Vi siete mai chiesti cosa mangiano gli angeli? Immaginate qualcosa di leggero, come nuvole, spume goduriose e mousse delicate! Con l'Angel Cake, sembra di accedere direttamente al Paradiso!
Cos'è l'Angel Cake?
L'Angel Cake è una famosa torta americana molto alta e soffice, il cui nome deriva dalla sua estrema sofficità e leggerezza. È un dolce tipico della cucina statunitense, dove viene chiamata più precisamente "angel food cake" (la torta cibo degli angeli). Già nota ai primi dell’800, venne trascritta solo alla fine del secolo, per divenire poi molto popolare verso la fine del XIX secolo.
La particolarità di questo dolce sono proprio gli ingredienti: l’angel cake è preparata solo con albumi d’uovo, cremor tartaro, zucchero e aromi senza né olio né burro. Possiamo così considerarla come una meringa con l’aggiunta di un po’ di farina.
Alla vista si riconosce subito grazie alla sua forma a ciambella ed il suo colore chiaro. Solitamente viene servita con confettura e frutti rossi.
Inoltre la cottura avviene in uno stampo particolare specifico per angel e chiffon cake che non necessita di essere imburrato. Questo è composto da un cilindro molto alto, con il fondo estraibile e da tre piedini posizionati lungo il bordo che permettono di lasciar raffreddare la torta capovolta, in questo modo il dolce non tenderà ad abbassarsi e resterà alto e voluminoso.
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Storia e Origini
La angel cake fa la sua prima comparsa in un ricettario di cucina nel 1839, il "The Kentucky Housewife" di Lettice Bryan, aprendo il filone delle torte senza burro. Successivamente, nel 1878, verrà presentata anche in un altro libro di cucina: "The Home Messenger Book of Tested Recipes" di Isabella Stewart che prevedeva di usare ben 11 albumi d'uovo.
Secondo una legenda, veniva realizzata dagli schiavi afro-americani, proprio perché per montare gli albumi a neve fermissima servivano braccia forti e resistenti. Al giorno d’oggi è molto semplice realizzarla in quando si hanno a disposizione planetarie e sbattitori elettrici.
Valori Nutrizionali e Varianti più Salutari
Apparentemente sembra molto leggera, ma ahimè la quantità di zucchero al suo interno è molto elevata. La struttura intera di questa torta è data grazie alla lavorazione dello zucchero con gli albumi, quindi volendo possiamo anche considerarla una meringa a cui è stata aggiunta un pò di farina.
Per i motivi sopra elencati, creare una Angel Cake senza zucchero non è affatto semplice. La si può fare comunque, ottenendo anche un buon risultato, ma la consistenza all’interno risulta leggermente diversa.
La mia versione ‘Angel Cake Integrale | senza zucchero’ è decisamente più sana e leggera rispetto all’originale. Ho utilizzato una farina 100% integrale anzichè la farina 00 e l’eritritolo al posto dello zucchero.
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Eritritolo: Un Dolcificante Naturale
Ma che cos’è l’eritritolo? L’eritritolo è un dolcificante naturale zero calorie, con un indice glicemico pari a 0. I carboidrati che si trovano all’interno dell’ eritritolo non vengono assorbiti dal nostro organismo, poichè non possiede quel particolare enzima necessario, quindi passano attraverso il corpo senza avere gli effetti dello zucchero bianco.
Dobbiamo però, tenere presente che l’eritritolo ha un potere dolcificante inferiore rispetto allo zucchero classico, quindi quando andiamo ad utilizzarlo nei dolci ricordiamoci di aumentare la quantità del 20-30%. Ovviamente varia anche in base ai tuoi gusti, se vuoi ottenere più o meno dolcezza.
Ricetta Angel Cake Integrale Senza Zucchero
Ecco una ricetta per preparare una versione più sana e leggera dell'Angel Cake:
Ingredienti:
- Albumi: 490 gr
- Farina integrale: 120 gr
- Cremor Tartaro: 6 gr - oppure lievito per dolci nella stessa dose
- Eritritolo: 250 gr - in alternativa zucchero di canna o 80 gr circa di stevia
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- Aroma alla mandorla: 1 fialetta
- Fitdrops Nu3 alla vaniglia: 3 gocce - in alternativa un cucchiaino di estratto alla vaniglia oppure un baccello di vaniglia
- Un pizzico di sale
Topping (opzionale):
- Yogurt greco 0%: 3 cucchiai abbondanti
- Crema 100% polpa di cocco Nu3: 40 gr
- Frutti rossi q.b
Procedimento:
- Accendere il forno a 190* statico.
- In un recipiente capiente montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone, insieme all’eritritolo incorporato poco alla volta.
- Infine aggiungere anche l’aroma di mandorla e due gocce di fitdrops alla vaniglia, ri-azionare le fruste ancora per qualche secondo per far incorporare bene gli aromi.
- A parte setacciare la farina integrale con il lievito o il cremor tartaro, quindi unire gli ingredienti secchi agli albumi montati a neve fermissima poco alla volta, mescolando sempre dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare gli albumi.
- Versare l’impasto all’interno dello stampo apposito per Angel Cake, livellare la superficie (mi raccomando senza sbattere lo stampo sul piano) ed infornare a 190* statico per 20 minuti.
- Consiglio sempre di fare la prova stecchino prima di sfornarla. Se lo stecchino risulta asciutto è pronta, altrimenti lasciarla cuocere per altri minuti.
- Una volta sfornata la Angel Cake integrale, capovolgerla a testa in giù sopra ad una griglia e lasciarla raffreddare. Lo stampo che si utilizza per questa torta ha tre piedini che la sollevano in modo tale da far circolare bene l’aria.
- Solo quando sarà completamente fredda, toglierla dallo stampo aiutandosi con la lama del coltello.
Consigli Utili
- Per preparare l'angel cake assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti, privi di ogni traccia di grasso.
- Dividete molto attentamente gli albumi dai tuorli per evitare che tracce di tuorlo finiscano negli albumi (potete usare i tuorli per preparare una crema pasticcera al cioccolato per farcire la vostra angel cake!).
- Si raccomanda di non imburrare od infarinare lo stampo.
- Non battere lo stampo sul piano per livellare l’impasto! Sarà sufficiente accarezzare la superficie con una spatola per evitare di far afflosciare gli albumi.
Come Servire e Conservare
L’angel cake è un dolce molto versatile ed infatti può essere accompagnato con tantissimi tipi di creme, salse o frutta. Per i più golosi, questa soffice torta si può accompagnare con una golosa crema pasticcera da realizzare con i tuorli avanzati! Se preferite rimanere sullo stesso tono del bianco che ne dite di una crema al latte?
Potete conservare la angel cake sotto una campana di vetro per 1-2 giorni.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alle marche dei prodotti utilizzate. Ho utilizzato uno stampo per Angel Cake da 20 cm di diametro.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Albumi | 490 gr |
| Farina integrale | 120 gr |
| Cremor Tartaro | 6 gr |
| Eritritolo | 250 gr |
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