La besciamella senza burro è una salsa base della cucina che si adatta perfettamente a chi segue una dieta vegana o deve evitare i latticini per motivi di salute, come l’intolleranza al lattosio. Rispetto alla versione classica, questa besciamella è preparata senza burro e senza latte vaccino, ma mantiene comunque tutta la sua cremosità e versatilità.
La besciamella senza burro è quindi una valida alternativa alla versione tradizionale: più leggera, digeribile, ma altrettanto buona. La besciamella senza burro è perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana o desidera ridurre il contenuto di grassi saturi nei propri pasti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la besciamella senza burro servono solo quattro ingredienti: latte vegetale (quello di soia non zuccherato è l’ideale, ma vanno bene anche latte di riso o di avena), farina (puoi scegliere tra farina 00, farina integrale o senza glutine), olio extravergine d’oliva e un pizzico di noce moscata. Il risultato? Una salsa liscia, vellutata e incredibilmente cremosa, perfetta per dare corpo e sapore ai tuoi piatti.
Versate l'olio in una pentola capiente e fatelo scaldare. Versate la farina e mescolate con una frusta a mano. Quando si sarà formata una crema versate il latte a filo continuando a mescolare. Portate a bollore continuando a mescolare.
Ricetta Dettagliata
Grazie a questa ricetta realizzerete una besciamella senza burro, utilizzando semplicemente dell'olio di semi! Per realizzare la besciamella senza burro come prima cosa versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore aggiungendo un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata poi all'olio scaldato unite la farina a pioggia, mescolando rapidamente con una frusta perchè non si creino grumi. Dopodichè unite al composto di farina e olio anche il latte oramai caldo e continuate a cuocere, mescolando di continuo con la frusta fino a che non inizierà a bollire. Una volta raggiunta la densità voluta trasferite la vostra besciamella senza burro all'interno di una ciotolina e coprite con la pellicola a contatto fino al momento dell'utilizzo! Tenete presente che una volta fredda la besciamella risulterà più solida rispetto a quando era calda.
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La base della preparazione della besciamella senza burro è il roux: preparazione base di cucina, si ottiene miscelando un grasso vegetale e la farina. Riscaldate l’olio in un pentolino, successivamente versate la farina, che avete precedentemente setacciato per renderla più fine, e amalgamate i due ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Ora aggiungete il litro di latte vegetale a vostra scelta e continuate a mescolare bene, eliminando i grumi della farina. Nel frattempo aggiungete il sale e il curry, così da far prendere bene il sapore e anche il colore. Tenete il fuoco basso e cuocete per 10/15 minuti.
Mettere l’olio di riso in una casseruola antiaderente a fuoco medio, versate la farina e mescolate rapidamente con l’aiuto di una frusta insieme all’olio. Per circa due minuti, a fuoco medio, continuate a cuocere e mescolare la base della besciamella vegan. Nel frattempo, riscaldate il latte di anacardi in un pentolino. Versate mezzo bicchiere di latte di anacardi caldo e mescolare bene per sciogliere il composto di farina e olio di riso. Lentamente aggiungete il resto del latte, mescolando costantemente fino al bollore.
Consigli Utili
- Se il composto risulta compatto e non cremoso come dovrebbe, non aggiungete olio, ma una piccola parte del latte (freddo) previsto.
- Scaldate bene il resto del latte in una casseruola e quando sarà ben caldo aggiungetelo al roux nella ciotola.
- Versate quasi tutto il latte caldo nella ciotola a poco a poco e solo a questo punto trasferite tutto di nuovo nella casseruola.
- Portate la casseruola sul fuoco a calore molto basso e lasciate che il latte si riscaldi lentamente, mescolando con la frusta continuamente in modo che non si creino grumi.
- Quando il composto inizia ad addensarsi, mescolate continuamente fino a quando il composto diventerà cremoso e denso e la vostra besciamella senza burro “benedetta” è già pronta.
Come Utilizzare la Besciamella Senza Burro
Può essere utilizzata per tantissime preparazioni: nella classica lasagna al forno, per condire la pasta, per gratinare le verdure o come ripieno per torte salate, crepes e sformati.
La besciamella è una delle salse più golose e versatili in assoluto, molto diffusa nella gastronomia italiana. Inoltre, è ottima per dare carattere e maggiore sapore alle verdure gratinate e per farcire piatti salati.
La besciamella senza burro è ideale per lasagne, cannelloni, pasta al forno, sformati di verdure e gratin. Si abbina bene a molte preparazioni, conferendo cremosità senza appesantire.
