Gli antipasti a base di pesce sono una categoria che comprende preparazioni i cui ingredienti principali sono il pesce. Questi antipasti accompagnano in genere pasti a base di pesce o di verdura, armonizzandosi quindi con le altre portate. Gli antipasti sono le portate che avviano il pasto, precedendo qualunque preparazione si decida di servire per prima, sia essa un primo, un secondo o un piatto unico.
Ricette di Antipasti Freddi di Pesce
Canocchie al Limone
Le canocchie al limone sono un antipasto a base di canocchie, che vengono lessate brevemente, pulite e poi condite con olio e limone. Questa ricetta è la più semplice per gustare le canocchie nel pieno del loro sapore.
Cozze alla Marinara
Le cozze alla marinara sono un antipasto semplice e veloce da preparare, poco calorico, in cui il sapore delle cozze viene preservato dalla delicatezza della cottura e messo in risalto da qualche goccia di succo di limone. Le cozze al limone sono un'altra variante simile, altrettanto semplice e gustosa.
Impepata di Cozze
L'impepata di cozze è una ricetta molto semplice, ma gustosa, grazie al sapore delle cozze che viene messo in particolare risalto dall'aglio e dal pepe, protagonista di questa preparazione.
Vongole alla Marinara
Le vongole alla marinara sono un antipasto di pesce semplice da preparare, in cui tutto il sapore delle vongole viene messo in risalto dal trito di aglio e prezzemolo e dalla cottura delicata. Le cozze e vongole al prezzemolo seguono lo stesso principio, esaltando il sapore dei frutti di mare con ingredienti semplici e freschi.
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Carpaccio di Polpo
Il carpaccio di polpo è un piatto formato da fettine di polpo cotto e messo a compattare in modo che affettandolo i vari pezzi rimangano insieme, per effetto della gelificazione, dando un bellissimo effetto visivo.
Gratin di Cozze e Capesante
Il gratin di cozze e capesante è un antipasto di mare gratinato al forno con pangrattato aromatizzato con aglio e prezzemolo. Grazie all'acqua di cottura delle cozze è possibile utilizzare poco olio, ma ottenere un composto morbido e gustoso.
Crostini Ravanelli e Salsa Tonnata
I crostini ravanelli e salsa tonnata sono un antipasto a base di pesce molto semplice e veloce da preparare, dal sapore forte e tipico del tonno, che viene esaltato dalla nota fresca e leggermente piccante del ravanello.
Cozze alla Catalana
Le cozze alla catalana sono una fresca ricetta estiva, preparata con cozze, pomodori, cipolle e basilico. Il condimento è molto saporito e piuttosto leggero in quanto la quantità d'olio necessaria viene ridotta dalla presenza del liquido di cottura delle cozze.
Capesante alla Veneziana
Le capesante alla veneziana sono un antipasto a base di pesce molto delicato, gustoso e bello da vedere poichè i gusci sono particolarmente scenografici. Le capesante alla veneziana si possono gustare appena preparate, ma anche fredde, senza rinunciare al gusto!
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Insalata di Mare: Un Classico della Cucina Italiana
L'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea, presente dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate.
Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione! Per la realizzazione dovrete utilizzare frutti di mare come vongole e cozze, crostacei come gamberi o gamberetti e molluschi come polpo e calamari.
Il segreto per un risultato ottimale è scegliere ingredienti freschi e di qualità ma anche una cottura specifica per ogni tipologia di pesce: bollitura nel caso nel polpo e calamari, cottura a vapore per crostacei e apertura in padella per i frutti di mare.
Ottima fredda, dopo qualche ora di frigo, quando tutti gli ingredienti si sono assestati. A questo punto condite l’insalata di mare con la metà del condimento mescolando bene. Coprite con una pellicola e conservate tutto in frigo per almeno 1 h.
Come preparare l'insalata di mare:
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- Iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia.
- Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
- Separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle.
- Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli.
Insalata di Polpo e Patate
Un'altra prelibatezza è l'insalata di polpo e patate, perfetta da servire per cene con amici, per il pranzo della domenica o come antipasto durante le feste di Natale.
Come preparare l'insalata di polpo e patate:
- Lessare il polpo in acqua con verdure (sedano e carota), calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nel proprio liquido per ammorbidire la carne.
- Lessare le patate immergendole intere (con la buccia), in una casseruola con acqua fredda: accendere il fuoco e far bollire per 20-30 minuti, o fino a quando saranno morbide.
- Quando il polpo è cotto e la carne risulta morbida, rimuovere la pelle con un coltellino oppure con dei fogli di carta assorbente. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.
- Rimuovere le patate dall'acqua di cottura e sbucciare. Tagliarle a dadini e raccoglierle in una ciotola insieme al polpo.
- Aggiungere, a piacere, olive, capperi e pomodorini.
- Preparare la salsa citronette emulsionando il succo di limone con l'olio extravergine, il sale ed il pepe. Condire polpo e patate con l'emulsione ed ultimare con un trito di prezzemolo ed aglio.
Valori Nutrizionali e Calorie
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.