Buona, sana, naturale, equilibrata: scegliere la dieta mediterranea, anche e soprattutto in estate, non può essere che una carta vincente. Ecco alcune ricette per antipasti sfiziosi e salutari, perfetti per iniziare un pasto all'insegna del gusto e del benessere.
Fiori di Zucca Ripieni
I fiori di zucca ripieni sono un piatto abbastanza facile da preparare, si preparano in circa 40 minuti.
Procedimento: lavare accuratamente i fiori di zucca, eliminare il pistillo avendo cura di non romperli. Mescolare in una terrina la ricotta con l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e le foglioline di mentuccia sminuzzate. Riempire ogni fiore con il composto, chiuderli bene e adagiarli su una placca da forno rivestita con carta antiaderente, salare, pepare e cospargere con un filo d'olio.
Insalata di Orzo e Farro con Verdure e Formaggio
L'insalata di orzo e farro con verdure e formaggio è un piatto unico fresco e sano adatto a tutta la famiglia. Facile e veloce, è pronta in meno di mezz'ora, è perfetta da preparare in anticipo.
Preparazione: Fate lessare l'orzo precedentemente risciacquato in una pentola d'acqua bollente per circa 25 minuti; intanto tagliare a cubetti piccoli le carote, le zucchine e le cipolle. In una padella fate soffriggere la cipolla con le zucchine e le carote, lo zenzero fresco e il rosmarino fresco sminuzzato, saltate, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere qualche minuto il tutto. Scolare intanto l'orzo, metterlo in una ciotola capiente, aggiungere i pomodori pachino a crudo e il prezzemolo fresco sminuzzato.
Leggi anche: Idee Antipasto Pasqua Vegana
Ciambella di Riso alla Mediterranea
Mediamente semplice, se il pesto si è preparato prima, pronta in circa quaranta minuti.
Scolare nel frattempo il riso al dente e lasciarlo raffreddare qualche minuto in una ciotola, aggiungere poi un uovo, il formaggio, il pesto, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e mescolare il tutto. Ungere la teglia da ciambella con poco olio e una manciatina di pane grattugiato, rivestire il fondo con le fette di melanzane, avendo cura di coprirlo bene in ogni punto. Mettervi il riso e schiacciare per bene.
Per finire, preparate una salsa scottando i pomodori maturi, togliendovi la buccia e tagliandoli a cubetti grossi che farete saltare in padella pochi minuti con una fesa d'aglio schiacciata (che poi va tolta), poco olio, sale, peperoncino a piacere e foglie di basilico fresco. Togliere la ciambella dal forno, lasciarla riposare, capovolgerla su un piatto e metterla ora a gratinare un paio di minuti dopo aver messo una spolverata di pecorino sulle melanzane.
Pasta alla Puttanesca di Peperoni e Zucchine
Una pasta originale e decisamente mediterranea, un mix strepitoso per stupire: il fresco dell'estate nei pomodori e il caldo gusto leggermente affumicato si uniscono, sfumati dalle note speciali del rosmarino e delle delicate zucchine!
Preparazione: Mettere la pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, intanto tagliare la cipolla a spicchi sottili e farla soffriggere con le due fese d'aglio schiacciate (che poi si toglieranno), i pomodori a cubetti, precedentemente scottati e sbucciati, mezzo cucchiaino di rosmarino tagliato fine, il peperoncino, due pizzichi di sale affumicato. Fare cuocere qualche minuto a fuoco abbastanza vivace, poi per ultimo aggiungere le zucchine, grattugiandole con una grattugia a maglie larghe, e le olive nere tagliate in pezzi e sfumare il tutto con il vino bianco.
Leggi anche: 22 ricette vegetariane estive
Soufflé di Pomodori alla Mediterranea
Ingredienti per quattro persone: quattro pomodori ben maturi, 4 uova, 1/2 litro di latte, 4 cucchiai di farina, basilico fresco, un cucchiaino di burro, tre cucchiai di grana grattugiato, noce moscata, sale, pepe, olio d'oliva extra vergine.
