La cheesecake vegana è un'alternativa deliziosa e salutare alla tradizionale cheesecake. Questa versione, realizzata senza panna, burro, gelatina o zucchero aggiunto, è perfetta per chi segue una dieta vegana, ha intolleranze alimentari o semplicemente desidera un dolce più leggero e facile da digerire.
La cheesecake vegan allo yogurt e mirtilli è una golosa idea per l’estate, un dolce fresco e leggero! E’ proprio il caso di questa torta fredda allo yogurt, una cheesecake light senza panna e senza gelatina, senza burro e senza zucchero aggiunto. Un dolce goloso e sano, in stile RicetteVegolose. In questi giorni fa talmente caldo, che le ricette veloci senza cottura sono una vera salvezza e una goduria per il palato!
Ingredienti e Preparazione
La dolcezza di questa torta è data dalla frutta fresca ed essiccata ed all’aggiunta dell’eritritolo, un dolcificante naturale privo di calorie, allo strato cremoso a base di yogurt. Il burro è invece sostituito dalla crema di cocco, un’alternativa deliziosa e più leggera anche dell’olio. Per maggiori informazioni su questi fantastici ingredienti salutari, vi rimando alle note della ricetta.
Questa cheese cake è senza colla di pesce o altro tipo di gelatina o addensante, oltre ad essere -naturalmente - senza alcun derivato animale. E’ perfetta per chi segue una dieta vegana, per chi ha intolleranze ai latticini o semplicemente per chi vuole variare la propria alimentazione senza rinunciare ai dolci.
Ingredienti
- Per la base:
- 100 grammi biscotti integrali
- 50 grammi crema di cocco
- 70 grammi frutta essiccata (albicocche, uvetta, prugne, ecc…)
- Per la crema:
- 500 grammi yogurt di cocco
- 50 ml acqua
- 80 grammi eritritolo
- 2 cucchiaini agar agar in polvere
- Per completare:
- 3 cucchiai composta di frutti di bosco senza zucchero (colmi)
- 100 grammi frutti di bosco freschi
- q.b.
Preparazione
- Inizia frullando i biscotti vegani o riducendoli in polvere con l’aiuto di un mattarello.
- Riponi i biscotti in una ciotola capiente e versa l’olio di cocco liquido. Se l’olio dovesse essere compatto scioglilo qualche minuto a bagnomaria.
- Versa i biscotti sul fondo di una teglia a cerniera, con il fondo rivestito da carta forno, e compatta bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigo per almeno 20 minuti.
- A parte sciogli in un pentolino l’agar agar con la di bevanda di soia, porta a leggera ebollizione e versa il tutto nella crema di panna e yogurt.
- Frulla con un mixer ad immersione molto bene e versa il tutto sulla tortiera.
- Se utilizzi mirtilli essiccati, mettili in ammollo, strizzali e frullali. Oppure frulla quelli freschi, versali in una casseruola insieme allo zucchero, l’agar e l’acqua e lascia addensare sul fuoco.
- Quando la cheesecake vegan si sarà rassodata in superficie versa la salsa ai mirtilli.
Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando continuamente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando. Mettete lo yogurt in una ciotola capiente, unite il composto di acqua, agar-agar ed eritritolo a filo frullando con un mixer ad immersione. Versate la crema di yogurt sulla base di biscotti, e lasciatela compattare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora una notte).
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Sformate la torta eliminando la pellicola, disponete sopra la marmellata in uno strato uniforme, i frutti di bosco freschi e delle foglioline di basilico o menta. Per una riuscita perfetta, ti invito a seguire i passaggi fotografici della ricetta nel mio post su Instagram, dove troverai anche la prova assaggio di questa torta deliziosa!
Consigli Utili
Vi consiglio di preparare la torta fredda allo yogurt senza panna in uno stampo rotondo a cerniera da 20cm, in modo da sformarla più agevolmente. Inoltre vi raccomando di far raffreddare la torta almeno 4 ore prima di toglierla dallo stampo, in seguito di tenerla sempre in frigorifero: non tiratela fuori se non per porzionarla e gustarla.