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Spesso uso questa besciamella senza burro e latte quando voglio preparare lasagne più elaborate che sono già cariche di ingredienti: può essere, infatti, usata per alleggerire piatti che richiedono già ingredienti calorici, il sapore non cambia! Perfetta con pesto, noci, speck, verdure.. insomma, sbizzarritevi!
Domande Frequenti
- Quali sono i vantaggi della besciamella senza burro rispetto alla versione tradizionale?
La besciamella senza burro è più leggera e adatta a chi segue diete a basso contenuto di grassi o è intollerante al lattosio. Utilizzando olio al posto del burro, si ottiene una salsa cremosa con un profilo lipidico più salutare. - Posso utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto dell’olio di semi?
Sì, l’olio extravergine di oliva può essere utilizzato per un sapore più intenso. Tuttavia, se si desidera un gusto più neutro, è preferibile optare per l’olio di semi. Per un gusto più intenso e deciso, ma possiamo anche mettere l’olio di semi, dal sapore più delicato. - È possibile preparare una versione senza glutine della besciamella?
Certamente. Puoi sostituire la farina 00 con farine senza glutine come la farina di riso o la maizena per ottenere una besciamella adatta a chi è celiaco. Per gli intolleranti al glutine, basta sostituire la farina 0 o 00 con quella di riso. Utilizzando la farina di riso come addensante (e non la classica farina di frumento), si realizzerà una besciamella estremamente vellutata. Inoltre, la besciamella preparata con la farina di riso può essere tranquillamente assunta anche da chi è affetto da celiachia poiché questa farina non dà origine al glutine. - Posso utilizzare latte vegetale invece del latte vaccino?
Sì, il latte vegetale, come quello di soia o di riso, può essere utilizzato per preparare una besciamella vegana. Assicurati che il latte scelto abbia un sapore neutro per non alterare il gusto della salsa. - Come posso regolare la densità della besciamella?
Per una besciamella più densa, aumenta leggermente la quantità di farina. Per una consistenza più fluida, riduci la farina o aggiungi un po’ più di latte durante la cottura. Se occorre addensare, unite un cucchiaio di farina e mescolate per bene. - Quanto tempo posso conservare la besciamella senza burro?
La besciamella può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima dell’uso, riscaldala mescolando bene per ripristinare la consistenza. La possiamo conservare in frigo, ben chiusa, per un paio di giorni, oppure congelarla e utilizzare entro 1 mese. - Posso congelare la besciamella?
Sì, la besciamella può essere congelata. Lascia raffreddare completamente, poi trasferiscila in contenitori adatti al freezer. Scongelala in frigorifero e riscaldala mescolando bene prima dell’uso. - Quali piatti posso preparare con la besciamella senza burro?
La besciamella senza burro è ideale per lasagne, cannelloni, pasta al forno, sformati di verdure e gratin. Si abbina bene a molte preparazioni, conferendo cremosità senza appesantire. - Posso aromatizzare la besciamella con spezie o erbe?
Assolutamente. Aggiungi noce moscata, pepe bianco o erbe aromatiche come timo o rosmarino durante la cottura per personalizzare il sapore della besciamella. Non deve mancare quel pizzico di noce moscata per aromatizzarla e renderla inconfondibile. - La besciamella senza burro è adatta a chi è intollerante al lattosio?
Sì, utilizzando latte senza lattosio o latte vegetale, la besciamella diventa adatta a chi è intollerante al lattosio.
Valori Nutrizionali a Confronto
Vuoi approfondire i valori nutrizionali di questa ricetta ? Una porzione della ricetta della Cuoca Insolita (versione con latte di soia e farina di riso) a confronto con la stessa porzione della ricetta tradizionale. Serve solo per farvi vedere che potete mangiare questa insolita ricetta senza fare calcoli! E’ invece molto utile per fare il conteggio dei carboidrati per i diabetici, se dovete calcolare l’insulina da prendere.
A confronto con la ricetta tradizionale fatta con latte vaccino, burro e farina 00, questa besciamella ha in meno: - 21% delle calorie, - 78% di grassi saturi e -45% dei carboidrati (questo perché ho usato il latte di soia invece del latte di mucca, ricco di zuccheri)!
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Besciamella Tradizionale | Besciamella Vegana (latte di soia, farina di riso) |
|---|---|---|
| Calorie | [Valore] | [Valore -21%] |
| Grassi Saturi | [Valore] | [Valore -78%] |
| Carboidrati | [Valore] | [Valore -45%] |
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