Procedimento: sbollentare i pomodori in acqua calda per un paio di minuti, scolarli, lasciarli raffreddare, pelarli e tagliate la polpa a listarelle sottili. Rosolateli poi con l'aglio, la cipolla tagliata sottile, il basilico, sale e pepe e cuocete a fuoco lento per ottenere una salsa molto spessa. Preparare intanto una besciamella con la farina, il latte e il burro, aggiustando di pepe, sale e noce moscata. Unite la salsa con la besciamella intiepidita e, in una ciotola a parte, montare a neve ben ferma gli albumi. Imburrate uno stampo da soufflé o quattro piccoli stampini, versate l'impasto senza riempire troppo i contenitori (poco più della metà) e cuocete nel forno a 180° per 25 minuti circa, poggiati nella teglia da forno con due dita d'acqua sul fondo.
Altre Idee per Antipasti Mediterranei
- La caponata di melanzane e peperoni è un ricco mix di verdure estive che racchiude colori e sapori tipicamente mediterranei.
- Quella dei peperoni ripieni d'estate è una ricetta facile e sfiziosa.
- Fresca e colorata l'insalata di penne al tonno e fagiolini è una sfiziosa insalata fredda di pasta perfetta come primo piatto o piatto unico.
- L'insalata di pasta con caponata di verdure è una ricetta facile e gustosa, tutta vegetariana, preparata con ingredienti estivi e mediterranei.
- Sapori e colori mediterranei per l'insalata greca, una pietanza tipicamente estiva che riunisce il meglio dei prodotti di stagione: pomodori maturi, cetrioli croccanti, cipolle rosse e dolci, peperoni verdi.
- Per preparare le melanzane ripiene di pasta, per prima cosa lavate le melanzane, tamponatele con un panno e tagliatele a metà in senso orizzontale.
- Per prima cosa, per preparare questi gustosi pomodori ripieni di riso, lavate e asciugate i pomodori. Con un cotellino affilato tagliateli a circa due terzi della loro altezza in modo da ricavare delle calottine che userete.
- Questa puttanesca di peperoni è una versione rivisitata del classico condimento.
- L'insalata di pasta con zucchine, ceci e pesto è una ricetta facile da preparare, un primo piatto di pasta fredda con una nota speziata perfetta per ogni occasione.
- Preparate la marinata per gli Spiedini di pollo al limone e miele: in una ciotola mescolate il succo di limone filtrato, la scorza, le foglie di lime kaffir spezzettate, l'aglio a fettine, il miele, i grani di pepe schiacciati e il sale.
- L'insalata di farfalle alla caprese è una ricetta facile da preparare con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico.
- Con la ricetta facile e gustosa del branzino e pomodori al forno preparerete un piatto sano e appagante con pochi ingredienti e in soli 20 minuti.
- Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice di qualità, ma meno scontato di una pasta al tonno.
- Le melanzane 'mbuttunate sono una ricetta molto semplice e gustosa diffusa nel Sud Italia, con diverse versioni da famiglia a famiglia.
- Gustosa e colorata l'insalata di farro con sedano, peperoni e scamorza è un piatto ideale per un pranzo sano e leggero.
- Il pesce spada al forno con verdure - patatine novelle, cipolla e peperone - è un gustoso secondo piatto con contorno.
- I calamari grigliati ripieni di fagioli e pecorino sono un secondo piatto di pesce adatto a tutti. Ecco la ricetta di un secondo piatto di pesce gustoso e saporito facile e veloce.
