Angel Cake: Una Ricetta Leggera e Deliziosa con Dolcificante

Se desideri un dolce leggero e delizioso, l’angel cake è la scelta perfetta. Questa torta americana, conosciuta per la sua sofficità, si prepara facilmente in casa e non contiene tuorli, rendendola ideale per chi cerca una ricetta a basso contenuto calorico.

In soli 15 minuti di preparazione, potrai gustare una torta che si scioglie in bocca e che conquista tutti, dai bambini agli adulti. Questa angel cake è un dolce che offre numerosi vantaggi. È leggera, poiché non contiene tuorli e utilizza solo albumi, rendendola adatta anche a chi sta seguendo un regime alimentare ipocalorico. Non perdere l’occasione di provare questa deliziosa torta!

Vi siete mai chiesti che cosa mangiano gli angeli? Come nuvole, spume goduriose e mousse delicate! Accedere direttamente al Paradiso!

Cos'è l'Angel Cake?

Angel Cake, ovvero torta degli angeli. Vi siete mai accorti di come gli angeli siano spesso rappresentati lievemente seduti sulle nuvole? La Angel Cake appartiene alla categoria delle torte spugnose, quindi non usa agenti lievitanti oltre all’aria incorporata durante la lavorazione. Inoltre è completamente priva di grassi dato che utilizza solo l’albume montato: non vi è tuorlo o altre fonti come burro o olio. Possiamo così considerarla come una meringa con l’aggiunta di un po’ di farina.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti Base:

• Albumi
• Dolcificante (stevia, eritritolo)
• Farina (anche di avena o integrale)
• Cremor tartaro o lievito chimico
• Aromi (vaniglia, limone, mandorla)

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).
2. Versare gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale.
3. Montare gli albumi per un paio di minuti, fino ad una parziale montatura. Per agevolare la montatura, gli albumi dovrebbero essere a temperatura ambiente o leggermente riscaldati (20-25°C).
4. Aromatizzare gli albumi con l’essenza di vaniglia.
5. Azionare nuovamente le fruste ed unire, gradatamente e sempre mescolando, il cremor tartaro (oppure il lievito chimico) e lo zucchero a velo (o il dolcificante).
6. A questo punto, unire lentamente e poca per volta la farina, mescolando con la paletta o con un cucchiaio di legno (non con le fruste!).
7. Versare l’impasto (che deve risultare molto soffice e spumoso) nello stampo specifico per ciambellone americano, lo stesso utilizzato per la Chiffon Cake.

Consigli Importanti:

• Si raccomanda di non imburrare od infarinare lo stampo.
• Non battere lo stampo sul piano per livellare l’impasto! Sarà sufficiente accarezzare la superficie con una spatola per evitare di far afflosciare gli albumi.
• Infornare il dolce a 160°C e cuocere per 35 minuti.
• Rimuovere lo stampo dal forno e capovolgere immediatamente su un piano: gli appositi piedini dello stampo permetteranno all’aria di circolare nel dolce, staccandolo dalle pareti. La particolarità di lasciar raffreddare la ciambella “a testa in giù” impedisce al dolce di afflosciare.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

La angel cake è una sorta di ciambellone soffice che si presta ad essere aromatizzato a piacere. Io ho utilizzato la stevia (e potete sostituirla con altro dolcificante “solido”) e la farina di avena alla vaniglia poichè volevo mantenere bassa la percentuale di glutine (anzi quasi inesistente) aiutandomi un po’ con il gusto. Come detto la montatura delle uova è fondamentale: in questa fase dobbiamo incorporare quanta più aria possibile. Quando gli albumi iniziano a prendere struttura e ad aumentare di volume, aggiungiamo il dolcificante. Uniamola poco alla volta all’impasto, con movimenti della spatola che vanno da metà ciotola verso il basso e dall’altro lato. Trasferiamo ora l’impasto nello stampo, alto, liscio e non oliato (il grasso è deleterio per l’albume montato e la torta aderendo alle pareti non collasserà durante la cottura).

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Cottura per circa 35 minuti.

In generale consigliamo di mettere sempre carta forno sulla base (vedi step nelle foto). Se lo stampo non è antiaderente, ma ha la base removibile (come quello usato in foto), conviene sfornare, capovolgere lo stampo su un piano e far raffreddare completamente la torta.

Ricetta Angel Cake Senza Zucchero al Limone

Ecco una Angel cake pensata per chi deve stare attento alla glicemia: nella ricetta non troverete lo zucchero (se non nella glassa facoltativa) ma soltanto la stevia! Questo dolcificante naturale ha un potere edulcorante 300 volte maggiore di quello del normale zucchero (saccarosio), quindi non solo se ne può usare di meno ma l’apporto calorico è pari a zero!

Nella ricetta vi consigliamo di seguire le indicazioni riportate sulla vostra confezione di stevia per ottenere l’equivalente di 150 g. di zucchero. Inoltre per una migliore resa della ricetta, sarebbe opportuno utilizzare lo specifico stampo per Angel cake… affinché una volta sfornata e messa a testa in giù, la torta non perda la sua forma. Se non lo avete, potete provare con uno stampo per ciambella dai bordi un po’ alti.

Ultimo consiglio pratico: siccome gli ingredienti principali di questo dolce sono gli albumi (privi di grassi e ricchi di proteine), piuttosto di ritrovarvi con un decina di tuorli da dover utilizzare, vi consigliamo di acquistare i bianchi d’uovo già separati, sarà più facile pesarli e non farete sprechi!

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PS una fetta di questa torta ha meno calorie, meno grassi e meno zuccheri semplici di un biscotto frollino con le gocce di cioccolato!

