 2022. Basta guardare gli scaffali dei supermercati per notare la rapida ascesa delle golosità vegetali, destinate a diventare i nuovi dolci dell'estate. Molti marchi, sia convenzionali che specializzati, offrono biscotti, gelati, mousse e pasticcini senza latte, uova e burro.
BioFach, la più grande fiera mondiale dedicata all'alimentazione biologica, ha identificato la pasticceria vegana come uno dei trend del momento, grazie alla crescente popolarità delle alternative vegetali ai grandi classici della golosità.
Ingredienti e Sostituzioni nella Pasticceria Vegana
In generale, chi si avvicina alla pasticceria vegana presta attenzione anche alla salubrità degli ingredienti, preferendo farine poco raffinate, oli vegetali spremuti a freddo e dolcificanti alternativi allo zucchero bianco semolato. È importante sottolineare che le sostituzioni devono essere fatte codificando una ricetta da zero e tenendo conto degli equilibri nella preparazione stessa.
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Praticamente tutte le preparazioni della pasticceria classica possono essere realizzate in versione vegana. In alcuni casi, la consistenza e il sapore potrebbero variare leggermente, ma la pasticceria vegana sta raggiungendo livelli veramente ottimi. Frolle, pan di Spagna, torte moderne, meringhe e piccola pasticceria sono solo alcuni dei temi che esploreremo nei prossimi articoli sulla pasticceria vegana.
Un'altra cosa molto interessante è che in questo settore si ricorre spesso all'autoproduzione: invece di utilizzare un burro vegetale acquistato al supermercato, diventa alquanto più appagante realizzarlo direttamente a casa. Lo stesso vale per bevande vegetali, panna, yogurt, composte e molto altro.
Ricette Facili per Dolci Vegani
Ecco alcune idee e ricette per iniziare a sperimentare la pasticceria vegana:
Torta al Cioccolato Vegana
State cercando una ricetta per una torta al cioccolato vegan? Ecco i nostri suggerimenti per realizzarne facilmente di buonissime. Ecco la torta più classica: una torta al cacao senza burro perfetta per la merenda. Una torta al cioccolato morbida, umida al punto giusto e perfetta per colazione o merenda: la torta cioccolato e fragole senza burro, uova e latte è perfetta! Qui troviamo una variante della torta al cioccolato classica: le mandorle.
Costata al Cioccolato Vegana
Un grande classico della tradizione dei dolci da credenza: la costata al cioccolato senza burro, qui prende una forma mignon per arrivare ancora più facilmente sulle nostre tavole.
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Crema Pasticcera Vegana
Avete mai provato a preparare una crema pasticciera senza latte e senza uova? Occorrente base: latte vegetale di soia, zucchero, farina. Ingredienti aggiuntivi sono: la scorza di un limone non trattato che servirà per aromatizzare la crema e un pizzico di curcuma che donerà un colore giallo brillante alla preparazione. Una volta che avete preparato la crema fatela raffreddare all’interno di un recipiente, copritela con un pezzo di pellicola trasparente facendola ben aderire alla superficie in modo tale che non si secchi. Successivamente potete trasferirla in una sac à poche e utilizzarla come meglio preferite. Se la vostra crema, una volta raffreddata, sarà piena di grumi, non disperate, vi svelo un trucco per farla ritornare con una texture setosa. Trasferitela nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullatela per qualche secondo, in questo modo ritornerà liscia e vellutata.
Torta Nua Vegana
La Torta Nua è tra le mie torte preferite (trovate la versione completamente vegana all’interno del mio libro di cucina “Cucinare senza latte e senza uova. Ricette per intolleranti e per il resto della famiglia” di Red Edizioni). Non si sa esattamente il perché questa torta si chiami così, forse prende il nome da chi l’ha inventata. La Torta Nua con i mirtilli è una variante della versione tradizionale. L’aggiunta dei mirtilli la rende altrettanto golosa. Vi assicuro che in qualsiasi modo voi prepariate questa torta vi saprà sempre stupire. Un morso tira l’altro e in poco tempo, senza nemmeno accorgervene, avrete già mangiato due fette!
Tartellette Vegane
Per queste tartellette vegane occorrerà un pò di pazienza per la preparazione. Per organizzarvi al meglio potete preparare la crema il giorno prima e conservarla in frigo. In una ciotola mescolate lo zucchero, la farina, un pizzico di curcuma e la scorza del limone grattugiata. Fate scaldare il latte vegetale in un pentolino e versatelo nella ciotola contenente le polveri. Mescolate, riversate tutto nel pentolino e portate a bollore mescolando continuamente. Quando la crema si sarà addensata (ci vorranno pochi minuti), trasferitela nuovamente nella ciotola e ricoprite la superficie con della pellicola trasparente in modo da non farla seccare.
Altri Dolci Vegani
- Torta di mele vegan è un dolce senza burro, senza uova e senza latte.
- Torta vegan ai lamponi è un dolce semplice e goloso, ideale per la colazione o la merenda.
- Tartellette vegane sono fragranti e ripiene di crema o cioccolato.
- Torta colomba vegana è un dolce di Pasqua facile e gustoso, senza uova, senza burro e senza latte!
- Linzer Torte è un dolce austriaco. Si realizza con farina di nocciole e si farcisce con confettura di lamponi o ribes.
- Brownie vegan è un dolce senza uova e burro.
- Dolce vegano al cacao e amarene è un dolce scioglievole da dividere in pratici cubotti.
- Crema pasticcera vegana è una deliziosa variante senza uova, facile e veloce, ottima per farcire dolci come crostate e torte!
- Treccione vegano è un dolce soffice e profumato, un impasto lievitato a lungo e arricchito da gocce di cioccolato.
- Torta allo yogurt e mele senza uova, è il dolce adatto a chiunque vuole preparare un buon dolce senza utilizzare le uova.
- Torta all'acqua al caffè è un dolce senza burro e uova, facile da preparare.
La Banana come Alleata nella Pasticceria Vegana
La banana non è solo deliziosa da mangiare da sola, ma è anche un'ottima alleata in cucina, specialmente per chi segue una dieta vegana. Grazie alla sua consistenza morbida e al contenuto naturale di zuccheri, questo frutto può essere utilizzato come sostituto di burro, uova o altri grassi nei dolci. Perfetta per preparare torte, muffin e biscotti, la banana rende gli impasti soffici e dolci in modo naturale, senza bisogno di aggiungere ingredienti di origine animale.
Se cercate un modo naturale per ricaricare le energie, la banana è la risposta! Grazie al suo mix di glucidi, vitamine del gruppo B, potassio e magnesio, offre un sostegno energetico immediato. I suoi zuccheri vengono assorbiti rapidamente dai muscoli, favorendo un recupero veloce dopo lo sforzo fisico. Quando acquistate le banane, è consigliabile scegliere frutti in diversi gradi di maturazione: alcune acerbe da conservare per più tempo e altre mature pronte per il consumo immediato. Se la buccia presenta segni marroni o neri, significa che il frutto è molto maturo e deve essere consumato velocemente. La banana è l'alleata perfetta per dolci vegan: sostituisce facilmente burro e uova, rendendo i dessert leggeri e nutrienti.
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