Pomodori Ripieni di Melanzane e Crema di Peperoni
Preparazione:
- Lavare il peperone e metterlo in forno caldo a 190 per 20 minuti. Trasferirlo immediatamente in una sacchetto di plastica per alimenti (quelli che si usano per congelare), chiuderlo e lasciarlo "sudare" per 15 minuti. Dopo questo tempo la pelle si staccherà molto facilmente così come sarà facile togliere picciolo, semi e filamenti bianchi interni. Tagliare il peperone a quadrotti, inserirlo nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere 2/3 cucchiai di olio evo e frullare fino a ridurre il tutto in una salsina colorata.
- Lavare i pomodori e fare un taglio a croce sul fuoco. Tuffarli per 1 minuto in acqua bollente a bollore, estrarli, togliere la pelle con forchetta e coltello (conservarne una parte per la decorazione del piatto). Con molta delicatezza tagliate la calotta del pomodoro, una sottilissima fettina di polpa nella parte inferiore perché posa rimanere dritto e scavare la polpa interna. Metterlo a testa in giù a sgocciolare per bene.
- Lavare la melanzana, sbucciarla (conservare una parte delle bucce in acqua gelata in frigorifero), tagliarla a cubetti, metterla a perdere l'amaro per 15 minuti (si taglia prima a fette, si mettono in un colapasta, si spolvera ogni strato con sale fine, si coprono con un piattino su cui si appoggia qualcosa di un pesante per aumentare la pressione). Riprendere le fette, asciugarle con carta da cucina, tagliarle a cubetti, cuocerle per 10 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio evo e 1 spicchio d'aglio per insaporire. Controllare la sapidità. Al termine aggiungere basilico tagliuzzato finemente.
- Asciugare bene le bucce di melanzana e quelle dei pomodori che si sono conservate. Tagliare a julienne e friggere brevemente in olio di arachidi insieme ad alcune foglie di salvia.
Impiattamento: spargere sul fondo di un piattino un mestolino di crema di peperoni gialli. Al centro posizionare il pomodoro riempito con uno o due cucchiai di melanzana. Cospargere di pistacchi tritati. Decorare la crema di peperoni con le bucce e le foglie fritte e qualche ago di rosmarino semplicemente lavato.
Bruschetta Mediterranea Senza Lattosio
Metti d'accordo tutti i palati preparando un aperitivo a base di bruschette dal sapore mediterraneo. Prendi ispirazione dalla nostra ricetta con il Tris Mediterraneo Gusto Ricco!
Leggi anche: Delizie Vegane per Pasqua
Ingredienti: 3 fette di pane da bruschetta tostato, 6 filetti di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 30 g di capperi dissalati
Preparazione: In una padella versare l’olio, i capperi ed aggiungere il Tris Mediterraneo: cuocere a fuoco moderato per 4/5 minuti con coperchio, mescolare un paio di volte durante la cottura. Togliere il coperchio, aggiungere i capperi e cuocere per altri 2-3 minuti. Disporre le fette di pane in una teglia (se si vuole un gusto più deciso strofinarle con uno spicchio di aglio). Con un cucchiaio mettere le verdure sopra ad ogni fetta, aggiungere i filetti di acciuga ed infornare le bruschette per qualche minuto.
Altri Antipasti Sfiziosi
- La tartare di ricciola alla mediterranea è un antipasto raffinato e fresco che mescola sapientemente sapori e consistenze.
- Le polpette di melanzane sono uno sfizioso finger food, perfetto da servire come antipasto o per arricchire il vostro buffet.
- La farinata di ceci è un tipico street food ligure a base di farina di ceci, ottima da gustare da sola o con formaggi e salumi!
- Il babaganoush è una crema tipica del Medio Oriente a base di polpa di melanzana, tahina e menta, perfetta per un antipasto etnico!
- Le polpette di spinaci e ricotta sono teneri e sfiziosi bocconcini che conquisteranno tutti gli amici vegetariani e non solo...
- Gli involtini primavera sono una tipica ricetta della cucina cinese farcita con verdure.
tags: #antipasti #dieta #mediterranea #ricette