Gli anelletti al forno sono un piatto della tradizione siciliana, serviti come un timballo di pasta ricco e saporito. Gli anelletti alla siciliana sono esaltati dalla preparazione al forno e tradizionalmente prevedono tra gli ingredienti carni di manzo e maiale. In questa versione, proponiamo un piatto decisamente più leggero dell’originale, ma senza perdere gusto e carattere.
Gli anelletti siciliani vegani sono una preparazione che trae ispirazione da un piatto classico della cucina siciliana: il timballo di anelletti al forno condito con un ragù di carne, piselli o melanzane e caciocavallo. Nella nostra ricetta, abbiamo eliminato la carne per rendere la ricetta più leggera e perfetta anche per vegetariani e vegani.
Ingredienti e Preparazione
Tra gli ingredienti di questa ricetta troviamo il cavolfiore, un ortaggio che non dovrebbe mai mancare sulla nostra tavola, e i piselli, che grazie al buon contenuto di fibra aiutano a contenere il livello di colesterolo nel sangue. Un’informazione importante è che sia il cavolfiore che i piselli contengono Omega 3, fondamentali per il benessere del nostro organismo e così ricercati per chi sceglie un’alimentazione vegana.
Ingredienti
- 400 gr di anelletti
- 200 gr di piselli
- 1 melanzana
- 1 piccolo cavolfiore
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Concentrato di pomodoro
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Noce moscata
- Olio EVO
- Sale
- Pangrattato
Preparazione del Ragù Vegetale
- Come prima cosa, preparate un ragù vegetale.
- Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere per qualche minuto in olio EVO.
- Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, successivamente la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua.
- Aromatizzate mettendo una foglia di alloro e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo necessario alla preparazione del ragù, togliete la foglia di alloro, regolate di sale e grattugiate un po’ di noce moscata, la quantità a vostro gusto e piacere.
Preparazione delle Verdure
- Lessate il cavolfiore ridotto a piccole cimette; basteranno sette minuti. Scolatelo bene e ripassatelo in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
- Tagliate a piccoli cubetti una melanzana e friggetela. Scegliete se friggere le melanzane o passarle alla griglia per una preparazione più o meno leggera. Scaldate l’olio di arachidi in una padella da frittura. Sgocciolate le melanzane, utilizzando una ramina e un mandolino.
- Cuocete i piselli come preferite, o lessati in acqua bollente o stufati con un trito di cipolla e a cottura ultimata salateli e insaporiteli con del prezzemolo.
Condimento e Cottura
- Cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo.
- Adesso lessate in abbondante acqua salata gli anelletti, scolateli e conditeli con il ragù vegetale.
- Per ultimo, componete la pasta alla siciliana aggiungendo tutte le verdure preparate.
- Mescolate con cura e versate gli anelletti in una pirofila precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato. Spolverate anche la superficie degli anelletti con del pangrattato ed infornate a 190°C per 30 minuti.
Consigli aggiuntivi
Se avete ospiti o avete un debole per l’impiattamento elegante, provate ad infornare la pasta in piccole pirottine monoporzione da servire direttamente in tavola oppure potete provare ad usare quelle usa e getta in alluminio, sformando gli anelletti direttamente nel piatto come un piccolo timballo.
Variante con Melanzane
Ecco una variante degli anelletti al forno con melanzane. Iniziate la preparazione degli anelletti al forno con melanzane versando olio in una padella antiaderente a fondo largo: qui fate rosolare uno spicchio d’aglio finché non sarà dorato e l’olio ne risulterà insaporito. Mentre la melanzana rassoda, lessate i vostri anelletti in una pentola d’acqua salata fino a che non diventano al dente.
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Prendete una teglia di circa 25 cm di diametro oliata, versateci e spargeteci il pangrattato in modo omogeneo e trasferiteci gli ingredienti mescolati cercando di uniformarne la superficie.
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