Gli anelletti al forno sono un piatto tipico di Palermo, una ricetta tradizionale siciliana che si prepara solitamente la domenica oppure per un'occasione speciale. Si tratta di un primo piatto ricco e gustoso, perfetto anche come piatto unico.
La Ricetta Tradizionale
La ricetta degli Anelletti alla siciliana è stata tramandata di generazione in generazione, e ne esistono tantissime varianti. Questa versione è tratta dalla lista di ricette buone e sane proposte dalla Sid e dai suoi referenti regionali.
Ingredienti
- 800 g di pasta anelletti
- 700 g di carne tritata di vitello
- 800 g di passata di pomodoro
- 2 melanzane
- 250 g di mozzarella
- 150 g di parmigiano
- 4 uova sode
- Piselli q.b.
- Cipolla, carote e sedano q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio, sale e pepe q.b.
Preparazione del Ragù
Per preparare gli anelletti al forno, la prima cosa da fare è un buon ragù:
- Tagliare finemente una cipolla, una carota e un pezzetto di sedano e farli appassire nell’olio d’oliva.
- Aggiungere la carne e mescolare per bene.
- Versare sopra un po’ di vino bianco e fare evaporare.
- Aggiungere i piselli e far cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per almeno un’ora a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Una volta evaporato il vino, aggiungere i pisellini, la passata di pomodoro, l’alloro, il basilico e il sale, e proseguire la cottura a fuoco lento fino a che il ragù si sarà ben ristretto (circa 40-45 minuti).
Preparazione delle Melanzane e della Pasta
Nel frattempo, preparare le melanzane e la pasta:
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- Tagliare le melanzane a dadini e cucinarle in una friggitrice ad aria, aggiungendo sale e pepe quanto basta.
- Cuocere gli anelletti per metà del tempo previsto.
- Scolarli e versarli in una ciotola, aggiungere un filo d'olio.
- Unire qualche mestolo di ragù e 3 cucchiai di grana grattugiato, mescolare bene.
Assemblaggio e Cottura
Per assemblare gli anelletti al forno:
- Preparare la teglia spennellandola con un po' d'olio anche sui bordi, cospargere con il pangrattato e poi foderare con le melanzane fritte.
- Versare metà degli anelletti nella teglia, condire con un po' di ragù, il prosciutto e la mozzarella e dinuovo ragù, fare un altro strato con la pasta rimasta e ricoprire con il ragù.
- Sopra cospargere di grana, pangrattato e un filo d'olio.
- Mettere in forno per circa 20 minuti, sarà pronta quando si sarà formata la crosticina sopra.
- Lasciare raffreddare un po' e capovolgere su un piatto, pronta da gustare.
Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti, poi fate riposare per 15 minuti. Adesso gustate il vostro timballo. Buon appetito!
Consigli Utili
- Se avanza della Pasta al forno conservatela in frigo in un contenitore per 2 giorni o potete anche congelarla.
- Si possono congelare, preferibilmente se si sono utilizzati ingredienti freschi non decongelati.
- La ricetta originale vuole l’uso della Tuma, o Toma, il tipico formaggio siculo. Ma se non riuscite a trovarla non scoraggiatevi, utilizzate tranquillamente del primosale come abbiamo fatto noi.
Valori Nutrizionali
Una porzione di anelletti al forno (circa 300g) contiene:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 159 kcal |
Altre Ricette Siciliane
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- Pasta alla Norma
- Sfincione alla palermitana
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