Imperfezione fotografica a parte, posso assicurarvi che questa torta fredda allo yogurt è una coccola sana e fresca per il vostro palato. Io l’ho guarnita con i frutti di bosco poiché li amo, ed ora sono di stagione, ma voi potete farlo con la frutta che preferite.
Cheesecake Vegana in Barattolo
La cheesecake vegana in barattolo è un dolce delizioso senza latte, senza uova e anche senza cottura. Perfetta per l’estate perché è fresca, potrai renderla sempre diversa variando il topping: frutta di stagione, marmellata, cioccolato. E’ il dolce ideale per tutte le occasione, dai pranzi, alle cene, alle merende di grandi e piccini e non ti stanca mai.
Trucchetti per realizzarla
- Scegli i biscotti giusti per te. La base di questa cheesecake è realizzata con un crumble di biscotti secchi e datteri. Quindi se non ti piace il gusto troppo dolce, scegli biscotti senza zucchero, o con poco zucchero perché i datteri sono famosi per la loro naturale dolcezza.
- Ammolla i tuoi anacardi. Ammollare gli anacardi è importante, assorbono l’acqua e creano una crema morbida e vellutata. Puoi metterli a bagno la sera prima e lasciarli tutta la notte, ma se dovessi dimenticarlo, non ti preoccupare, dieci minuti prima di usarli, ricoprili con acqua bollente. Io, a dire il vero, faccio sempre così!
- Non sottovalutare il riposo. Non ci vuole molto tempo per preparare queste cheesecake in barattolo, comunque considera che la crema dovrà raffermarsi per essere davvero simile alla classica cheesecake, ciò vuol dire che i bicchierini dovranno riposare in frigo per un’oretta circa. Io preparo tutto la mattina per mangiarle a pranzo e il risultato è assicurato.
Toppings
Ovviamente puoi farcire e decorare le cheesecake vegane in barattolo come più ti piace. Ideale sarebbe usare frutta di stagione. L’ estate è ricca di tanti tipi di frutta deliziosa quindi puoi approfittarne, ma puoi anche optare per una marmellata, o usare il cioccolato che piace a tutti.
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- Frutta: Il gusto classico è la fragola, ma qualunque frutta va bene. Puoi tagliarla a pezzetti, dolcificarla con poco zucchero o sciroppo d’acero, o d’agave e lasciarla macerare un pò prima di versarla sopra il ripieno, oppure puoi cuocerla. Mettila in un pentolino tagliata a pezzi con poca acqua, o succo di limone e poco zucchero, o dolcificante liquido a tua scelta e cuoci a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto finchè si formerà quasi una marmellata. Basteranno 5-10 minuti. Lascia raffreddare e versa la salsa ottenuta sul ripieno.
- Marmellata: Il principio è quello della frutta fresca, ma la marmellata è già pronta e non fai fatica.
- Cioccolato: Una salsa al cioccolato come questa è perfetta per lo scopo. Rimane cremosa e morbida. Puoi usare anche pezzetti di cioccolato, che ti suggerisco di mescolare con granella di nocciole, o avanzi del crumble preparato per la base, oppure puoi usare la famosa nutella (questa è la mia ricetta) che piace sempre a grandi e piccini.
Trovare vasetti tutti uguali non è semplice e, a meno che tu non preparerai cheesecake vegana in barattolo ogni settimana, potresti considerarla una spesa extra. Così puoi fare come ho fatto io. Ho conservato i barattolini in vetro dello yogurt fino a raccoglierne un discreto numero e li ho conservati, così ogni volta che voglio preparare la cheesecake vegana in barattolo, o una panna cotta vegana in barattolo, o un semplice budino, ho già i miei barattolini pronti che mi attendono in dispensa!
La Cheesecake Vegana Cotta al Forno
La cheesecake vegana cotta al forno è la prova che si possono creare dolci cremosi e deliziosi senza usare latticini o derivati animali! Sempre più persone scelgono di sperimentare la cheesecake vegana, non solo per motivi etici e ambientali, ma anche per la voglia di provare un dolce più leggero, facile da digerire e ricco di nutrienti benefici.
Riuscire a riprodurre una vera New York cheesecake non solo priva di uova e latticini e ma perfino senza gelatina o agar agar è stata davvero un’impresa, ma come si dice “chi l’ha dura la vince” ed ora desidero condividere la mia ricetta con te. L’ingrediente segreto della cheesecake vegana? Si tratta di andare a caccia del tofu vellutato!