Ingredienti:

• 480 g di albume d’uovo
• ‘stevia’ equivalente a 150 g di zucchero
• 150 g farina 00
• 6 g di lievito per dolci (o lo stesso peso di cremor tartaro)
• Scorza di 1 limone non trattato
• Per la glassa al limone (facoltativa): succo di mezzo limone, 40 g di zucchero di canna

Preparazione:

1. Prima di tutto lasciate gli albumi a temperatura ambiente e controllate che le fruste e le ciotole siano ben pulite. Accendete il forno a 180°C.
2. Montate a neve ferma gli albumi, quando iniziano ad assumere una consistenza spumosa, aggiungete metà della quantità di stevia necessaria. Proseguite azionando la frusta elettrica finché gli albumi non sono ben fermi e consistenti.
3. Mescolate, in una ciotola molto capiente, la restante stevia con la farina setacciata ed il lievito. Aggiungete delicatamente gli albumi, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto senza sgonfiare il composto. Aggiungete la scorza di limone grattugiata.
4. Versate il composto nello stampo per angel cake (20 cm.) NON imburrato, livellate con una spatola ed infornate per 30 minuti (fate la prova stecchino).
5. Sfornate il dolce e capovolgete lo stampo sugli appositi piedini. Lasciate raffreddare per qualche ora, quindi con l’aiuto di un coltello staccate la torta dallo stampo, sformatela e capovolgetela.
6. Se volete, potete aggiungere la glassa al limone: riducete in polvere con il frullatore lo zucchero di canna, versatelo in un pentolino e mettetelo sul fuoco assieme al succo di mezzo limone. Proseguite la cottura finché la glassa non si addensa, quindi lasciatela raffreddare leggermente e versatela sulla torta.

Valori Nutrizionali (per porzione con glassa):

• 54 kcal
• Proteine: 4,2 g (31,1%)
• Grassi: 0
• Carboidrati: 9,8 g (68,9%)

Angel Cake Integrale Senza Zucchero

Per i motivi sopra elencati, creare una Angel Cake senza zucchero non è affatto semplice. La si può fare comunque, ottenendo anche un buon risultato, ma la consistenza all’interno risulta leggermente diversa. La mia versione ‘Angel Cake Integrale | senza zucchero’ è decisamente più sana e leggera rispetto all’originale. Ho utilizzato una farina 100% integrale anzichè la farina 00 e l’eritritolo al posto dello zucchero.

Ingredienti:

• Albumi 490 gr
• Farina integrale 120 gr
• Cremor Tartaro 6 gr - oppure lievito per dolci nella stessa dose
• Eritritolo 250 gr - in alternativa zucchero di canna o 80 gr circa di stevia
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• Aroma alla mandorla 1 fialetta
• Fitdrops Nu3 alla vaniglia 3 gocce - in alternativa un cucchiaino di estratto alla vaniglia oppure un baccello di vaniglia
• Un pizzico di sale
• Topping: Yogurt greco 0% 3 cucchiai abbondanti, Crema 100% polpa di cocco Nu3 40 gr, Frutti rossi q.b

Procedimento:

1. Accendere il forno a 190* statico. In un recipiente capiente montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone, insieme all’eritritolo incorporato poco alla volta.
2. Infine aggiungere anche l’aroma di mandorla e due gocce di fitdrops alla vaniglia, ri-azionare le fruste ancora per qualche secondo per far incorporare bene gli aromi.
3. A parte setacciare la farina integrale con il lievito o il cremor tartaro, quindi unire gli ingredienti secchi agli albumi montati a neve fermissima poco alla volta, mescolando sempre dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare gli albumi.
4. Versare l’impasto all’interno dello stampo apposito per Angel Cake, livellare la superficie (mi raccomando senza sbattere lo stampo sul piano) ed infornare a 190* statico per 20 minuti. Consiglio sempre di fare la prova stecchino prima di sfornarla. Se lo stecchino risulta asciutto è pronta, altrimenti lasciarla cuocere per altri minuti.
5. Una volta sfornata la Angel Cake integrale, capovolgerla a testa in giù sopra ad una griglia e lasciarla raffreddare. Lo stampo che si utilizza per questa torta ha tre piedini che la sollevano in modo tale da far circolare bene l’aria. Solo quando sarà completamente fredda, toglierla dallo stampo aiutandosi con la lama del coltello.

Angel Cake al Cacao Fit Light

La angel cake al cacao è la versione al cacao della torta americana preparata con soli albumi. Io l’ho rivisitata in chiave fit light, senza olio, senza zucchero e senza burro. È super leggera, super fluffy, morbidissima e buonissima. Dopo aver sperimentato la angel cake fit light “classica” e la angel cake al caffè ho voluto provare anche quella al cacao, super riuscita e buonissima!

Se preferite un sapore al cacao più intenso potete aumentare la quantità di cacao utilizzata diminuendo in parte quella di farina. Se volete potete utilizzare anche qualche aroma particolare, tipo al rum, arancia o un altro di vostro gradimento. La mia versione è come sempre a base di farine naturali glutenfree.

Perchè si chiama Angel cake? La versione classica della Angel Cake, quindi, non prevede cacao. Gli albumi sono essenziali per realizzare una buonissima Angel cake senza glutine. E ne servono tanti. Ecco perchè ti consiglio di usare gli albumi pastorizzati in brick che trovi al supermercato nel reparto frigo.

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Il cremor tartaro serve per dare stabilità agli albumi e non farli smontare: in questo caso, consiglio l’utilizzo, perchè altrimenti l’impasto bianco si smonterà prima della cottura in forno.

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