La bagna cauda è originaria del Piemonte, una salsa calda tradizionalmente preparata con acciughe e aglio pestati e bolliti. La bagna càuda veniva tradizionalmente consumata in maniera conviviale attingendo da un solo contenitore (pèila), posto al centro del tavolo.
Oggi, vi presentiamo una sfiziosa variante vegana che non prevede la presenza delle acciughe, per un'esperienza gustativa altrettanto ricca e appagante. La ricetta della bagna cauda vegana è una vera delizia autunnale da servire ben calda.
Bagna Cauda Vegana: la Ricetta
Originariamente questo gustoso intingolo era a base di aglio e acciughe, ma la bagna vegan che faremo sarà molto più leggera e digeribile, senza però perdere golosità. Per chi ama i gusti rotondi e voluttuosi infatti la bagna cauda con panna vegetale è perfetta per ogni palato.
Tra le ricette vegane facili segnatevi quella della bagna cauda senza acciughe e latte, adatta ad accompagnare tantissimi piatti. Verdure arrosto o crude, tortini di patate, verdure bollite, e perchè no, provatela come topping per l’insalata. E’ così buona che farà felice ogni commensale seduto alla vostra tavola.
Inoltre non rinunceremo a servirla nel fojòt, una terrina di terracotta smaltata tipica di questa ricetta, che tiene in caldo la salsa.
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Ingredienti per 6-8 persone:
- 1 Verza
- 1 cespo di cardi
- 1 carciofo
- Patata vitollotta
- Cavolo romano
- 1 carota
- Sedano
Per la bagna cauda:
- 200 g di noci
- 200 g di tofu silken
- 500 ml di latte di soia
- 3 spicchi di aglio
- 1 cucchio di capperi sottosale
- 1 cucchiaio di patè di olive
- 1 cucchiaino di purea di umeboshi
- Sale
- Olio evo
Procedimento:
- Per la bagna cauda: Frullare le noci fino a rendere farina. Sbollentare il tofu. Frullare noci, tofu e gli altri ingredienti e unire olio e latte fino a ottenere un composto frluido. Trasferire in un pentolino e cuocere a fiamma dolce per circa un quarto d’ora.
- Per la verza croccante: Sbollentare le foglie di verza per 1 minuto, tamponarle per eliminare tutta l’acqua e ungerla di oli. Mettere in forma e essicare a 70 gradi per circa 2 ore.
- Per le verdure: Sbollentare i cardi, la carota e il cavolo romano. Cuocere i carciofi a bassa temperatura, pulire il sedano. Condire a piacere.
- Servire usando la verza come contenitore. Mettere alla base la salsa tiepida e guarnire con le verdure cotte e crude. Condire con un filo di olio e servire. Buon appetito!
Come Preparare la Bagna Cauda Vegana Senza Aglio
Per chi non digerisce uno degli ingredienti principali di questa salsa calda, vediamo come fare la bagna cauda vegan senza aglio. Per una bagna più vellutata e dal gusto più delicato potete aggiungere 50 g di panna vegetale ed erba cipollina fresca, al posto dell’aglio.
- Metti a bollire gli spicchi d’aglio in acqua fino a quando non saranno morbidi.
- Nel frattempo frulla i ceci (precedentemente cotti) con il sale e l’olio fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, se è troppo densa aggiungi poca acqua.
- Schiaccia gli spicchi d’aglio con uno schiaccia aglio e mettili nella crema di ceci.
- Ora metti un mestolo di salsa sul fojòt, accendi il lumino e posizionalo nello spazio sotto. Se la salsa risulta troppo densa aggiungi un filo d’olio.
- Appena inizia ad essere calda intingici tutte le verdure che hai a casa e goditi l’atmosfera che si crea intorno ad un fojòt.
Come verdure consiglio: cardi crudi, cipolle cotte al forno, peperoni crudi e arrostiti, topinambur crudi, barbabietole, patate bollite, sedano crudo e finocchi crudi.
Alternativa con il Bimby
Grazie al Bimby prepararne un piatto sarà facilissimo, ma scopriamo qualcosa in più su questa celebre ricetta piemontese che, in origine, veniva cucinata per i vendemmiatori al termine di una giornata di lavoro e servita in un tegame particolare in ceramica, chiamato fojòt.
- Mettere nel boccale l'aglio (privato dell'anima centrale), il patè, le noci e l'olio: 20 sec. vel. 7.
- Aggiungere la panna e il sale: 15 min. 90° vel. 2 senza misurino.
- Poi: 20 sec. vel.
Consigli Utili
Versione Easy & Smart: Per un aperitivo, o antipasto, più semplice, potete servire la salsa bagnacauda tiepida o calda, (ma anche fredda è buonissima) in una ciotola oppure in tante ciotoline singole accompagnando con le verdure a piacere cotte e crude.
La nostra sfiziosa variante vegan non prevede la presenza delle acciughe e accompagnerà con ottimi risultati un piatto di verdure, tra cui spiccano soprattutto le barbabietole, i peperoni, le carote o i finocchi, o un contorno di patate bollite, pur mantenendo il suo gusto tipico, perché sfrutta una serie di prodotti di stagione come i gherigli delle noci.
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