La besciamella vegana è una variante della classica besciamella, ma fatta interamente con ingredienti di origine vegetale. Facilissima, Light e Vegana: besciamella senza burro e latte, una besciamella leggera perfetta per chi ha intolleranze al lattosio e non preferisce usare prodotti come latte e burro senza lattosio, ma anche per chi segue un regime alimentare vegano o per chi preferisce un’alimentazione meno calorica!
Questa besciamella senza latte e burro, rispetto alla ricetta originale, prevede la sostituzione del burro con olio di oliva e del latte con acqua, pur risultando genuina e saporita! La besciamella senza latte non contiene nessun ingrediente sostitutivo “strano” come latte di soia o di riso, ma solo cose semplici che tutti avete in casa: brodo vegetale, farina e olio. Semplice, no?
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della besciamella vegetale si prepara come quella tradizionale, solo che al posto del burro useremo l’olio di oliva e al posto del latte vaccino un latte vegetale a scelta nostra. Possiamo usare il latte che preferiamo o magari provare più versioni fino a trovare quella che ci piace di più. Prepararla è davvero facilissimo: mettiamo in una pentola la farina, l’olio di oliva, il sale e il pepe e mescoliamo.
La besciamella senza burro e latte richiede: farina, acqua e olio di oliva. La farina può essere, in realtà, qualunque amido che sia idoneo ad addensare le salse come fecola di patate, amido di mais, maizena e, quindi, anche senza glutine! Si procede esattamente allo stesso modo ma, l’olio di oliva, può anche non essere riscaldato come si fa per il burro.
L’acqua, chiaramente, può essere sostituita anche da latte o qualunque latte vegetale se non avete problemi di intolleranze. Per una versione senza burro, potete utilizzare 40g di olio di semi, così da avere una besciamella vegana e senza lattosio. Inoltre c’è chi utilizza il brodo vegetale al posto dell’acqua, per un gusto più ricco.
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Passaggi Chiave
- In una pentolina abbastanza capiente scaldate brevemente l'olio, poi setacciate la farina nella pentola, mescolando delicatamente con una frusta.
- Fatelo appena scaldare a fiamma bassa dopodiché spostate il pentolino dal fuoco e unite la farina. Mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno affinché si amalgamino bene.
- Aggiungete subito il brodo vegetale , poco alla volta però, continuando a mescolare, e fate cuocere il liquido a fiamma bassa finchè non si addensa. (*) Se vi fa sentire più sicuri potete usare anche un latte di riso o di soia invece del brodo, ma garantisco che una besciamella fatta con il brodo è indistinguibile da quella fatta con il latte!
- Aggiungete il sale e la noce moscata poi a filo aggiungete l’acqua sempre mescolando con una spatola, poco alla volta. In questo modo evitate la formazione di grumi.
- Quando avrete aggiunto tutta l’acqua potrete riportare il pentolino sul fuoco. Mescolate continuamente fino a che non inizia ad addensarsi.
- Appena sarà densa potrete spegnere la fiamma e coprirla con un foglio di pellicola in modo che aderisca alla superficie: così non si formerà la fastidiosa crosticina.
Cuociamo a fuoco medio, mescolando in continuazione, fino a quando il composto comincerà a sfrigolare. A questo punto incorporiamo il latte vegetale e mescoliamo bene. Mescolate continuamente fino a che non inizia ad addensarsi.
Quando la besciamella è quasi pronta, aggiustate il sapore con l'aggiunta di sale, pepe e noce moscata. Appena sarà densa potrete spegnere la fiamma e coprirla con un foglio di pellicola in modo che aderisca alla superficie: così non si formerà la fastidiosa crosticina.
Utilizzo in Cucina
Perfetta per qualsiasi utilizzo esattamente come la ricetta della besciamella classica: lasagne, tortini, e tutto ciò che richiede questa preparazione base densa e cremosa. La besciamella è una preparazione base fondamentale per la riuscita di moltissimi primi piatti classici della cucina italiana: dalle lasagne ai cannelloni, dalle paste pasticciate ai timballi.
Morbida e versatile, è ottima anche per arricchire ripieni, polpettoni e gratin di verdure. Sostituendo, invece, un brodo di pesce o di carne, a quello vegetale potrete variarne il gusto e adattare la besciamella senza latte a preparazioni che restano comunque prive di latticini.
Spesso uso questa besciamella senza burro e latte quando voglio preparare lasagne più elaborate che sono già cariche di ingredienti: può essere, infatti, usata per alleggerire piatti che richiedono già ingredienti calorici, il sapore non cambia! Perfetta con pesto, noci, speck, verdure.. insomma, sbizzarritevi!
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Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Con in mente la besciamella all’acqua di Mastercheffa (estrimatrice della cucina sicula, cuoca-portento e sostenitrice di questo spazio virtuale), ecco il condimento cremoso, senza glutine o grassi, perfetto per pasta e timballi al forno.
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