L'arroz al horno è un piatto tradizionale spagnolo, originario della regione di Valencia. Questa ricetta vegetariana è perfetta per chi cerca un'alternativa gustosa e nutriente alla paella. Il profumo di questo piatto, cotto nel recipiente di terracotta, è indimenticabile e mette d’accordo i palati di tutto il mondo.
Un Piatto Internazionale con Radici Spagnole
Antonia ci racconta: “Questa ricetta è stata per molti anni il piatto forte delle feste dedicate all’integrazione di alunni “dal mondo” e ragazzi e ragazze italiani/e del liceo linguistico G. Falcone di Bergamo! In realtà la ricetta viene dalla Spagna attraverso la Germania, mio paese di emigrazione in gioventù (!) e anche della collega e amica lettrice di spagnolo presso la F. Valencia, la patria della PAELLA e dell’ARROZ AL HORNO, appunto, il riso al forno! Il profumo di questo piatto, cotto nel recipiente di terracotta, come nel nostro sud Italia (!), ma anche in tante regioni del Nordafrica e del Mediterraneo, è indimenticabile e mette d’accordo i palati di tutto il mondo, incontrando i gusti di tanti popoli che hanno come base alimentare il riso, ma attraversando davvero tante culture e tradizioni religiose e/o culinarie essendo naturalmente piatto vegetariano (vegano) per eccellenza!
La città è rinomata per le risaie a lato del mare (in particolare nella zona di acqua dolce tra terra e mare, chiamata l’ALBUFERA!).
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- Riso (quantità a piacere)
- Ceci precedentemente lessati
- Uvetta
- Pomodoro
- Testa d’aglio
- Paprica dolce
- Brodo
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Mettere l’uvetta in acqua tiepida e farla ammorbidire un po’ prima di cucinare (anche 3 h prima).
- Pelare e tagliare il pomodoro a dadini.
- Lavare la testa d’aglio, asciugarla.
- Scaldare il brodo.
- Asciugare l’uvetta.
- Accendere il forno a 200°.
- Mettere l’olio nella teglia di terracotta e accendere sul fornello, quando è caldo inserire metà dell’uvetta e la testa d’aglio intera, far rosolare, inserire il pomodoro tritato e, da ultimo, un cucchiaino di paprica dolce e un po’ di sale.
- Aggiungere a questo punto i ceci precedentemente lessati e il brodo caldo.
- Provare il sale e aggiungerne se necessario.
- Quando il brodo comincia a bollire inserire il riso, ripartendolo bene all’interno della teglia, e facendo in modo che la testa d’aglio rimanga intera al centro.
- Aggiungere le rimanenti uvette, infornare per 15-18 minuti.
- Provare un paio di grani di riso per verificarne la cottura, togliere dal forno e servire immediatamente.
Varianti e Consigli
Il riso al forno filante è un primo piatto semplicissimo, ma davvero buonissimo. Perfetto quando fuori fa freddo, caldo fumante con una farcia golosissima, potete prepararlo anche in anticipo e poi gratinarlo all’ultimo momento per rendere la crosticina superficiale croccantissima e profumata e il ripieno scioglievole.
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Potete aggiungere dei piselli per rendere il piatto ancora più bello e ricco. Potete optare per un riso al ragù al posto del riso alla mozzarella, verrà un primo piatto che più goloso non si può.
Puoi conservare il riso prima della gratinatura in frigo per 24 ore.
Io ho usato della scamorza all’interno, ma potete optare per dello stracchino, della provola, mozzarella, latteria o mozzarella.
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