I baci di dama sono dei famosi dolcetti piemontesi di pasta frolla e cioccolato, costituiti da due biscottini molto piccoli e friabili uniti da un sottile strato di cioccolato fondente. La ricetta tradizionale dei baci di dama prevede l’utilizzo di nocciole, burro, farina e zucchero. Ma, in questa ricetta, il burro viene sostituito con l’olio e le mandorle al posto delle nocciole, creando una versione vegana e senza glutine.
La quantità di zucchero contenuta in questi baci è molto più bassa rispetto alla versione classica e la ricetta per prepararli è di una semplicità disarmante! La pasta frolla alle mandorle di questi dolcetti ha una consistenza particolare. Ogni morso crea una sensazione di pura e irresistibile scioglievolezza! I baci di dama vegan sono perfetti da gustare con il tè, una buona tazza di caffè o, semplicemente, da soli…
Ingredienti Alternativi per una Ricetta Salutare
Originariamente, i baci di dama, venivano preparati solo con nocciole piemontesi, poiché erano meno costose delle mandorle ed anche più facili da reperire. Agli inizi del 1800 però, la ricetta fu modificata e le nocciole furono sostituite con le mandorle. Questi baci di dama vegan senza glutine non contengono burro e sono preparati con olio extra vergine di oliva e zucchero di cocco, per una versione leggera e salutare.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola riunire la farina integrale, la farina di mandorle, l’amido di mais, lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi con un cucchiaio di legno e unire l’olio di mais. Impastare con le mani e quando avrete ottenuto un composto che ricorda delle briciole, versare anche l’acqua. Impastare ancora fino ad ottenere un panetto.
Prelevare una pallina d’impasto poco più grande di una nocciola e darle la forma di una semisfera. L’impasto è molto sbricioloso, per cui servirà un po’ di delicatezza per formare e modellare ogni pallina, ma con un po’ di pazienza verranno. Appoggiarle sulla teglia foderata da carta forno e procedere così fino ad esaurimento dell’impasto.
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Avvolgere il panetto di pasta frolla alle mandorle nella pellicola per alimenti e fare riposare in frigo per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto e formare delle palline molto piccole (1 cm di diametro). Sistemare i biscotti, ben distanziati tra loro, sopra una teglia rivestita con carta forno e schiacciarli leggermente con le mani.
Per la buona riuscita di questa ricetta è importante creare dei biscottini di frolla molto piccoli (quanto una nocciola) e schiacciarli leggermente, prima d’infornarli. Controllare la cottura perché devono rimanere di un colore molto chiaro e delicato.
Cottura e Farcitura
Infornare in forno statico a 180°C per 20-22 minuti. Una volta cotti lasciarli intiepidire nel forno spento e con lo sportello mezzo aperto. Cuocere in forno, preriscaldato ventilato, a 180° per 10 minuti circa.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria e lasciarlo intiepidire in modo che solidifichi un poco e non sia troppo fluido. Prelevare un biscotto e intingere la parte piatta nel cioccolato fuso tiepido. Coprire con un secondo biscotto e appoggiare il bacio di dama in piedi sulla gratella per dolci. Procedere così per tutti i biscotti. Lasciarli riposare fino a quando il cioccolato si sarà solidificato e le due metà risulteranno attaccate.
In genere uso differenti tipi di farcitura per accoppiare questi fantastici dolcetti, in base al tempo che ho a disposizione. Quando vado di fretta o non ho molta voglia di pasticciare, uso il classico cioccolato fondente. A volte preparo una ganache vegana, con cioccolato extra fondente e latte di soia alla vaniglia, buonissima!! L’input ve l’ho dato…adesso scegliete voi con quale “bontà” volete farcire i vostri Baci di dama.
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Aggiungere al cioccolato fondente un po’ di crema di nocciole per rendere i vostri baci di dama ancora più irresistibili!
Preparazione Ganache al Cioccolato (opzionale)
In un pentolino di acciaio scaldare, ma non troppo, il latte di soia. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e girare lontano dalla fiamma. Se il cioccolato non si è sciolto bene, rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa, cercando di non poggiare il pentolino, ma tenendolo lontano dal fuoco. Amalgamare fino a quando non diventa una crema liscia. Se poi non volete rischiare di bruciare il cioccolato, potete scioglierlo a bagnomaria.
Ingredienti e Procedimento Alternativo
Di seguito, un'altra variante della ricetta con ingredienti e procedimento leggermente diversi:
Ingredienti
- 90 g di olio di semi di girasole
- 50 g di latte vegetale
- 70 g di zucchero di cocco
- 200 g di farina 2
- 100 g di nocciole
- 6 g di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di vaniglia
- 50 g di cioccolato fondente
Procedimento
- Unire in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi e mescolare bene.
- Tritare finemente in un tritatutto le nocciole tostate fino ad ottenere una farina, e poi aggiungerla alla ciotola. Unire anche zucchero e vaniglia, usa la frusta per sciogliere bene tutti i grumi.
- Aggiungere gradualmente la farina insieme al lievito. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza unto ma lavorabile.
- Prendere dei pezzettini di impasto piuttosto piccoli, arrotondarli con le mani e disporli leggermente distanziati su una placca da forno rivestita con carta forno. Premere delicatamente le palline che hai creato sulla placca da forno in modo da appiattire leggermente un lato e fare in modo che si creino delle mezze sfere. Cuocerli a 180°, forno statico, per 10 minuti o comunque fino a doratura. Una volta sfornati lasciarli raffreddare.
- Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e metterlo in una ciotolina. Bagnare nel cioccolato la parte piatta delle mezze sfere e posizionare sopra l’altra mezza sfera.
Baci di Dama: Un Concentrato di Felicità
I baci di dama vegan non sono dei semplici biscotti, sono dei concentrati di felicità a forma di dolcetto. Croccanti, deliziosi, ripieni di cioccolato e pieni di mandorle, sono semplicemente irresistibili.
La ricetta originale dei baci di dama, quella tradizionale, prevede burro, zucchero e glutine, ingredienti che sul mio blog non appaiono. Il risultato? Frulla i ceci lessati in un mixer insieme all’acqua (o alla bevanda vegetale), alla vaniglia e all’olio di cocco precedentemente sciolto. Versa il composto in una ciotola e unisci la farina di nocciole e la farina di semi di lino e inizia a impastare con le mani.
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Se il composto non dovesse unirsi, aggiungi ancora qualche cucchiaio di acqua o bevanda vegetale, ma un cucchiaio ala volta! Riprendi l’impasto e forma le semisfere, che disporrai su una teglia foderata di carta da forno. Lascia cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti. Lascia raffreddare. Al posto dei ceci, puoi usare le lenticchie già lessate. Io ho trovato le lenticchie pronte del marchio Pedon, certificate senza glutine nella Degustabox di dicembre.