Nel 1975, Ancel e Margaret Keys pubblicarono "How to Eat Well and Stay Well. The Mediterranean Way", definendo la dieta mediterranea non solo come un regime nutrizionale, ma come un vero e proprio stile di vita.
Finalmente, dopo 42 anni dalla sua pubblicazione originale, arriva la traduzione italiana del libro “La dieta mediterranea. Come mangiare bene e stare bene” di Ancel e Margaret Keys, scienziati americani (lui fisiologo, lei chimica).
Questo volume, mai tradotto e pubblicato prima in Italia, rappresenta un documento storico fondamentale per scoprire le origini di un modello alimentare universalmente riconosciuto per i suoi benefici sulla longevità.
Un Viaggio nel Mondo Mediterraneo
Il libro descrive il mondo mediterraneo e le sue caratteristiche alimentari, dedicando interi capitoli agli ingredienti e agli alimenti tipici della dieta di questi paesi, dall’olio di oliva allo yogurt, fino alle erbe aromatiche.
Nel libro, in cui per la prima volta è stato usato il termine “dieta mediterranea”, vengono descritte e codificate le caratteristiche fondamentali che accomunano i regimi alimentari tradizionali dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo, dalle coste della Spagna alle isole greche, passando per il Sud Italia.
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Pioppi: Il Cuore della Dieta Mediterranea
Proprio in una piccola cittadina del nostro Paese, Pioppi, nel Cilento, i coniugi Keys si trasferirono nel 1962 e vi vissero per decenni.
E’ un vero ritorno alle origini vedere stampato quello di cui ho sempre sentito parlare in famiglia. Pioppi è dunque a tutti gli effetti la capitale mondiale del nostro Mangiar Bene essendo stata testimone degli studi scientifici di Keys.
Gli Studi di Ancel Keys
Nel volume vengono anche raccontati gli studi condotti da Ancel Keys in diversi paesi d’Europa e del mondo per confrontare gli effetti sulla salute di diversi regimi alimentari.
Si tratta del famoso - e oggi controverso - Seven Countries Study, in cui era stata osservata una correlazione tra mortalità cardiaca e colesterolo.
Il fisiologo studiando per 20 anni le abitudini alimentari e gli stili di vita degli abitanti di sette paesi, tra cui l’Italia, (Seven Countries Study) giunge ad una importante conclusione: i principali fattori di rischio per l’aterosclerosi sono l’ipertensione, l’ipercolesterolemia e il livello di grassi animali nella dieta.
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Da qui la comprensione che una dieta ricca di frutta, verdure, legumi e olio extravergine di oliva non possa che giovare alla salute.
Contenuti e Struttura del Libro
Il libro, che è un saggio tecnico utilissimo a chi desidera saperne di più su una corretta alimentazione è diviso in capitoli in cui si sottolineano le differenze tra l’alimentazione mediterranea e quella statunitense e nord europea.
Si distinguono e si classificano i vari alimenti, dalle carni alle verdure, si dispensano preziosi consigli sugli abbinamenti e sulle proprietà di ogni cibo che sarà poi proposto nelle ricette dei capitoli successivi.
Le ricette sono un compendio al testo, ma non sono la parte principale del libro.
Ovviamente sarebbe riduttivo pensare che la Dieta Mediterranea sia un ricettario di cucina cilentana, i coniugi scienziati hanno studiato non soltanto le abitudini di vita e alimentari degli italiani e in particolare dei cilentani, ma anche quelle dei francesi, degli spagnoli e dei greci.
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Tutti paesi affini al nostro per clima e coltivazioni. Certo lo stile di vita, l’aria pulita, la bellezza del panorama, hanno fatto il resto nel cuore di Ancel Keys che non a caso scelse come punto fermo per quarant’anni proprio la frazione di Pollica.
Probabilmente la risposta è nella sintesi di tutti questi fattori e per scoprirlo hanno deciso di inviare una delegazione di 200 cittadini svedesi del sud del paese (dove le aspettative di vita sono comunque abbastanza alte) nel Cilento (dove le aspettative di lunga sembrano essere ancor più alte) e successivamente saranno i cilentani ad essere ospitati in Svezia.
Qui ognuno mette un pezzo di cuore in quello che fa, soprattutto se si parla di tradizioni culinarie ed è per questo che una volta scoperto il Cilento ti cattura, ti entra dentro e ti riempie la vita.
Dettagli del Libro
“La dieta mediterranea. Come mangiare bene e stare bene.” di Ancel e Margaret Keys.
- ISBN: 9788884998422
- Pagine: 592
- Collana: asSaggi
- Confezione: cartonato con sovraccoperta
- Formato: 13x21 cm
- Data di pubblicazione: Maggio 2024
- Prezzo al pubblico: 19,50 €
- Prezzo online: 18,53 €
- Prezzo soci Slow Food: 15,60 €
La grandezza di questo volume sta nel fatto che è frutto di esperienza vera, Ancel e Margaret Keys hanno sperimentato tutto, si sono confrontati con le persone, hanno cucinato e vissuto con loro e nel Cilento hanno trovato la massima espressione delle loro ricerche.
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