Prima di tutto, è perfetta per chi ha intolleranze o allergie alimentari. Essendo priva di glutine, latticini e uova, la cheesecake vegana è ideale per chi non può consumare questi ingredienti senza rinunciare al gusto e alla consistenza cremosa che tanto amiamo in una buona cheesecake.
Un altro motivo per cui ti piacerà è la sua versatilità. Puoi personalizzare la tua cheesecake vegana in mille modi! Aggiungi frutta fresca per un tocco estivo, cioccolato fondente per i più golosi o spezie come cannella e zenzero per una versione invernale. Le possibilità sono infinite e puoi sperimentare ogni volta che vuoi.
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Ingredienti e sostituzioni
- Fiocchi di avena: puoi sostituirli con i biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi vegani.
- Zucchero di canna integrale: io ho utilizzato il tipo Panela, ma tu puoi scegliere quello che preferisci.
- Tofu vellutato: io lo acquisto nel banco frigo di un negozio di prodotti orientali, in confezioni da 400-500 g. In alternativa lo puoi trovare nei negozi di prodotti biologici o in qualche supermercato molto fornito sempre tra i prodotti freschi.
- Olio di cocco: è disponibile in due versioni, vergine che profuma leggermente di cocco oppure deodorato, che non ha alcun sapore, a te la scelta. Puoi sostituirlo con la margarina se preferisci in uguale quantità.
- Latte vegetale: ne occorre una piccola quantità, scegli quello che preferisci.
- Miglio: ormai si trova facilmente nei supermercati medio-grandi, lo trovi spesso accanto all’orzo.
- Crema di cocco: in lattina reperibile nei grandi supermercati, nei negozi di prodotti biologici o in quelli di prodotti orientali.
- Estratto di vaniglia Bourbon: liquido, in bustine oppure in bacche sono tutte alternative valide, scegli quella che preferisci.
- Fecola di patate: puoi sostituirla con l’amido di mais.
- Sciroppo d’agave: Puoi sostituirlo con lo sciroppo d’acero, ma attenzione che modifica il gusto della cheesecake, non te lo consiglio. Nella ricetta ne sono previsti 200 g, se la cheesecake dovesse sembrarti troppo dolce per i tuoi gusti, puoi diminuire la dose.
- Fragole: puoi scegliere altri tipi di frutta in base alle stagioni quindi con albicocche, ciliege, frutti di bosco, pesche, mele e pere.
Consigli per una New York cheesecake vegana cotta perfetta!
Ti consiglio di aggiungere la salsa alle fragole alla cheesecake vegana all’ultimo momento prima di servire, in questo modo il risultato scenografico è garantito! Se non hai tempo e sei di fretta puoi evitare di preparare la salsa di frutta e scegliere tra le seguenti opzioni:
- la confettura che preferisci aggiungendo poi sopra della frutta fresca come decorazione
- una crema di frutta secca come per esempio la crema di mandorle o nocciole o pistacchi che trovi già pronte al supermercato, poi puoi decorare con della granella dello stesso tipo della crema scelta
- una crema al cioccolato e scaglie di cioccolato per decorare
Conservazione
La cheesecake vegana va conservata in frigorifero e consumata in 2-3 giorni.
Si può congelare la cheesecake vegana?
Sì! Puoi congelarla senza problemi. Ti consiglio di tagliarla a fette prima di congelarla, così sarà più facile scongelarne solo una porzione alla volta. Per servirla, basta lasciarla a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti o in frigo per qualche ora.
Tabella Comparativa: Ingredienti e Sostituzioni
| Ingrediente | Sostituzione | Note |
|---|---|---|
| Fiocchi di avena | Biscotti Digestive vegani | Per la base |
| Zucchero di canna integrale | Altro zucchero | A piacere |
| Tofu vellutato | - | Ingrediente chiave per la crema |
| Olio di cocco | Margarina | In pari quantità |
| Latte vegetale | Qualsiasi latte vegetale | |
| Sciroppo d'agave | Sciroppo d'acero | Può modificare il gusto |
| Fragole | Altra frutta di stagione | A seconda della disponibilità |
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